Mulți oameni apreciază gustul și textura unice ale păstăii de păstor, ceea ce o face destul de populară. Dar cum ar trebui consumată păstăia de păstor? Cunoașteți toate modalitățile de preparare? Astăzi, redactorii de la 39 Health Hall vă vor explica beneficiile și funcțiile păstăii de păstor, precum și modul de preparare pentru a-i păstra nutrienții. Haideți să vedem.
Ce este păstăia de păstor?
Păstăia de păstor (Capsella bursa-pastoris), aparținând familiei Brassicaceae și genului Capsella, este o plantă anuală sau bienală.Cunoscută și sub denumirea de pungă de păstor, păpădie, legumă de pământ, păpădie, legumă de orez de pământ, legumă de castan de apă, legumă cu flori violete etc. Denumită local păpădie parfumată, este cunoscută și sub denumirea de legumă cu flori albe sau legumă cu inimă neagră în regiunile nordice. Poporul Yao o numește „legumă cu tulpină de orez”, în timp ce în Henan și Hubei este denumită legumă de pământ. Este o legumă sălbatică comestibilă foarte apreciată.
Deși de statură mică, are o istorie lungă, originară din Europa de Est și Asia Mică, dar acum este comună în întreaga lume. Numele latin al speciei provine de la termenul care înseamnă „cutiuță” sau „pungă de păstor”, descriind fructul său asemănător unei silicule, care seamănă cu o pungă de păstor – de aici și numele său englezesc „shepherd's purse” (punga păstorului).
Punga păstorului are un conținut nutrițional bogat, ceea ce o face foarte hrănitoare. Poate fi preparată în diverse moduri, oferind atât un gust delicios, cât și o valoare medicinală semnificativă. Ajută la digestie, favorizează diureza, oprește sângerarea și îmbunătățește vederea. Este utilizată în mod obișnuit pentru tratarea hemoragiei postpartum, dizenteriei, edemului, enteritei, ulcerelor gastrice, răcelilor cu febră și ochilor roșii, umflați și dureroși.
Soiurile cultivate includ în principal păstăi cu frunze late și păstăi cu frunze libere, potrivite pentru plantare la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii. Obiceiurile tradiționale implică consumul de păstăi proaspete fierte cu ouă în anumite zile. Aroma sa delicioasă o face, de asemenea, o alegere excelentă pentru umplutura găluștilor!În sudul provinciei Shandong (mai ales în Tengzhou), o gustare locală numită „clătită cu păpădie” conține adesea păpădie amestecată cu alte ingrediente și ouă, oferind un gust savuros și o textură plăcută.
Caracteristici de bază
Plantă anuală sau bienală, înaltă de 25-50 cm. Tulpini erecte, ramificate, cu peri rari ramificați sau simpli.
Tulpina și frunzele
Rădăcina păstăii de păstor este albă, cu o tulpină erectă, solitară sau ramificată la bază. Frunzele bazale cresc într-o rozetă aproape de sol, având formă ovală până la oval-alungită, cu margini lobate penat. Frunzele sunt păroase, cu margini aripate și pețioluri relativ lungi, de obicei cu o lungime de 5-40 mm.
Frunza terminală este cea mai mare, atingând până la 12 cm lungime și 2,5 cm lățime. Frunzele laterale sunt mai mici, de obicei cu lungimea de 5-30 mm și lățimea de 2-20 mm, cu 3-8 perechi de lobi înguști, răspândiți, ovali, trunchiati la bază și cu marginea albă.
Frunzele tulpinii sunt îngust lanceolate sau lanceolate, cu lungimea de 1–2 cm și lățimea de 2–15 mm, cu peri fini sau glabre pe ambele suprafețe, în formă de săgeată la bază, îmbrățișând tulpina, și cu margini crestate sau zimțate.
Flori
Corolă în formă de cruce, inflorescență racemică. Stamine tetramerice. Silică scurtă, aplatizată. Petale obovate, rotunjite până la ovate, cu vârful acuminat, lobate superficial sau cu dinți neregulați și groși; racem terminal sau axilar.
Fiecare floare are 4 sepale alungite; petale albe, bisexuale, spatulate sau ovate, lungi de 2-3 mm, cu gheare scurte. Silicile sunt obovoid-triunghiulare sau obcordate-triunghiulare, lungi de 5-8 mm, late de 4-7 mm, plate, glabre, cu vârful ușor concav, valve cu nervuri reticulare, stil lung de aproximativ 0,5 mm.
Semințele sunt dispuse în două rânduri, eliptice, de culoare maro deschis. Perioada de înflorire și fructificare este aprilie-iunie; tulpinile au 20-50 cm înălțime la înflorire.
Habitat
Punga ciobanului prosperă în locuri mai calde, cu multă lumină solară, prezentând o creștere excelentă. Este foarte tolerantă la frig și preferă condițiile temperate, fiind întâlnită frecvent pe versanți, margini de câmp și margini de drum.Punga ciobanului prosperă în condiții temperate, necesitând lumină solară abundentă și sol moderat umed. Deși nu este specifică unui anumit tip de sol, se dezvoltă cel mai bine în soluri fertile și afânate.
Areal de distribuție
Originară din Europa de Est și Asia Mică, este larg răspândită în regiunile temperate din întreaga lume. Preferă căldura, dar prezintă o toleranță puternică la frig. Crește sălbatic în câmpuri și este, de asemenea, cultivată.Clasificarea soiurilor Pungașul cu frunze late Cunoscută și sub denumirea de pungașul cu frunze mari, aceasta este o varietate locală din Shanghai. Plantele cresc culcate, cu o întindere de 18 centimetri. Frunzele sunt de culoare verde pal, mari și groase, măsurând 10 centimetri lungime și 2,5 centimetri lățime, cu aproximativ 18 frunze pe plantă.Marginea frunzelor este lobată superficial, aproape întreagă. Suprafața frunzelor este netedă, cu o ușoară pubescență, întunecându-se la expunerea la temperaturi scăzute. Această varietate prezintă o toleranță puternică la frig și căldură, maturitate timpurie și creștere rapidă. Se poate recolta la 40 de zile după însămânțare, are un randament bun, un aspect comercializabil și o aromă proaspătă.Dezavantajele sale includ o aromă mai puțin pronunțată, rezistență slabă la iarnă și înflorire timpurie, ceea ce o face nepotrivită pentru însămânțarea de primăvară; în general, este cultivată toamna.
Pungă de păstor cu frunze libere
Cunoscută și sub denumirea de pungă de păstor cu o sută de picioare, pungă de păstor lentă, pungă de păstor pestriță, pungă de păstor cu frunze mici, pungă de păstor cu frunze fragmentate sau cap cu frunze fragmentate.Plantele cresc culcate, cu o întindere de 18 centimetri. Frunzele sunt verzi, disecate pinnat, cu margini adânc crestate, măsurând 10 centimetri în lungime. Frunzele mai înguste și mai scurte sunt în număr de aproximativ 20 pe plantă. Frunzele verzi au margini adânc disecate pinnat și o suprafață netedă, cu peri fini abundenți. Culoarea frunzelor se intensifică până la violet la expunerea la temperaturi scăzute.
Această varietate prezintă o toleranță moderată la frig, o rezistență puternică la căldură și o vigoare pronunțată în timpul iernii, ajungând la maturitate cu 10-15 zile mai târziu decât păstăia cu frunze late. Are o aromă bogată și un gust excepțional de delicat, fiind ideală pentru cultivarea primăvara.