Banyak orang menyukai makan shepherd's purse karena rasanya yang unik dan teksturnya, menjadikannya cukup populer. Tapi bagaimana tepatnya shepherd's purse harus dimakan? Apakah Anda familiar dengan semua cara untuk mengolahnya? Hari ini, para editor di 39 Health Hall akan menjelaskan manfaat dan fungsi shepherd's purse, serta cara memasaknya untuk menjaga nutrisinya. Mari kita lihat.
Apa Itu Shepherd's Purse?
Shepherd's Purse (Capsella bursa-pastoris), yang termasuk dalam keluarga Brassicaceae dan genus Capsella, adalah tumbuhan herba tahunan atau dua tahunan.Juga dikenal sebagai shepherd's purse, chickweed, ground vegetable, chickweed, ground rice vegetable, water chestnut vegetable, purple flower vegetable, dll. Secara lokal disebut fragrant chickweed, di wilayah utara dikenal sebagai white flower vegetable atau black heart vegetable. Suku Yao menyebutnya "rice stalk vegetable", sementara di Henan dan Hubei disebut ground vegetable. Ini adalah sayuran liar yang sangat disukai.
Meskipun berukuran kecil, tanaman ini memiliki sejarah panjang, berasal dari Eropa Timur dan Asia Kecil, namun kini tersebar luas di seluruh dunia. Nama spesies Latinnya berasal dari istilah yang berarti "kotak kecil" atau "kantong penggembala", menggambarkan buahnya yang menyerupai kantong penggembala – sehingga namanya dalam bahasa Inggris adalah "shepherd's purse".
Shepherd's purse kaya akan kandungan nutrisi, menjadikannya sangat bergizi. Ia dapat diolah dengan berbagai cara, menawarkan rasa lezat dan nilai obat yang signifikan. Ia membantu pencernaan, merangsang diuresis, menghentikan pendarahan, dan meningkatkan penglihatan. Ia sering digunakan untuk mengobati pendarahan pasca persalinan, disentri, edema, enteritis, tukak lambung, pilek dengan demam, dan mata merah, bengkak, dan nyeri.
Varietas budidaya utama meliputi shepherd's purse berdaun lebar dan berdaun longgar, yang cocok ditanam pada akhir musim dingin atau awal musim semi. Kebiasaan tradisional melibatkan konsumsi shepherd's purse segar yang direbus bersama telur pada hari-hari tertentu. Rasanya yang lezat juga menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk isian pangsit!Di selatan Shandong (terutama di Tengzhou), camilan lokal bernama "pancake chickweed" sering kali mencampurkan chickweed dengan bahan lain dan telur, menawarkan rasa gurih dan tekstur yang menyenangkan.
Ciri-ciri Dasar
Tumbuhan herba tahunan atau dua tahunan, tinggi 25–50 cm. Batang tegak, bercabang, berbulu jarang atau berbulu sederhana.
Batang dan Daun
Akar shepherd's purse berwarna putih, dengan batang tegak yang dapat tunggal atau bercabang di bagian dasar. Daun basal tumbuh dalam roset dekat tanah, berbentuk oval hingga oval-lonjong dengan tepi bergerigi pinnatifid. Daun berambut, dengan tepi bersayap dan tangkai daun relatif panjang, biasanya berukuran 5–40 mm.
Daun terminal terbesar, mencapai panjang hingga 12 cm dan lebar 2,5 cm. Daun lateral lebih kecil, biasanya berukuran 5–30 mm panjang dan 2–20 mm lebar, dengan 3–8 pasang lobus sempit, menyebar, berbentuk oval, yang berujung rata di pangkal dan memiliki tepi putih.
Daun batang berbentuk lanceolate sempit atau lanceolate, berukuran 1–2 cm panjang dan 2–15 mm lebar, dengan bulu halus atau licin di kedua permukaan, berbentuk panah di pangkal yang melingkari batang, dan tepi bergerigi atau berlekuk.
Bunga
Korolla berbentuk salib, bunga majemuk berbentuk raceme. Empat benang sari. Silique pendek, pipih. Kelopak berbentuk obovat, bulat hingga berbentuk telur, ujung runcing, berlekuk dangkal atau memiliki gigi kasar tidak teratur; raceme terminal atau aksilar.
Setiap bunga memiliki 4 sepal berbentuk lonjong; kelopak bunga putih, bisexual, berbentuk spatula atau oval, panjang 2–3 mm, dengan tangkai pendek. Silique berbentuk obovoid-segitiga atau obcordate-segitiga, panjang 5–8 mm, lebar 4–7 mm, datar, halus, ujung sedikit cekung, daun-daun silique berurat jaring, tangkai putik sekitar 0,5 mm panjang.
Benih tersusun dalam dua baris, berbentuk elips, berwarna cokelat muda. Masa berbunga dan berbuah April–Juni; batang berukuran 20–50 cm saat berbunga.
Habitat
Shepherd's purse tumbuh subur di lokasi hangat dengan sinar matahari yang cukup, menunjukkan pertumbuhan yang baik. Tanaman ini sangat tahan dingin dan menyukai kondisi sedang, sering ditemukan di lereng, tepi ladang, dan pinggir jalan.Shepherd's purse tumbuh subur di kondisi sedang, berkembang baik dengan sinar matahari yang cukup dan tanah yang lembap sedang. Meskipun tidak terlalu pilih-pilih tanah, ia lebih menyukai tanah subur dan gembur untuk budidaya.
Jangkauan Distribusi
Asal usulnya dari Eropa Timur dan Asia Kecil, tersebar luas di seluruh dunia. Secara utama ditemukan di wilayah sedang di seluruh dunia, menyukai kehangatan namun menunjukkan ketahanan dingin yang kuat. Tumbuh liar di ladang dan juga dibudidayakan secara buatan.Klasifikasi Varietas Shepherd's Purse Berdaun Lebar Juga dikenal sebagai Shepherd's Purse Berdaun Besar, ini adalah varietas lokal dari Shanghai. Tanaman tumbuh merayap dengan lebar 18 sentimeter. Daunnya berwarna hijau pucat, besar, dan tebal, berukuran 10 sentimeter panjang dan 2,5 sentimeter lebar, dengan sekitar 18 daun per tanaman.Pinggiran daun berlekuk dangkal secara pinnate, mendekati utuh, dengan permukaan halus yang sedikit berbulu. Warna daun menjadi lebih gelap pada suhu rendah.
Varietas ini menunjukkan ketahanan yang kuat terhadap dingin dan panas, kematangan awal, dan pertumbuhan cepat. Dapat dipanen 40 hari setelah penanaman, dengan hasil yang baik, penampilan yang menarik di pasaran, dan rasa segar.Kekurangannya termasuk aroma yang kurang menonjol, ketahanan musim dingin yang lemah, dan pembungaan dini, sehingga tidak cocok untuk penanaman musim semi; umumnya ditanam pada musim gugur.
Shepherd's Purse Berdaun Longgar
Juga dikenal sebagai Shepherd's Purse Seratus Kaki, Shepherd's Purse Lambat, Shepherd's Purse Bercorak, Shepherd's Purse Berdaun Kecil, Shepherd's Purse Berdaun Terpecah, atau Shepherd's Purse Berdaun Terpecah Berbentuk Kepala.Tanaman tumbuh merayap dengan lebar 18 sentimeter.
Daun berwarna hijau, bercabang pinnate dengan tepi yang dalam, berukuran 10 sentimeter panjangnya. Daun yang lebih sempit dan pendek berjumlah sekitar 20 per tanaman. Daun hijau memiliki tepi yang dalam bercabang pinnate dan permukaan halus dengan bulu halus yang melimpah. Warna daun menjadi ungu saat terpapar suhu rendah.
Varietas ini memiliki toleransi dingin sedang, ketahanan panas yang kuat, dan vitalitas musim dingin yang menonjol, matang 10–15 hari lebih lambat daripada shepherd's purse berdaun lebar. Tanaman ini memiliki aroma yang kaya dan rasa yang sangat lembut, menjadikannya ideal untuk budidaya musim semi.