Beaucoup de gens apprécient la bourse-à-pasteur pour sa saveur et sa texture uniques, ce qui la rend très populaire. Mais comment faut-il exactement la consommer ? Connaissez-vous toutes les façons de la préparer ? Aujourd'hui, les rédacteurs de 39 Health Hall vous expliquent les bienfaits et les fonctions de la bourse-à-pasteur, ainsi que la manière de la cuisiner pour préserver ses nutriments. Voyons cela de plus près.
Qu'est-ce que la bourse-à-pasteur ?
La bourse-à-pasteur (Capsella bursa-pastoris), appartenant à la famille des Brassicaceae et au genre Capsella, est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle.Également connue sous les noms de bourse-à-pasteur, mouron des oiseaux, légume du sol, mouron, légume de riz du sol, légume de châtaigne d'eau, légume à fleurs violettes, etc. Appelée localement mouron des oiseaux parfumé, elle est également connue sous le nom de légume à fleurs blanches ou légume à cœur noir dans les régions du nord. Le peuple Yao l'appelle « légume à tige de riz », tandis que dans le Henan et le Hubei, on l'appelle légume du sol. C'est un légume sauvage comestible très apprécié.
Bien que de petite taille, il possède une longue histoire, originaire d'Europe de l'Est et d'Asie Mineure, mais désormais répandu dans le monde entier. Son nom latin dérive du terme signifiant « petite boîte » ou « bourse du berger », décrivant son fruit en forme de silique ressemblant à une bourse de berger, d'où son nom anglais « shepherd's purse » (bourse du berger).
La bourse-à-pasteur est riche en nutriments, ce qui la rend très nutritive. Elle peut être préparée de différentes manières, offrant à la fois un goût délicieux et une valeur médicinale importante. Elle facilite la digestion, favorise la diurèse, arrête les saignements et améliore la vue. Elle est couramment utilisée pour traiter les hémorragies post-partum, la dysenterie, l'œdème, l'entérite, les ulcères gastriques, les rhumes accompagnés de fièvre et les yeux rouges, gonflés et douloureux.
Les variétés cultivées comprennent principalement la bourse-à-pasteur à feuilles larges et la bourse-à-pasteur à feuilles lâches, qui peuvent être plantées à la fin de l'hiver ou au début du printemps. La tradition veut que l'on consomme la bourse-à-pasteur fraîche bouillie avec des œufs à certaines dates précises. Son goût délicieux en fait également un excellent choix pour les farces de raviolis !Dans le sud du Shandong (principalement à Tengzhou), une collation locale appelée « crêpe au mouron des oiseaux » incorpore souvent du mouron des oiseaux mélangé à d'autres ingrédients et à des œufs, offrant une saveur savoureuse et une texture agréable.
Caractéristiques de base
Herbe annuelle ou bisannuelle, de 25 à 50 cm de haut. Tiges dressées, ramifiées, légèrement pubescentes ou à poils simples.
Tige et feuilles
La racine de la bourse-à-pasteur est blanche, avec une tige dressée qui est soit solitaire, soit ramifiée à la base. Les feuilles basales poussent en rosette près du sol, de forme ovale à oblongue-ovale avec des bords pennés-lobés. Les feuilles sont velues, avec des bords ailés et des pétioles relativement longs, généralement de 5 à 40 mm de longueur.
La feuille terminale est la plus grande, atteignant jusqu'à 12 cm de long et 2,5 cm de large. Les feuilles latérales sont plus petites, mesurant généralement 5 à 30 mm de long et 2 à 20 mm de large, avec 3 à 8 paires de lobes étroits, étalés, ovales, tronqués à la base et bordés d'une marge blanche.
Les feuilles caulinaires sont étroitement lancéolées ou lancéolées, mesurant 1 à 2 cm de long et 2 à 15 mm de large, avec des poils fins ou glabres sur les deux faces, en forme de flèche à la base embrassant la tige, et avec des bords dentelés ou dentelés.
Fleurs
Corolle en forme de croix, inflorescence en grappe. Quatre étamines solides. Silique courte, aplatie. Pétales obovales, arrondis à ovales, apex acuminé, légèrement lobés ou portant des dents irrégulières et grossières ; grappe terminale ou axillaire.
Chaque fleur porte 4 sépales oblongs ; pétales blancs, bisexués, spatulés ou ovales, de 2 à 3 mm de long, à griffes courtes. Silicules obovoïdes-triangulaires ou obcordées-triangulaires, de 5 à 8 mm de long, de 4 à 7 mm de large, plates, glabres, apex légèrement concave, valves à nervures réticulées, style d'environ 0,5 mm de long.
Les graines sont disposées en deux rangées, elliptiques, brun clair. Période de floraison et de fructification : avril-juin ; tiges de 20 à 50 cm de haut à la floraison.
Habitat
La bourse-à-pasteur prospère dans les endroits chauds et ensoleillés, où elle présente une excellente croissance. Elle est très résistante au froid et préfère les conditions tempérées. On la trouve couramment sur les pentes, en bordure des champs et au bord des routes.La bourse-à-pasteur prospère dans des conditions tempérées. Elle pousse facilement lorsqu'elle bénéficie d'un ensoleillement généreux et d'un sol modérément humide. Bien qu'elle ne soit pas particulièrement exigeante en matière de type de sol, sa culture dans un sol fertile et meuble donne des résultats optimaux.
Aire de répartition
Originaire d'Europe de l'Est et d'Asie Mineure, elle est largement répandue à travers le monde. On la trouve principalement dans les régions tempérées du globe. Elle préfère la chaleur, mais présente une forte tolérance au froid. Elle pousse à l'état sauvage dans les champs et est également cultivée artificiellement.Classification variétale Bourse-à-pasteur à larges feuilles Également connue sous le nom de bourse-à-pasteur à grandes feuilles, il s'agit d'une variété locale de Shanghai. Les plantes poussent à plat, avec une envergure de 18 centimètres. Les feuilles sont vert pâle, larges et épaisses, mesurant 10 centimètres de long et 2,5 centimètres de large, avec environ 18 feuilles par plante.Les bords des feuilles sont légèrement lobés, presque entiers. La surface des feuilles est lisse avec une légère pubescence, qui s'assombrit lorsqu'elle est exposée à des températures basses. Cette variété présente une forte tolérance au froid et à la chaleur, une maturité précoce et une croissance rapide. Récoltable 40 jours après le semis, elle offre un bon rendement, un aspect commercialisable et une saveur fraîche.Ses inconvénients sont un arôme moins prononcé, une faible résistance à l'hiver et une montée en graines précoce, ce qui la rend impropre au semis de printemps ; elle est généralement cultivée en automne.
Bourse-à-pasteur à feuilles lâches
Également connue sous les noms de bourse-à-pasteur à cent pattes, bourse-à-pasteur lente, bourse-à-pasteur panachée, bourse-à-pasteur à petites feuilles, bourse-à-pasteur à feuilles fragmentées ou tête à feuilles fragmentées.Les plantes poussent à plat avec une envergure de 18 centimètres. Les feuilles sont vertes, pennées, avec des bords profondément dentelés, mesurant 10 centimètres de long. Chaque plante compte environ 20 feuilles plus étroites et plus courtes. Le feuillage vert présente des bords profondément pennés et une surface lisse avec de nombreux poils fins. La couleur des feuilles devient plus violette lorsqu'elles sont exposées à des températures basses.
Cette variété présente une tolérance modérée au froid, une forte résistance à la chaleur et une vigueur hivernale prononcée. Elle mûrit 10 à 15 jours plus tard que la bourse-à-pasteur à feuilles larges. Elle possède un arôme riche et une saveur exceptionnellement délicate, ce qui la rend bien adaptée à la culture printanière.