Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε το βοτάνο «τσάντα του βοσκού» για τη μοναδική γεύση και υφή του, γεγονός που το καθιστά αρκετά δημοφιλές. Αλλά πώς ακριβώς πρέπει να τρώγεται το «τσάντα του βοσκού»; Γνωρίζετε όλους τους τρόπους προετοιμασίας του; Σήμερα, οι συντάκτες του 39 Health Hall θα εξηγήσουν τα οφέλη και τις λειτουργίες του «τσάντα του βοσκού», καθώς και τον τρόπο μαγειρέματός του για τη διατήρηση των θρεπτικών του συστατικών. Ας ρίξουμε μια ματιά.
Τι είναι το Shepherd's Purse;
Το Shepherd's Purse (Capsella bursa-pastoris), που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae και στο γένος Capsella, είναι ένα ετήσιο ή διετές βότανο.Είναι επίσης γνωστό ως «τσάντα του βοσκού», «κοκκινόχορτο», «λαχανικό του εδάφους», «κοκκινόχορτο», «λαχανικό του εδάφους», «λαχανικό της καστανιάς», «λαχανικό με μοβ λουλούδια» κ.λπ. Τοποθετικά ονομάζεται «αρωματικό κοκκινόχορτο», ενώ στις βόρειες περιοχές είναι επίσης γνωστό ως «λαχανικό με λευκά λουλούδια» ή «λαχανικό με μαύρη καρδιά». Ο λαός Yao το αποκαλεί «λαχανικό με κοτσάνια ρυζιού», ενώ στις περιοχές Henan και Hubei ονομάζεται «λαχανικό του εδάφους». Είναι ένα αγαπητό βρώσιμο άγριο λαχανικό.
Αν και μικρό σε μέγεθος, έχει μακρά ιστορία, με προέλευση την Ανατολική Ευρώπη και τη Μικρά Ασία, αλλά τώρα είναι κοινό σε όλο τον κόσμο. Το λατινικό όνομα του είδους προέρχεται από τον όρο που σημαίνει «μικρό κουτί» ή «τσάντα του βοσκού», περιγράφοντας τον καρπό του που μοιάζει με σιλίκου και θυμίζει τσάντα βοσκού – εξ ου και το αγγλικό του όνομα «shepherd's purse» (τσάντα του βοσκού).
Το πορτοκαλί χόρτο έχει πλούσια διατροφική αξία, καθιστώντας το ιδιαίτερα θρεπτικό. Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, προσφέροντας τόσο νόστιμη γεύση όσο και σημαντική φαρμακευτική αξία. Βοηθά στην πέψη, προάγει τη διούρηση, σταματά την αιμορραγία και βελτιώνει την όραση. Χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία της μεταγεννητικής αιμορραγίας, της δυσεντερίας, του οιδήματος, της εντερίτιδας, των γαστρικών ελκών, του κρυολογήματος με πυρετό και των κόκκινων, πρησμένων και επώδυνων ματιών.
Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες περιλαμβάνουν κυρίως το πλατύφυλλο και το αραιόφυλλο βοτάνη του ποιμένα, που είναι κατάλληλα για φύτευση στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης. Σύμφωνα με την παράδοση, σε συγκεκριμένες ημέρες καταναλώνεται φρέσκο βρασμένο με αυγά. Η νόστιμη γεύση του το καθιστά επίσης εξαιρετική επιλογή για γέμιση ζυμαρικών!Στο νότιο Σαντόνγκ (κυρίως στο Τενγκζού), ένα τοπικό σνακ που ονομάζεται «τηγανίτα με σταχτοβότανο» συχνά περιέχει σταχτοβότανο αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά και αυγά, προσφέροντας μια γευστική γεύση και ευχάριστη υφή.
Βασικά χαρακτηριστικά
Ετήσιο ή διετές βότανο, ύψους 25-50 cm. Στελέχη όρθια, διακλαδισμένα, με αραιά διακλαδισμένα ή απλά τρίχες.
Στέλεχος και φύλλα
Η ρίζα του βοσκού είναι λευκή, με όρθιο στέλεχος που είναι είτε μονόκλωνο είτε διακλαδισμένο στη βάση. Τα βασικά φύλλα αναπτύσσονται σε ροζέτα κοντά στο έδαφος, έχουν ωοειδές έως επιμήκη ωοειδές σχήμα με πτεροειδείς λοβωτούς άκρους. Τα φύλλα είναι τριχωτά, με φτερωτούς άκρους και σχετικά μακριούς μίσχους, συνήθως μήκους 5-40 mm.
Το τελικό φύλλο είναι το μεγαλύτερο, φτάνοντας σε μήκος τα 12 cm και σε πλάτος τα 2,5 cm. Τα πλευρικά φύλλα είναι μικρότερα, συνήθως 5-30 mm σε μήκος και 2-20 mm σε πλάτος, με 3-8 ζεύγη στενών, απλωμένων, ωοειδών λοβών που είναι κολοβωμένοι στη βάση και έχουν λευκό περιθώριο.
Τα φύλλα του στελέχους είναι στενά λογχοειδή ή λογχοειδή, μήκους 1–2 cm και πλάτους 2–15 mm, με λεπτές τρίχες ή άτριχα και στις δύο επιφάνειες, σε σχήμα βέλους στη βάση που αγκαλιάζει το στέλεχος, και με οδοντωτά ή οδοντωτά περιθώρια.
Άνθη
Κορώνα σε σχήμα σταυρού, ταξιανθία σε βότρυ. Τέσσερις ισχυροί στήμονες. Σύντομη σιλίκου, πεπλατυσμένη. Πέταλα αντωοειδή, στρογγυλεμένα έως ωοειδή, κορυφή οξυκόρυφη, ρηχά λοβωτά ή με ακανόνιστα χοντρά δόντια. Βότρυ τερματική ή μασχαλιαία.
Κάθε λουλούδι φέρει 4 επιμήκη σέπαλα. Πέταλα λευκά, αμφιφυλή, σπατουλοειδή ή ωοειδή, μήκους 2-3 mm, με κοντές νύχια. Σιλίκες αντωοειδείς-τριγωνικές ή καρδιοειδείς-τριγωνικές, μήκους 5-8 mm, πλάτους 4-7 mm, επίπεδες, άτριχες, κορυφή ελαφρώς κοίλη, βαλβίδες με δικτυωτές νευρώσεις, στυλ μήκους περίπου 0,5 mm.
Οι σπόροι είναι διατεταγμένοι σε δύο σειρές, ελλειπτικοί, ανοιχτό καφέ. Περίοδος ανθοφορίας και καρποφορίας Απρίλιος–Ιούνιος. Τα στελέχη έχουν ύψος 20–50 cm κατά την ανθοφορία.
Βιότοπος
Η βοτάνη Shepherd's purse ευδοκιμεί σε θερμότερες περιοχές με άφθονο ηλιακό φως, παρουσιάζοντας εξαιρετική ανάπτυξη. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στο κρύο και προτιμά τις εύκρατες συνθήκες. Συνήθως συναντάται σε πλαγιές, άκρες χωραφιών και άκρες δρόμων.Το Shepherd's purse ευδοκιμεί σε εύκρατες συνθήκες, απαιτώντας άφθονο ηλιακό φως και μέτρια υγρασία στο έδαφος. Αν και δεν είναι ιδιαίτερα επιλεκτικό ως προς το έδαφος, αποδίδει καλύτερα σε εύφορο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος.
Περιοχή κατανομής
Με προέλευση την Ανατολική Ευρώπη και τη Μικρά Ασία, είναι ευρέως διαδεδομένο σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο. Προτιμά τη ζέστη, αλλά παρουσιάζει ισχυρή αντοχή στο κρύο. Αναπτύσσεται άγρια στα χωράφια και καλλιεργείται επίσης.Ταξινόμηση ποικιλιών Πουρνάρια πλατύφυλλα Γνωστή και ως πουρνάρια μεγαλόφυλλα, αυτή είναι μια τοπική ποικιλία της Σαγκάης. Τα φυτά αναπτύσσονται κατάκοιτα με έκταση 18 εκατοστών. Τα φύλλα είναι ανοιχτοπράσινα, μεγάλα και παχιά, με μήκος 10 εκατοστά και πλάτος 2,5 εκατοστά, με περίπου 18 φύλλα ανά φυτό.Τα περιθώρια των φύλλων είναι πτεροειδώς ρηχά λοβωτά, σχεδόν ολόκληρα. Η επιφάνεια των φύλλων είναι λεία με ελαφρά τριχοφυΐα. Το χρώμα των φύλλων σκουραίνει σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αυτή η ποικιλία παρουσιάζει ισχυρή αντοχή στο κρύο και τη ζέστη, πρώιμη ωρίμανση και ταχεία ανάπτυξη. Συγκομίζεται 40 ημέρες μετά τη σπορά, έχει καλή απόδοση, καλή εμπορική εμφάνιση και φρέσκια γεύση.Τα μειονεκτήματά της περιλαμβάνουν το λιγότερο έντονο άρωμα, την αδύναμη αντοχή στο χειμώνα και την πρόωρη άνθηση, γεγονός που την καθιστά ακατάλληλη για σπορά την άνοιξη. Συνήθως καλλιεργείται το φθινόπωρο.
Χαλαρόφυλλη βοτάνη
Γνωστή και ως βοτάνη με εκατό πόδια, αργή βοτάνη, ποικιλόμορφη βοτάνη, μικρή βοτάνη, βοτάνη με θραυσμένα φύλλα ή κεφάλι με θραυσμένα φύλλα.Τα φυτά αναπτύσσονται κατάκοιτα με έκταση 18 εκατοστών. Τα φύλλα είναι πράσινα, πτεροειδώς διαχωρισμένα με βαθιά οδοντωτά περιθώρια, μήκους 10 εκατοστών. Τα στενότερα και κοντύτερα φύλλα είναι περίπου 20 ανά φυτό. Το πράσινο φύλλωμα έχει βαθιά πτεροειδώς διαχωρισμένα περιθώρια και λεία επιφάνεια με άφθονες λεπτές τρίχες. Το χρώμα των φύλλων γίνεται πιο βαθύ, μοβ, όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αυτή η ποικιλία παρουσιάζει μέτρια αντοχή στο κρύο, ισχυρή αντοχή στη ζέστη και έντονη χειμερινή δύναμη, ωριμάζοντας 10-15 ημέρες αργότερα από το πλατύφυλλο βοτάνι. Έχει έντονο άρωμα και εξαιρετικά λεπτή γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για καλλιέργεια την άνοιξη.