Wiele osób lubi jeść torebkę pasterza ze względu na jej wyjątkowy smak i konsystencję, co sprawia, że jest ona dość popularna. Ale jak dokładnie należy jeść torebkę pasterza? Czy znasz wszystkie sposoby jej przygotowania? Dzisiaj redaktorzy 39 Health Hall wyjaśnią zalety i funkcje torebki pasterza, a także sposoby jej przyrządzania, aby zachować jej składniki odżywcze. Przyjrzyjmy się temu.
Czym jest torebka pasterza?
Torebka pasterza (Capsella bursa-pastoris), należąca do rodziny Brassicaceae i rodzaju Capsella, jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią.Znana również jako torebka pasterza, gwiazdnica pospolita, warzywo ziemne, gwiazdnica, warzywo ryżowe, warzywo kasztanowe, warzywo o fioletowych kwiatach itp. Lokalnie nazywana pachnącą gwiazdnicą, w regionach północnych znana jest również jako warzywo o białych kwiatach lub warzywo o czarnym sercu. Ludność Yao nazywa ją „warzywem ryżowym”, natomiast w Henan i Hubei nazywana jest warzywem ziemnym. Jest to uwielbiane jadalne warzywo dziko rosnące.
Chociaż niewielkie, ma długą historię, wywodzącą się z Europy Wschodniej i Azji Mniejszej, ale obecnie jest powszechne na całym świecie. Jego łacińska nazwa gatunkowa pochodzi od terminu oznaczającego „małe pudełko” lub „torebka pasterza”, opisującego jego strączkowate owoce przypominające torebkę pasterza – stąd jego angielska nazwa „shepherd's purse” (torebka pasterza).
Torebka pasterza ma bogatą zawartość składników odżywczych, dzięki czemu jest bardzo pożywna. Można ją przygotowywać na różne sposoby, oferując zarówno pyszny smak, jak i znaczną wartość leczniczą. Pomaga w trawieniu, wspomaga diurezę, hamuje krwawienie i poprawia wzrok. Jest powszechnie stosowana w leczeniu krwotoku poporodowego, czerwonki, obrzęków, zapalenia jelit, wrzodów żołądka, przeziębień z gorączką oraz zaczerwienionych, opuchniętych i bolesnych oczu.
Uprawiane odmiany obejmują głównie torebkę pasterza szerokolistną i torebkę pasterza luźnolistną, które nadają się do sadzenia późną zimą lub wczesną wiosną. Tradycyjne zwyczaje nakazują spożywanie świeżej torebki pasterza gotowanej z jajkami w określone dni. Jej pyszny smak sprawia, że jest również doskonałym wyborem jako nadzienie do pierogów!W południowej części prowincji Shandong (najczęściej w Tengzhou) lokalna przekąska zwana „plackiem z gwiazdnicy” często zawiera gwiazdnicę zmieszaną z innymi składnikami i jajkami, co nadaje jej pikantny smak i przyjemną konsystencję.
Podstawowe cechy charakterystyczne
Roślina jednoroczna lub dwuletnia, o wysokości 25–50 cm. Łodygi wyprostowane, rozgałęzione, z rzadkimi rozgałęzionymi lub prostymi włoskami.
Łodyga i liście
Korzeń torebki pasterza jest biały, a łodyga wyprostowana, pojedyncza lub rozgałęziona u podstawy. Liście u podstawy rosną w rozetę blisko ziemi, mają kształt jajowaty do podłużnego jajowatego z pierzasto klapowanymi brzegami. Liście są owłosione, z skrzydełkowymi brzegami i stosunkowo długimi ogonkami, zazwyczaj o długości 5–40 mm.
Liść końcowy jest największy, osiągając do 12 cm długości i 2,5 cm szerokości. Liście boczne są mniejsze, zazwyczaj mają 5–30 mm długości i 2–20 mm szerokości, z 3–8 parami wąskich, rozłożystych, jajowatych klap, które są ścięte u podstawy i mają białą krawędź.
Liście łodygowe są wąsko lancetowate lub lancetowate, o długości 1–2 cm i szerokości 2–15 mm, z drobnymi włoskami lub nagie na obu powierzchniach, w kształcie strzały u podstawy obejmującej łodygę, z karbowanymi lub ząbkowanymi brzegami.
Kwiaty
Korona krzyżowa, kwiatostan racemiczny. Pręciki czteroelementowe. Strączek krótki, spłaszczony. Płatki odwrotnie jajowate, zaokrąglone do jajowatych, z ostrym wierzchołkiem, płytko klapowane lub z nieregularnymi grubymi ząbkami; grono końcowe lub pachowe.
Każdy kwiat ma 4 podłużne działki; płatki białe, obupłciowe, łopatkowate lub jajowate, o długości 2–3 mm, z krótkimi pazurkami. Strąki odwrotnie jajowato-trójkątne lub odwrotnie sercowato-trójkątne, o długości 5–8 mm, szerokości 4–7 mm, płaskie, nagie, wierzchołek lekko wklęsły, klapy z siateczkowymi żyłkami, słupek o długości ok. 0,5 mm.
Nasiona ułożone w dwóch rzędach, eliptyczne, jasnobrązowe. Okres kwitnienia i owocowania kwiecień–czerwiec; łodygi o wysokości 20–50 cm w okresie kwitnienia.
Siedlisko
Torebka pasterza rośnie w cieplejszych miejscach z dużą ilością światła słonecznego, wykazując doskonały wzrost. Jest bardzo odporna na zimno i preferuje warunki umiarkowane, powszechnie występuje na zboczach, skrajach pól i poboczach dróg.Torebka pasterza rozwija się w warunkach umiarkowanych, wymagając dużej ilości światła słonecznego i umiarkowanie wilgotnej gleby. Chociaż nie jest szczególnie wymagająca pod względem gleby, najlepiej rośnie na żyznej, dobrze przepuszczalnej ziemi.
Zasięg występowania
Pochodzi z Europy Wschodniej i Azji Mniejszej, jest szeroko rozpowszechniona w regionach umiarkowanych na całym świecie. Preferuje ciepło, ale wykazuje silną tolerancję na zimno. Rośnie dziko na polach, jest również uprawiana.Klasyfikacja odmianowa Torbacz szerokolistny Znany również jako torbacz wielkolistny, jest to lokalna odmiana z Szanghaju. Rośliny rosną płasko, osiągając rozpiętość 18 centymetrów. Liście są jasnozielone, duże i grube, mierzą 10 centymetrów długości i 2,5 centymetra szerokości, a na jednej roślinie znajduje się około 18 liści.Brzędy liści są płytko klapowane, prawie całe, o gładkiej powierzchni z niewielkim owłosieniem. Kolor liści pogłębia się w niskich temperaturach. Odmiana ta wykazuje silną tolerancję na zimno i upał, wczesną dojrzałość i szybki wzrost. Plonuje 40 dni po wysiewie, daje dobre plony o atrakcyjnym wyglądzie i świeżym smaku.Jej wady to mniej wyrazisty aromat, słaba zimotrwałość i wczesne wybijanie w pędy, co sprawia, że nie nadaje się do wysiewu wiosennego; zazwyczaj uprawiana jest jesienią.
Torebka pasterska luźnolistna
Znana również jako torebka pasterska stonoga, torebka pasterska powolna, torebka pasterska barwna, torebka pasterska drobnolistna, torebka pasterska rozdrobniona lub główka rozdrobniona.Rośliny rosną płasko, osiągając rozpiętość 18 centymetrów. Liście są zielone, pierzasto rozcięte z głęboko karbowanymi brzegami, o długości 10 centymetrów. Węższe i krótsze liście występują w liczbie około 20 na roślinę. Zielone liście mają głęboko pierzasto rozcięte brzegi i gładką powierzchnię z obfitymi drobnymi włoskami. Pod wpływem niskich temperatur kolor liści pogłębia się do fioletowego.
Odmiana ta wykazuje umiarkowaną tolerancję na zimno, silną odporność na upały i wyraźną żywotność zimową, dojrzewając 10–15 dni później niż szerokolistna torebka pasterza. Posiada bogaty aromat i wyjątkowo delikatny smak, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy wiosennej.