Veel mensen eten graag herderstasje vanwege de unieke smaak en textuur, waardoor het erg populair is. Maar hoe moet herderstasje precies worden gegeten? Bent u bekend met alle manieren om het te bereiden? Vandaag zullen de redacteuren van 39 Health Hall de voordelen en functies van herderstasje uitleggen, evenals hoe u het kunt bereiden om de voedingsstoffen te behouden. Laten we eens kijken.
Wat is herderstasje?
Herderstasje (Capsella bursa-pastoris), behorend tot de familie Brassicaceae en het geslacht Capsella, is een eenjarig of tweejarig kruid.Ook bekend als herderstasje, vogelmuur, grondgroente, vogelmuur, grondrijstgroente, waterkastanjegroente, paarse bloemgroente, enz. Lokaal wordt het geurige vogelmuur genoemd, maar in noordelijke regio's staat het ook bekend als witte bloemgroente of zwarte hartgroente. Het Yao-volk noemt het "rijststengelgroente", terwijl het in Henan en Hubei grondgroente wordt genoemd. Het is een geliefde eetbare wilde groente.
Hoewel het klein van stuk is, heeft het een lange geschiedenis. Het komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en Klein-Azië, maar is nu overal ter wereld te vinden. De Latijnse soortnaam is afgeleid van de term die 'kleine doos' of 'herdersbeurs' betekent, waarmee de silique-achtige vrucht wordt beschreven die lijkt op een herdersbeurs – vandaar de Engelse naam 'shepherd's purse' (herdersbeurs).
Herderstasje heeft een rijke voedingswaarde en is dus zeer voedzaam. Het kan op verschillende manieren worden bereid en biedt zowel een heerlijke smaak als een aanzienlijke medicinale waarde. Het bevordert de spijsvertering, stimuleert de diurese, stopt bloedingen en verbetert het gezichtsvermogen. Het wordt vaak gebruikt voor de behandeling van postpartum bloedingen, dysenterie, oedeem, enteritis, maagzweren, verkoudheid met koorts en rode, gezwollen, pijnlijke ogen.
Gecultiveerde variëteiten zijn voornamelijk breedbladige herderstasjes en losbladige herderstasjes, die geschikt zijn om in de late winter of het vroege voorjaar te planten. Volgens traditionele gebruiken wordt herderstasje op bepaalde dagen vers gegeten, gekookt met eieren. Door zijn heerlijke smaak is het ook een uitstekende keuze als vulling voor dumplings!In het zuiden van Shandong (vooral in Tengzhou) wordt een lokale snack genaamd "vogelmuurpannenkoek" vaak gemaakt met vogelmuur gemengd met andere ingrediënten en eieren, wat een hartige smaak en aangename textuur oplevert.
Basiskenmerken
Een eenjarig of tweejarig kruid, 25-50 cm hoog. Stengels rechtopstaand, vertakt, met spaarzame vertakte of eenvoudige haren.
Stengel en bladeren
De wortel van herderstasje is wit, met een rechtopstaande stengel die solitair is of aan de basis vertakt. De basale bladeren groeien in een rozet dicht bij de grond, zijn eivormig tot langwerpig-eivormig van vorm met geveerde lobben aan de randen. De bladeren zijn behaard, met gevleugelde randen en relatief lange bladstelen, meestal 5-40 mm lang.
Het eindblad is het grootste, tot 12 cm lang en 2,5 cm breed. De zijbladeren zijn kleiner, meestal 5-30 mm lang en 2-20 mm breed, met 3-8 paar smalle, uitgespreide, eivormige lobben die aan de basis afgeknot zijn en een witte rand hebben.
De stengelbladeren zijn smal lancetvormig of lancetvormig, 1-2 cm lang en 2-15 mm breed, met fijne haartjes of kaal aan beide zijden, pijlvormig aan de basis die de stengel omsluit, en met gekerfde of gezaagde randen.
Bloemen
Kruisvormige bloemkroon, trosvormige bloeiwijze. Vier sterke meeldraden. Korte, afgeplatte peul. Bloemblaadjes omgekeerd eivormig, afgerond tot eivormig, top toegespitst, ondiep gelobd of met onregelmatige grove tanden; tros eindstandig of okselstandig.
Elke bloem heeft 4 langwerpige kelkblaadjes; bloemblaadjes wit, tweeslachtig, spatelvormig of eivormig, 2-3 mm lang, met korte klauwen. Peulen omgekeerd eivormig-driehoekig of omgekeerd hartvormig-driehoekig, 5-8 mm lang, 4-7 mm breed, plat, kaal, top licht concaaf, kleppen netvormig geaderd, stijl ca. 0,5 mm lang.
De zaden staan in twee rijen, zijn elliptisch en lichtbruin. Bloei- en vruchtperiode april-juni; stengels 20-50 cm hoog bij bloei.
Habitat
Herderstasje gedijt goed op warmere locaties met veel zonlicht en vertoont een uitstekende groei. Het is zeer koudebestendig en geeft de voorkeur aan gematigde omstandigheden. Het komt veel voor op hellingen, akkerranden en bermen.Herderstasje gedijt goed in gematigde omstandigheden en heeft veel zonlicht en matig vochtige grond nodig. Hoewel het niet bijzonder bodemspecifiek is, groeit het het beste in vruchtbare, losse grond.
Verspreidingsgebied
Het komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en Klein-Azië en is wijdverspreid in gematigde regio's over de hele wereld. Het geeft de voorkeur aan warmte, maar vertoont een sterke koudebestendigheid. Het groeit in het wild in velden en wordt ook gekweekt.Variëteitclassificatie Breedbladige herderstasje Ook bekend als grootbladige herderstasje, is dit een lokale variëteit uit Shanghai. De planten groeien uitgestrekt met een spreiding van 18 centimeter. De bladeren zijn lichtgroen, groot en dik, 10 centimeter lang en 2,5 centimeter breed, met ongeveer 18 bladeren per plant.De bladranden zijn veervormig ondiep gelobd en bijna gaaf. Het bladoppervlak is glad met een lichte beharing en wordt donkerder bij blootstelling aan lage temperaturen. Deze variëteit vertoont een sterke koude- en hittebestendigheid, vroege rijpheid en snelle groei. Hij kan 40 dagen na het zaaien worden geoogst, levert een goede opbrengst op, heeft een goed verkoopbaar uiterlijk en een frisse smaak.Nadelen zijn onder meer een minder uitgesproken aroma, zwakke winterhardheid en vroege schieting, waardoor het ongeschikt is voor zaaien in het voorjaar; het wordt over het algemeen in het najaar geteeld.
Losbladige herderstasje
Ook bekend als honderdbenige herderstasje, langzame herderstasje, bonte herderstasje, kleinbladige herderstasje, gefragmenteerde herderstasje of gefragmenteerde bladkop.De planten groeien uitgestrekt met een spreiding van 18 centimeter. De bladeren zijn groen, veervormig ingesneden met diep ingekerfde randen en 10 centimeter lang. Er zijn ongeveer 20 smallere en kortere bladeren per plant. Het groene blad heeft diep veervormig ingesneden randen en een glad oppervlak met veel fijne haartjes. De bladkleur wordt paars bij blootstelling aan lage temperaturen.
Deze variëteit vertoont een matige koudebestendigheid, een sterke hittebestendigheid en een uitgesproken winterkracht, en rijpt 10-15 dagen later dan de breedbladige herderstasje. Hij heeft een intens aroma en een uitzonderlijk delicate smaak, waardoor hij zeer geschikt is voor de teelt in het voorjaar.