Molte persone amano mangiare la borsa del pastore per il suo sapore e la sua consistenza unici, che la rendono piuttosto popolare. Ma come si mangia esattamente la borsa del pastore? Conoscete tutti i modi per prepararla? Oggi, la redazione di 39 Health Hall vi spiegherà i benefici e le funzioni della borsa del pastore, oltre a come cucinarla per preservarne le sostanze nutritive. Diamo un'occhiata.
Cos'è la borsa del pastore?
La borsa del pastore (Capsella bursa-pastoris), appartenente alla famiglia delle Brassicaceae e al genere Capsella, è un'erba annuale o biennale.Conosciuta anche come borsa del pastore, cerastio, verdura di terra, cerastio, verdura di riso di terra, verdura di castagna d'acqua, verdura dai fiori viola, ecc. Chiamata localmente cerastio profumato, è conosciuta anche come verdura dai fiori bianchi o verdura dal cuore nero nelle regioni settentrionali. Il popolo Yao la chiama "verdura dal gambo di riso", mentre nell'Henan e nell'Hubei è chiamata verdura di terra. È una verdura selvatica commestibile molto apprezzata.
Sebbene di piccole dimensioni, vanta una lunga storia, originaria dell'Europa orientale e dell'Asia Minore, ma ora diffusa in tutto il mondo. Il nome latino della specie deriva dal termine che significa "piccola scatola" o "borsa del pastore", che descrive il suo frutto simile a una siliqua che ricorda la borsa di un pastore, da cui il nome inglese "shepherd's purse" (borsa del pastore).
La borsa del pastore vanta un ricco contenuto nutrizionale, che la rende altamente nutriente. Può essere preparata in vari modi, offrendo sia un sapore delizioso che un significativo valore medicinale. Aiuta la digestione, favorisce la diuresi, ferma il sanguinamento e migliora la vista. È comunemente usata per trattare emorragie post-parto, dissenteria, edemi, enteriti, ulcere gastriche, raffreddori con febbre e occhi arrossati, gonfi e doloranti.
Le varietà coltivate includono principalmente la borsa del pastore a foglia larga e la borsa del pastore a foglia larga, adatte alla semina alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera. Le usanze tradizionali prevedono il consumo di borsa del pastore fresca bollita con uova in giorni specifici. Il suo sapore delizioso la rende anche un'ottima scelta per i ripieni dei ravioli!Nel sud dello Shandong (soprattutto a Tengzhou), uno snack locale chiamato "frittella di cerastio" spesso incorpora il cerastio mescolato con altri ingredienti e uova, offrendo un sapore saporito e una consistenza piacevole.
Caratteristiche di base
Erba annuale o biennale, alta 25-50 cm. Fusti eretti, ramificati, con peli sparsi ramificati o semplici.
Fusto e foglie
La radice della borsa del pastore è bianca, con un fusto eretto che è solitario o ramificato alla base. Le foglie basali crescono in una rosetta vicino al suolo, di forma ovata o oblungo-ovata con margini pennati. Le foglie sono pelose, con margini alati e piccioli relativamente lunghi, tipicamente di 5-40 mm di lunghezza.
La foglia terminale è la più grande, raggiungendo fino a 12 cm di lunghezza e 2,5 cm di larghezza. Le foglie laterali sono più piccole, in genere lunghe 5-30 mm e larghe 2-20 mm, con 3-8 paia di lobi stretti, espansi, ovati, troncati alla base e con margine bianco.
Le foglie del fusto sono strettamente lanceolate o lanceolate, lunghe 1-2 cm e larghe 2-15 mm, con peli fini o glabre su entrambe le superfici, a forma di freccia alla base che abbraccia il fusto e con margini dentellati o seghettati.
Fiori
Corolla a forma di croce, infiorescenza a racemo. Quattro stami robusti. Siliqua corta, appiattita. Petali obovati, da arrotondati a ovati, apice acuminato, leggermente lobati o con denti irregolari e grossolani; racemo terminale o ascellare.
Ogni fiore porta 4 sepali oblunghi; petali bianchi, bisessuali, spatolati o ovati, lunghi 2-3 mm, con brevi unghie. Silici obovoidi-triangolari o obcordati-triangolari, lunghi 5-8 mm, larghi 4-7 mm, piatti, glabri, apice leggermente concavo, valve con venature reticolate, stilo lungo circa 0,5 mm.
I semi sono disposti su due file, ellittici, di colore marrone chiaro. Periodo di fioritura e fruttificazione: aprile-giugno; altezza dello stelo durante la fioritura: 20-50 cm.
Habitat
La borsa del pastore prospera in luoghi caldi con abbondante luce solare, mostrando una crescita eccellente. È altamente resistente al freddo e predilige condizioni climatiche calde, comunemente presente su pendii, margini dei campi e bordi delle strade.La borsa del pastore prospera in condizioni temperate, richiedendo abbondante luce solare e terreno moderatamente umido. Sebbene non sia particolarmente esigente in termini di terreno, dà il meglio di sé in terreni fertili e ben drenati.
Aree di distribuzione
Originaria dell'Europa orientale e dell'Asia Minore, è ampiamente distribuita nelle regioni temperate di tutto il mondo. Preferisce il caldo, ma mostra una forte tolleranza al freddo. Cresce spontaneamente nei campi ed è anche coltivata.Classificazione varietale Borsa del pastore a foglia larga Conosciuta anche come borsa del pastore a foglia larga, è una varietà locale di Shanghai. Le piante crescono prostrate con una larghezza di 18 centimetri. Le foglie sono di colore verde chiaro, grandi e spesse, lunghe 10 centimetri e larghe 2,5 centimetri, con circa 18 foglie per pianta.I margini delle foglie sono pennatamente lobati in modo superficiale, quasi interi, con superfici lisce che presentano una leggera pubescenza. Il colore delle foglie si intensifica alle basse temperature. Questa varietà mostra una forte tolleranza al freddo e al caldo, una maturazione precoce e una crescita rapida. Raccolta 40 giorni dopo la semina, ha una buona resa, un aspetto commerciabile e un sapore fresco.I suoi svantaggi includono un aroma meno pronunciato, una scarsa resistenza invernale e una fioritura precoce, che la rendono inadatta alla semina primaverile; viene generalmente coltivata in autunno.
Borsa del pastore a foglia larga
Conosciuta anche come borsa del pastore a cento gambe, borsa del pastore lenta, borsa del pastore variegata, borsa del pastore a foglia piccola, borsa del pastore a foglia frammentata o testa a foglia frammentata.Le piante crescono prostrate con una diffusione di 18 centimetri. Le foglie sono verdi, pennate con margini profondamente dentellati, lunghe 10 centimetri. Le foglie più strette e corte sono circa 20 per pianta. Il fogliame verde presenta margini profondamente pennati e una superficie liscia con abbondanti peli fini. Il colore delle foglie diventa più intenso, tendente al viola, se esposte a basse temperature.
Questa varietà presenta una moderata tolleranza al freddo, una forte resistenza al calore e un pronunciato vigore invernale, maturando 10-15 giorni dopo la borsa del pastore a foglia larga. Possiede un aroma ricco e un sapore eccezionalmente delicato, che la rende ideale per la coltivazione primaverile.