A mucha gente le gusta comer la bolsa de pastor por su sabor y textura únicos, lo que la hace muy popular. Entonces, ¿cómo se debe comer exactamente la bolsa de pastor? ¿Conoce todas las formas de prepararla? Hoy, los editores de 39 Health Hall explicarán los beneficios y funciones de la bolsa de pastor, así como la forma de cocinarla para conservar sus nutrientes. Echemos un vistazo.
¿Qué es la bolsa de pastor?
La bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris), perteneciente a la familia Brassicaceae y al género Capsella, es una hierba anual o bienal.También se conoce como bolsa de pastor, pamplina, verdura de tierra, arroz de tierra, verdura de castaña de agua, verdura de flor púrpura, etc. Localmente se le llama bolsa de pastor fragante, y en las regiones del norte también se le conoce como verdura de flor blanca o verdura de corazón negro. El pueblo Yao se refiere a ella como «verdura de tallo de arroz», mientras que en Henan y Hubei se le llama verdura de tierra. Es una verdura silvestre comestible muy apreciada.
Aunque de pequeña estatura, cuenta con una larga historia, originaria de Europa del Este y Asia Menor, pero ahora común en todo el mundo. El nombre latino de la especie deriva del término que significa «pequeña caja» o «bolsa del pastor», que describe su silicua parecida a la bolsa de un pastor; de ahí su nombre inglés «bolsa del pastor».
La bolsa de pastor tiene un rico contenido nutricional, lo que la hace muy nutritiva. Se puede preparar de diversas formas, ofreciendo un sabor delicioso y un importante valor medicinal. Ayuda a la digestión, favorece la diuresis, detiene el sangrado y mejora la vista. Se utiliza comúnmente para tratar la hemorragia posparto, la disentería, el edema, la enteritis, las úlceras gástricas, los resfriados con fiebre y los ojos rojos, hinchados y doloridos.
Las variedades cultivadas incluyen principalmente la bolsa de pastor de hoja ancha y la bolsa de pastor de hoja suelta, adecuadas para plantar a finales del invierno o principios de la primavera. Las costumbres tradicionales consisten en consumir bolsa de pastor fresca hervida con huevos en días específicos. Su delicioso sabor también la convierte en una excelente opción para rellenar dumplings.En el sur de Shandong (sobre todo en Tengzhou), un aperitivo local llamado «tortita de pamplina» suele incorporar pamplina mezclada con otros ingredientes y huevos, lo que le da un sabor sabroso y una textura agradable.
Características básicas
Hierba anual o bienal, de 25 a 50 cm de altura. Tallos erectos, ramificados, escasamente pubescentes o con pelos simples.
Tallo y hojas
La raíz de la bolsa de pastor es blanca, con un tallo erecto que es solitario o ramificado en la base. Las hojas basales crecen en forma de roseta cerca del suelo, de forma ovada a oblongo-ovada con márgenes pinnadamente lobulados. Las hojas son peludas, con márgenes alados y pecíolos relativamente largos, normalmente de 5 a 40 mm de longitud.
La hoja terminal es la más grande, alcanzando hasta 12 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Las hojas laterales son más pequeñas, normalmente de 5 a 30 mm de largo y de 2 a 20 mm de ancho, con 3 a 8 pares de lóbulos estrechos, extendidos y ovados, truncados en la base y con un margen blanco.
Las hojas del tallo son estrechamente lanceoladas o lanceoladas, de 1-2 cm de largo y 2-15 mm de ancho, con pelos finos o glabras en ambas superficies, en forma de flecha en la base que abraza el tallo, y con márgenes dentados o serrados.
Flores
Corola en forma de cruz, inflorescencia racemosa. Estambres tetrámeros. Silicua corta, aplanada. Pétalos obovados, redondeados a ovados, ápice acuminado, lobulados superficialmente o con dientes irregulares y gruesos; racimo terminal o axilar.
Cada flor tiene 4 sépalos oblongos; pétalos blancos, bisexuales, espatulados u ovados, de 2-3 mm de largo, con uñas cortas. Silicuas obovoide-triangulares u obcordadas-triangulares, de 5-8 mm de largo, 4-7 mm de ancho, planas, glabras, ápice ligeramente cóncavo, valvas con nervaduras reticuladas, estilo de aproximadamente 0,5 mm de largo.
Las semillas están dispuestas en dos filas, son elípticas y de color marrón claro. El período de floración y fructificación es de abril a junio; los tallos miden entre 20 y 50 cm de altura en la floración.
Hábitat
La bolsa de pastor prospera en lugares cálidos con abundante luz solar, donde muestra un excelente crecimiento. Es muy tolerante al frío y prefiere condiciones templadas, por lo que se encuentra comúnmente en laderas, bordes de campos y bordes de carreteras.La bolsa de pastor prospera en condiciones templadas, requiriendo abundante luz solar y un suelo moderadamente húmedo. Aunque no es particularmente específica en cuanto al suelo, se desarrolla mejor en tierras fértiles y bien drenadas.
Área de distribución
Originaria de Europa del Este y Asia Menor, está ampliamente distribuida en las regiones templadas de todo el mundo. Prefiere el calor, pero muestra una fuerte tolerancia al frío. Crece de forma silvestre en los campos y también se cultiva.Clasificación varietal Bolsita de pastor de hoja ancha También conocida como bolsita de pastor de hoja grande, es una variedad local de Shanghái. Las plantas crecen postradas con una extensión de 18 centímetros. Las hojas son de color verde pálido, grandes y gruesas, miden 10 centímetros de largo y 2,5 centímetros de ancho, con aproximadamente 18 hojas por planta.Los márgenes de las hojas son pinnados y poco lobulados, casi enteros. La superficie de las hojas es lisa, con una ligera pubescencia, y se oscurece cuando se expone a bajas temperaturas. Esta variedad presenta una gran tolerancia al frío y al calor, maduración temprana y crecimiento rápido. Se puede cosechar 40 días después de la siembra, tiene un buen rendimiento, un aspecto comercializable y un sabor fresco.Entre sus inconvenientes se encuentran un aroma menos pronunciado, una resistencia débil al invierno y una floración temprana, lo que la hace inadecuada para la siembra en primavera; por lo general, se cultiva en otoño.
Bolsita de pastor de hoja suelta
También conocida como bolsita de pastor de cien patas, bolsita de pastor lenta, bolsita de pastor abigarrada, bolsita de pastor de hoja pequeña, bolsita de pastor de hoja fragmentada o cabeza de hoja fragmentada.Las plantas crecen postradas con una extensión de 18 centímetros. Las hojas son verdes, pinnadas con márgenes profundamente dentados, y miden 10 centímetros de largo. Cada planta tiene aproximadamente 20 hojas más estrechas y cortas. El follaje verde presenta márgenes profundamente pinnados y una superficie lisa con abundantes pelos finos. El color de las hojas se intensifica hasta alcanzar un tono púrpura cuando se exponen a bajas temperaturas.
Esta variedad presenta una tolerancia moderada al frío, una fuerte resistencia al calor y un vigor invernal pronunciado, madurando entre 10 y 15 días más tarde que la bolsa de pastor de hoja ancha. Posee un aroma intenso y un sabor excepcionalmente delicado, lo que la hace ideal para el cultivo en primavera.