Sokan kedvelik a pásztortáska étkezési növényt egyedi íze és állaga miatt, ezért nagyon népszerű. De hogyan kell pontosan fogyasztani a pásztortáskát? Ismeri az összes elkészítési módját? Ma a 39 Health Hall szerkesztői elmagyarázzák a pásztortáska előnyeit és funkcióit, valamint azt, hogyan kell főzni, hogy megőrizze tápanyagait. Vessünk rá egy pillantást!
Mi az a pásztortáska?
A pásztortáska (Capsella bursa-pastoris) a Brassicaceae családba és a Capsella nemzetségbe tartozik, egynyári vagy kétéves gyógynövény.Más néven pásztortáska, csicseriborsó, földi zöldség, csicseriborsó, földi rizs zöldség, vízi gesztenye zöldség, lila virágú zöldség stb. Helyileg illatos csicseriborsónak hívják, az északi régiókban fehér virágú zöldségnek vagy fekete szívű zöldségnek is nevezik. A yao nép „rizsszár zöldségnek” nevezi, míg Henanban és Hubeiban földi zöldségnek hívják. Kedvelt ehető vadon termő zöldség.
Bár alacsony termetű, hosszú történelemmel rendelkezik, Kelet-Európából és Kis-Ázsiából származik, ma azonban már az egész világon elterjedt. Latin fajneve a „kis doboz” vagy „pásztor erszénye” kifejezésből származik, amely leírja a pásztor erszényére emlékeztető hüvelyes gyümölcsét – innen ered angol neve is, „shepherd's purse” (pásztor erszénye).
A pásztortáska gazdag tápértékű, ezért nagyon tápláló. Különböző módon elkészíthető, ízletes és jelentős gyógyászati értéke is van. Segíti az emésztést, elősegíti a vizeletürítést, csökkenti a vérzést és javítja a látást. Általában szülés utáni vérzés, vérhas, ödéma, bélgyulladás, gyomorfekély, lázas megfázás és vörös, duzzadt, fájdalmas szemek kezelésére használják.
A termesztett fajták közé elsősorban a széles levelű pásztortáska és a laza levelű pásztortáska tartozik, amelyek késő télen vagy kora tavasszal ültethetők. A hagyományos szokások szerint bizonyos napokon friss pásztortáskát főznek tojással. Finom íze miatt kiváló választás gombócok töltelékéhez is!Shandong déli részén (leginkább Tengzhouban) egy „csicseriborsó palacsinta” nevű helyi étel gyakran tartalmaz csicseriborsót más összetevőkkel és tojással keverve, ami ízletes ízt és kellemes állagot kölcsönöz neki.
Alapvető jellemzők
Egynyári vagy kétéves gyógynövény, 25–50 cm magas. Szára felálló, elágazó, ritkán szőrös vagy egyszerű szőrű.
Szár és levelek
A pásztortáska gyökere fehér, egyenes szára vagy egyenes, vagy az alján elágazó. A tövi levelek rozettában nőnek a talaj közelében, alakjuk ovális vagy hosszúkás-ovális, szélük szárnyasan karéjos. A levelek szőrösek, szélük szárnyas, viszonylag hosszú levélnyélük van, általában 5–40 mm hosszú.
A végső levél a legnagyobb, elérheti a 12 cm hosszúságot és a 2,5 cm szélességet. Az oldalsó levelek kisebbek, általában 5–30 mm hosszúak és 2–20 mm szélesek, 3–8 pár keskeny, szétterülő, ovális karéjosak, amelyek tövénél csonkák és fehér szélűek.
A szárlevelek keskeny lándzsásak vagy lándzsásak, 1–2 cm hosszúak és 2–15 mm szélesek, mindkét oldalukon finom szőrökkel vagy szőrtelenek, tövüknél nyíl alakúak, a szárat ölelik, szélük bevágott vagy fogazott.
Virágok
Kereszt alakú corolla, racemose virágzat. Négytagú porzó. Rövid, lapított hüvely. Szirmok obovate, lekerekítettek vagy oválisak, csúcsuk hegyes, sekélyen karéjosak vagy szabálytalan, durva fogakkal; raceme terminális vagy axilláris.
Minden virág 4 hosszúkás csészelevelet hordoz; a szirmok fehérek, kétlakiak, lapát alakúak vagy oválisak, 2–3 mm hosszúak, rövid karokkal. A hüvelyek ülőek, fordított tojásdad-háromszög alakúak vagy fordított tojásdad-szív alakú-háromszög alakúak, 5–8 mm hosszúak, 4–7 mm szélesek, laposak, szőrtelenek, csúcsuk kissé homorú, héjuk hálós erezetű, kocsányuk kb. 0,5 mm hosszú.
A magok két sorban helyezkednek el, elliptikusak, világosbarnák. Virágzási és termési időszak április–június; a szárak virágzáskor 20–50 cm magasak.
Élőhely
A pásztortáska melegebb, napos helyeken virágzik, kiváló növekedést mutat. Nagyon hidegtűrő, mérsékelt éghajlatot kedvel, általában lejtőkön, mezőszéleken és útmenteken található.A pásztortáska mérsékelt éghajlati viszonyok között virágzik, bőséges napfényre és közepesen nedves talajra van szüksége. Noha nem különösebben talajspecifikus, legjobban termékeny, jól vízelvezető talajban teljesít.
Elterjedési terület
Kelet-Európából és Kis-Ázsiából származik, és világszerte elterjedt a mérsékelt éghajlati övezetekben. A meleget kedveli, de erős hidegtűrő képességgel rendelkezik. Vadon nő a mezőkön, de termesztik is.Fajta besorolás Széles levelű pásztortáska Nagy levelű pásztortáskaként is ismert, ez a sanghaji helyi fajta. A növények 18 centiméter szélességben terjednek. Levelei halványzöldek, nagyok és vastagok, 10 centiméter hosszúak és 2,5 centiméter szélesek, egy növényen körülbelül 18 levél található.A levélszélek pinnátlanul sekélyen karéjosak, szinte egész szélűek. A levélfelület sima, enyhén szőrös; a levél színe alacsony hőmérsékleten sötétebbé válik. Ez a fajta erős hideg- és hőtoleranciával, korai éréssel és gyors növekedéssel rendelkezik. A vetés után 40 nappal betakarítható, jó hozamú, piacképes megjelenésű és friss ízű.Hátrányai közé tartozik a kevésbé kifejezett aroma, a gyenge télállóság és a korai virágzás, ami miatt nem alkalmas tavaszi vetésre; általában ősszel termesztik.
Laza levelű pásztortáska
Más néven százlábú pásztortáska, lassú pásztortáska, tarka pásztortáska, kislapú pásztortáska, töredezett levelű pásztortáska vagy töredezett levelű fej.A növények 18 centiméter szélességben terjednek. A levelek zöldek, mélyen bevágott szélű, 10 centiméter hosszú, szárnyasan tagoltak. Egy növényen körülbelül 20 keskenyebb és rövidebb levél található. A zöld lombozat mélyen szárnyasan tagolt szélű, sima felületű, bőséges finom szőrökkel. A levél színe alacsony hőmérsékleten lilásabbá válik.
Ez a fajta közepes hidegtűréssel, erős hőállósággal és kifejezett téli erővel rendelkezik, 10–15 nappal később érik, mint a széles levelű pásztortáska. Gazdag aromájával és kivételesen finom ízével ideális tavaszi termesztésre.