Monet ihmiset nauttivat paimenen laukusta sen ainutlaatuisen maun ja tekstuurin vuoksi, mikä tekee siitä varsin suositun. Miten paimenen laukku sitten tulisi syödä? Tunnetteko kaikki sen valmistustavat? Tänään 39 Health Hallin toimittajat selittävät paimenen laukun edut ja toiminnot sekä sen valmistustavat, joilla sen ravintoaineet säilyvät. Katsotaanpa.
Mikä on paimenen kukkaro?
Paimenen kukkaro (Capsella bursa-pastoris) kuuluu Brassicaceae-heimoon ja Capsella-sukuun ja on yksivuotinen tai kaksivuotinen yrtti.Se tunnetaan myös nimillä paimenen kukkaro, vuohenputki, maavihannes, vuohenputki, maariisivihannes, vesikastanjavihannes, purppurakukkavihannes jne. Paikallisesti sitä kutsutaan tuoksuvaksi vuohenputkeksi, ja pohjoisilla alueilla se tunnetaan myös nimillä valkokukkavihannes tai mustasydänvihannes. Yao-kansan keskuudessa sitä kutsutaan "riisivarsi-vihanneksiksi", kun taas Henanissa ja Hubeissa sitä kutsutaan maavihanneksiksi. Se on rakastettu syötävä villivihannes.
Vaikka se on pienikokoinen, sillä on pitkä historia, joka ulottuu Itä-Eurooppaan ja Vähä-Aasiaan, mutta nykyään se on yleinen ympäri maailmaa. Sen latinankielinen lajinimi on peräisin termistä, joka tarkoittaa "pieni laatikko" tai "paimenen kukkaro", ja kuvaa sen siliikkimäistä hedelmää, joka muistuttaa paimenen kukkaroa – tästä johtuu sen englanninkielinen nimi "shepherd's purse" (paimenen kukkaro).
Paimenen kukkaro on ravintoarvoltaan rikas, mikä tekee siitä erittäin ravitsevan. Sitä voidaan valmistaa monin eri tavoin, ja se tarjoaa sekä herkullisen maun että merkittävän lääketieteellisen arvon. Se auttaa ruoansulatusta, edistää diureesia, pysäyttää verenvuodon ja parantaa näköä. Sitä käytetään yleisesti synnytyksen jälkeisen verenvuodon, punataudin, turvotuksen, suolitulehduksen, mahahaavan, kuumeisen vilustumisen ja punoittavien, turvonneiden ja kipeiden silmien hoitoon.
Viljeltyjä lajikkeita ovat pääasiassa leveälehtinen paimenen kukkaro ja löysälehtinen paimenen kukkaro, jotka sopivat istutettaviksi myöhäistalvella tai alkukeväällä. Perinteisten tapojen mukaan paimenen kukkaroa syödään tuoreena, keitettynä munien kanssa tiettyinä päivinä. Sen herkullinen maku tekee siitä myös erinomaisen valinnan nyyttien täytteeksi!Shandongin eteläosassa (yleisimmin Tengzhoussa) paikallinen välipala nimeltä "chickweed pancake" sisältää usein chickweedia sekoitettuna muihin ainesosiin ja muniin, mikä antaa sille maukkaan maun ja miellyttävän tekstuurin.
Perusominaisuudet
Yksi- tai kaksivuotinen yrtti, 25–50 cm korkea. Varret ovat pystyssä, haarautuneet, harvoin haarautuneet tai yksinkertaiset karvat.
Varsi ja lehdet
Paimenen kukkaro on valkoinen, ja sen varsi on pystyssä, joko yksittäinen tai haarautunut tyvestä. Tyvilehdet kasvavat ruusukkeena lähellä maata, ja ne ovat muodoltaan soikeita tai pitkänomaisia ja reunat ovat pinnallisesti lohkoisia. Lehdet ovat karvaisia, reunat siivekkäitä ja suhteellisen pitkiä, tyypillisesti 5–40 mm pitkiä.
Päälehti on suurin, jopa 12 cm pitkä ja 2,5 cm leveä. Sivulehdet ovat pienempiä, tyypillisesti 5–30 mm pitkiä ja 2–20 mm leveitä, ja niissä on 3–8 paria kapeita, levittäytyviä, soikeita lohkoja, jotka ovat tyvestä katkaistuja ja reunat valkoisia.
Varren lehdet ovat kapeasti suikeita tai suikeita, 1–2 cm pitkiä ja 2–15 mm leveitä, molemmilta pinnoilta hienokarvaisia tai kaljuja, tyvestä nuolenmuotoisia ja varren ympäröiviä, reunoiltaan lovettuja tai sahalaitaisia.
Kukat
Ristikuvioinen teriö, raceme-kukinto. Neljä vahvaa heteä. Lyhyt, litistetty siliikka. Terälehdet ovat käänteissuikeat, pyöristetyt tai soikeat, kärki terävä, matalasti lohkoiset tai epäsäännöllisesti karkeasti hammastetut; raceme-kukinto on pääte- tai kainalokukinto.
Jokaisessa kukassa on 4 pitkänomaista verholehden; terälehdet valkoiset, kaksineuvoiset, lastamaiset tai soikeat, 2–3 mm pitkät, lyhyillä kynsillä. Hedelmiä obovoidi-kolmiomaiset tai obcordate-kolmiomaiset, 5–8 mm pitkät, 4–7 mm leveät, litteät, kaljuja, kärki hieman kovera, venttiilit verkkomaiset, tyvi noin 0,5 mm pitkä.
Siemenet ovat kahdessa rivissä, soikeat, vaaleanruskeat. Kukinta- ja hedelmäkausi on huhtikuusta kesäkuuhun; varret ovat kukinnan aikana 20–50 cm pitkiä.
Elinympäristö
Paimenen kukkaro viihtyy lämpimissä paikoissa, joissa on runsaasti auringonvaloa, ja kasvaa erinomaisesti. Se on erittäin kylmänkestävä ja suosii leutoja olosuhteita. Sitä esiintyy yleisesti rinteillä, peltojen reunoilla ja tienvarsilla.Paimenen kukkaro viihtyy leutoissa olosuhteissa, joissa on runsaasti auringonvaloa ja kohtalaisen kosteaa maaperää. Vaikka se ei ole erityisen maaperäspesifinen, se menestyy parhaiten hedelmällisessä, irtonaisessa maaperässä.
Levinneisyysalue
Se on kotoisin Itä-Euroopasta ja Vähä-Aasiasta, ja se on levinnyt laajalti leutoihin alueisiin ympäri maailmaa. Se suosii lämpöä, mutta on myös erittäin kylmänkestävä. Se kasvaa villinä pelloilla ja sitä viljellään myös.Lajikkeiden luokittelu Lehtimetsälehtinen paimenlaukku Tunnetaan myös nimellä suurlehtinen paimenlaukku, ja se on Shanghain paikallinen lajike. Kasvit kasvavat maata pitkin ja levittäytyvät 18 senttimetrin alueelle. Lehdet ovat vaaleanvihreitä, suuria ja paksuja, 10 senttimetriä pitkiä ja 2,5 senttimetriä leveitä, ja kasvia kohti on noin 18 lehteä.Lehtien reunat ovat pinnallisesti matalasti lohkoiset, lähes ehjät, ja niiden pinta on sileä ja hieman karvainen. Lehtien väri syvenee alhaisissa lämpötiloissa.
Tämä lajike on erittäin kylmän- ja lämmönkestävä, varhainen ja kasvaa nopeasti. Se on korjattavissa 40 päivää kylvön jälkeen, ja sen sato on runsas, ulkonäkö hyvä ja maku raikas.Sen haittapuolia ovat vähemmän voimakas aromi, heikko talvenkestävyys ja varhainen kukinta, minkä vuoksi se ei sovellu kevätsiementämiseen; sitä viljellään yleensä syksyllä.
Loose-Leaf Shepherd's Purse
Tunnetaan myös nimillä Hundred-Legged Shepherd's Purse, Slow Shepherd's Purse, Variegated Shepherd's Purse, Small-Leaf Shepherd's Purse, Fragmented-Leaf Shepherd's Purse tai Fragmented-Leaf Head.Kasvit kasvavat maata pitkin ja leviävät 18 senttimetrin alueelle. Lehdet ovat vihreitä, pinnallisesti leikattuja, syvästi lovettuja ja 10 senttimetrin pituisia. Kapeampia ja lyhyempiä lehtiä on noin 20 kappaletta kasvia kohti. Vihreässä lehdessä on syvästi pinnallisesti leikatut reunat ja sileä pinta, jossa on runsaasti hienoja karvoja. Lehtien väri syvenee purppuraiseksi alhaisissa lämpötiloissa.
Tämä lajike on kohtalaisen kylmänkestävä, erittäin lämmönkestävä ja talvella voimakas, ja se kypsyy 10–15 päivää myöhemmin kuin leveälehtinen paimenenkukkaro. Sen aromi on rikas ja maku poikkeuksellisen herkkä, mikä tekee siitä ihanteellisen kevään viljelyyn.