Muitas pessoas gostam de comer bolsa de pastor por seu sabor e textura únicos, tornando-a bastante popular. Mas como exatamente a bolsa de pastor deve ser consumida? Você conhece todas as maneiras de prepará-la? Hoje, os editores da 39 Health Hall explicarão os benefícios e funções da bolsa de pastor, bem como como cozinhá-la para preservar seus nutrientes. Vamos dar uma olhada.
O que é a bolsa-de-pastor?
A bolsa-de-pastor (Capsella bursa-pastoris), pertencente à família Brassicaceae e ao género Capsella, é uma erva anual ou bienal.Também conhecida como bolsa-de-pastor, erva-de-são-joão, vegetal terrestre, erva-de-são-joão, vegetal de arroz terrestre, vegetal de castanha-d'água, vegetal de flor roxa, etc. Localmente chamada de bolsa-de-pastor perfumada, também é conhecida como vegetal de flor branca ou vegetal de coração preto nas regiões do norte. O povo Yao se refere a ela como "vegetal de talo de arroz", enquanto em Henan e Hubei é chamada de vegetal terrestre. É um vegetal silvestre comestível muito apreciado.
Embora de estatura diminuta, possui uma longa história, originária da Europa Oriental e da Ásia Menor, mas agora comum em todo o mundo. O nome latino da espécie deriva do termo que significa «caixinha» ou «bolsa do pastor», descrevendo a sua silícula semelhante a uma bolsa de pastor — daí o seu nome em inglês «shepherd's purse» (bolsa do pastor).
A bolsa do pastor possui um rico conteúdo nutricional, tornando-a altamente nutritiva. Pode ser preparada de várias maneiras, oferecendo um sabor delicioso e um valor medicinal significativo. Ajuda na digestão, promove a diurese, estanca hemorragias e melhora a visão. É comumente usada para tratar hemorragias pós-parto, disenteria, edema, enterite, úlceras gástricas, constipações com febre e olhos vermelhos, inchados e doloridos.
As variedades cultivadas incluem principalmente a bolsa-de-pastor de folhas largas e a bolsa-de-pastor de folhas soltas, adequadas para plantio no final do inverno ou início da primavera. Os costumes tradicionais envolvem o consumo de bolsa-de-pastor fresca cozida com ovos em dias específicos. O seu sabor delicioso também a torna uma excelente escolha para recheios de bolinhos!No sul de Shandong (mais prevalente em Tengzhou), um lanche local chamado «panqueca de erva-de-são-joão» frequentemente incorpora erva-de-são-joão misturada com outros ingredientes e ovos, oferecendo um sabor salgado e uma textura agradável.
Características básicas
Erva anual ou bienal, com 25–50 cm de altura. Caules eretos, ramificados, esparsamente pubescentes ou com pêlos simples.
Caule e folhas
A raiz da bolsa-de-pastor é branca, com um caule ereto que é solitário ou ramificado na base. As folhas basais crescem em uma roseta perto do solo, de forma ovada a oblongo-ovada, com margens pinadas. As folhas são peludas, com margens aladas e pecíolos relativamente longos, normalmente com 5 a 40 mm de comprimento.
A folha terminal é a maior, atingindo até 12 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. As folhas laterais são menores, normalmente com 5–30 mm de comprimento e 2–20 mm de largura, com 3–8 pares de lóbulos estreitos, espalhados e ovais, que são truncados na base e apresentam uma margem branca.
As folhas do caule são estreitamente lanceoladas ou lanceoladas, com 1-2 cm de comprimento e 2-15 mm de largura, com pêlos finos ou glabras em ambas as superfícies, em forma de flecha na base envolvendo o caule e com margens entalhadas ou serrilhadas.
Flores
Corola em forma de cruz, inflorescência em racemo. Quatro estames fortes. Silíquia curta, achatada. Pétalas obovais, arredondadas a ovais, ápice acuminado, lobiadas superficialmente ou com dentes irregulares e grosseiros; racemo terminal ou axilar.
Cada flor tem 4 sépalas oblongas; pétalas brancas, bissexuais, espatuladas ou ovais, com 2–3 mm de comprimento, com garras curtas. Silicuas obovóides-triangulares ou obovóides-cordiformes, com 5–8 mm de comprimento, 4–7 mm de largura, planas, glabras, ápice ligeiramente côncavo, valvas com nervuras reticuladas, estilo com cerca de 0,5 mm de comprimento.
Sementes dispostas em duas fileiras, elípticas, castanhas claras. Período de floração e frutificação: abril-junho; caules com 20-50 cm de altura na floração.
Habitat
A bolsa-de-pastor prospera em locais mais quentes com bastante luz solar, exibindo um excelente crescimento. É altamente tolerante ao frio e prefere condições temperadas, sendo comum em encostas, margens de campos e bermas de estradas.A bolsa-de-pastor prospera em condições temperadas, exigindo luz solar abundante e solo moderadamente húmido. Embora não seja particularmente específica em termos de solo, tem melhor desempenho em solo fértil e solto.
Distribuição geográfica
Originária da Europa Oriental e da Ásia Menor, está amplamente distribuída por todo o mundo. Encontrada principalmente em regiões temperadas em todo o mundo, prefere o calor, mas exibe forte tolerância ao frio. Cresce selvagem em campos e também é cultivada.Classificação varietal Bolsa-de-pastor de folhas largas Também conhecida como bolsa-de-pastor de folhas grandes, esta é uma variedade local de Xangai. As plantas crescem prostradas com uma extensão de 18 centímetros. As folhas são verde-claras, grandes e grossas, medindo 10 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de largura, com aproximadamente 18 folhas por planta.As margens das folhas são pinadas e pouco lobadas, aproximando-se do inteiro, com superfícies lisas e ligeiramente pubescentes. A cor das folhas intensifica-se em baixas temperaturas. Esta variedade apresenta forte tolerância ao frio e ao calor, maturação precoce e crescimento rápido. Pode ser colhida 40 dias após a sementeira, tem um bom rendimento, boa aparência comercial e sabor fresco.As suas desvantagens incluem um aroma menos pronunciado, fraca resistência ao inverno e floração precoce, tornando-a inadequada para a sementeira na primavera; é geralmente cultivada no outono.
Bolsinha-de-pastor de folhas soltas
Também conhecida como bolsinha-de-pastor de cem pernas, bolsinha-de-pastor lenta, bolsinha-de-pastor variegada, bolsinha-de-pastor de folhas pequenas, bolsinha-de-pastor de folhas fragmentadas ou cabeça de folhas fragmentadas.As plantas crescem prostradas com uma extensão de 18 centímetros. As folhas são verdes, pinadas com margens profundamente recortadas, medindo 10 centímetros de comprimento. As folhas mais estreitas e curtas são aproximadamente 20 por planta. A folhagem verde apresenta margens profundamente pinadas e uma superfície lisa com pêlos finos abundantes. A cor das folhas escurece para roxo quando exposta a baixas temperaturas.
Esta variedade apresenta tolerância moderada ao frio, forte resistência ao calor e vigor pronunciado no inverno, amadurecendo 10 a 15 dias mais tarde do que a bolsa-de-pastor de folhas largas. Possui uma fragrância intensa e um sabor excepcionalmente delicado, tornando-a ideal para o cultivo na primavera.