Viele Menschen essen Hirtentäschelkraut wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Textur gerne und es ist daher sehr beliebt. Aber wie genau sollte Hirtentäschelkraut gegessen werden? Kennen Sie alle Zubereitungsarten? Heute erklären die Redakteure von 39 Health Hall die Vorteile und Funktionen von Hirtentäschelkraut sowie wie man es zubereitet, um seine Nährstoffe zu erhalten. Schauen wir uns das einmal an.
Was ist Hirtentäschel?
Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris) gehört zur Familie der Brassicaceae und zur Gattung Capsella und ist ein ein- oder zweijähriges Kraut.Sie ist auch unter den Namen Hirtentäschelkraut, Vogelmiere, Bodengemüse, Vogelmiere, Bodengemüse, Wasserkastaniengemüse, Purpurblütiges Gemüse usw. bekannt. Lokal wird sie als duftende Vogelmiere bezeichnet, in nördlichen Regionen ist sie auch als Weißblütiges Gemüse oder Schwarzherzgemüse bekannt. Das Volk der Yao nennt sie „Reisstielgemüse”, während sie in Henan und Hubei als Bodengemüse bezeichnet wird. Sie ist ein beliebtes essbares Wildgemüse.
Obwohl es von kleiner Statur ist, blickt es auf eine lange Geschichte zurück, die ihren Ursprung in Osteuropa und Kleinasien hat, heute jedoch weltweit verbreitet ist. Sein lateinischer Artname leitet sich von dem Begriff „kleine Schachtel” oder „Hirtenbeutel” ab und beschreibt seine Siliqua, die einem Hirtenbeutel ähnelt – daher auch sein englischer Name „shepherd's purse” (Hirtenbeutel).
Hirtentäschel hat einen hohen Nährstoffgehalt und ist daher sehr nahrhaft. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden und bietet sowohl einen köstlichen Geschmack als auch einen bedeutenden medizinischen Wert. Es fördert die Verdauung, wirkt harntreibend, stillt Blutungen und verbessert die Sehkraft. Es wird häufig zur Behandlung von postpartalen Blutungen, Ruhr, Ödemen, Enteritis, Magengeschwüren, Erkältungen mit Fieber und roten, geschwollenen, schmerzenden Augen eingesetzt.
Zu den kultivierten Sorten gehören vor allem die Breitblättrige Hirtentäschel und die Lockblättrige Hirtentäschel, die sich für die Aussaat im späten Winter oder frühen Frühling eignen. Nach alter Tradition wird Hirtentäschel an bestimmten Tagen frisch mit Eiern gekocht verzehrt. Dank seines köstlichen Geschmacks eignet es sich auch hervorragend als Füllung für Teigtaschen!Im südlichen Shandong (vor allem in Tengzhou) wird häufig ein lokaler Snack namens „Vogelmiere-Pfannkuchen” angeboten, der aus Vogelmiere, anderen Zutaten und Eiern zubereitet wird und einen herzhaften Geschmack und eine angenehme Konsistenz hat.
Grundlegende Merkmale
Ein- oder zweijähriges Kraut, 25–50 cm hoch. Stängel aufrecht, verzweigt, spärlich behaart oder einfach behaart.
Stängel und Blätter
Die Wurzel der Hirtentäschelpflanze ist weiß, mit einem aufrechten Stängel, der entweder einzeln oder an der Basis verzweigt ist. Die Grundblätter wachsen in einer Rosette nahe am Boden, sind eiförmig bis länglich-eiförmig und haben gefiederte Ränder. Die Blätter sind behaart, haben geflügelte Ränder und relativ lange Blattstiele, die in der Regel 5–40 mm lang sind.
Das Endblatt ist am größten und erreicht eine Länge von bis zu 12 cm und eine Breite von 2,5 cm. Die Seitenblätter sind kleiner, in der Regel 5–30 mm lang und 2–20 mm breit, mit 3–8 Paaren schmaler, ausgebreiteter, eiförmiger Lappen, die an der Basis abgestumpft sind und einen weißen Rand aufweisen.
Die Stängelblätter sind schmal lanzettlich oder lanzettlich, 1–2 cm lang und 2–15 mm breit, auf beiden Seiten fein behaart oder kahl, an der Basis pfeilförmig den Stängel umklammernd und mit gekerbten oder gezähnten Rändern.
Blüten
Kreuzförmige Krone, traubenförmiger Blütenstand. Vier starke Staubblätter. Kurze, abgeflachte Schote. Blütenblätter verkehrt-eiförmig, abgerundet bis eiförmig, Spitze zugespitzt, flach gelappt oder mit unregelmäßigen groben Zähnen; Blütenstand endständig oder achselständig.
Jede Blüte trägt 4 längliche Kelchblätter; Blütenblätter weiß, zweigeschlechtlich, spatelförmig oder eiförmig, 2–3 mm lang, mit kurzen Klauen. Schoten obovoid-dreieckig oder obcordate-dreieckig, 5–8 mm lang, 4–7 mm breit, flach, kahl, Spitze leicht konkav, Klappen netzartig geädert, Griffel ca. 0,5 mm lang.
Die Samen sind in zwei Reihen angeordnet, elliptisch und hellbraun. Blüte- und Fruchtzeit April–Juni; Stängel 20–50 cm hoch bei der Blüte.
Lebensraum
Der Hirtentäschel gedeiht an wärmeren Standorten mit reichlich Sonnenlicht und zeigt ein ausgezeichnetes Wachstum. Er ist sehr kältetolerant und bevorzugt gemäßigte Bedingungen. Man findet ihn häufig an Hängen, Feldrändern und Straßenrändern.Der Hirtentäschel gedeiht unter gemäßigten Bedingungen. Bei reichlich Sonnenlicht und mäßig feuchtem Boden wächst er gut. Obwohl er keine besonderen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit stellt, liefert der Anbau in fruchtbarem, lockerem Boden optimale Ergebnisse.
Verbreitungsgebiet
Er stammt aus Osteuropa und Kleinasien und ist weltweit verbreitet. Er kommt vor allem in gemäßigten Regionen weltweit vor, bevorzugt Wärme, weist aber eine starke Kältetoleranz auf. Er wächst wild auf Feldern und wird auch künstlich angebaut.Sortenklassifizierung Breitblättrige Hirtentäschel Auch bekannt als Großblättrige Hirtentäschel, ist dies eine lokale Sorte aus Shanghai. Die Pflanzen wachsen kriechend mit einer Ausbreitung von 18 Zentimetern. Die Blätter sind hellgrün, groß und dick, 10 Zentimeter lang und 2,5 Zentimeter breit, mit etwa 18 Blättern pro Pflanze.Die Blattränder sind flach gefiedert, fast ganzrandig, mit glatter Oberfläche und leichter Behaarung. Die Blattfarbe wird bei niedrigen Temperaturen intensiver. Diese Sorte zeichnet sich durch starke Kälte- und Hitzetoleranz, frühe Reife und schnelles Wachstum aus. Sie ist 40 Tage nach der Aussaat erntereif, ertragreich, hat ein gutes Verkaufsaussehen und einen frischen Geschmack.Zu den Nachteilen zählen ein weniger ausgeprägtes Aroma, eine schwache Winterhärte und ein frühes Schossen, wodurch sie für die Aussaat im Frühjahr ungeeignet ist; sie wird in der Regel im Herbst angebaut.
Lockerblättrige Hirtentäschelkraut
Auch bekannt als Hundertfüßiges Hirtentäschelkraut, Langsames Hirtentäschelkraut, Buntes Hirtentäschelkraut, Kleinblättriges Hirtentäschelkraut, Fragmentiertes Hirtentäschelkraut oder Fragmentierter Kopf.Die Pflanzen wachsen kriechend mit einer Ausbreitung von 18 Zentimetern. Die Blätter sind grün, gefiedert mit tief eingekerbten Rändern und 10 Zentimeter lang. Pro Pflanze gibt es etwa 20 schmalere und kürzere Blätter. Das grüne Laub hat tief gefiederte Ränder und eine glatte Oberfläche mit zahlreichen feinen Härchen. Bei niedrigen Temperaturen verfärbt sich das Laub tiefviolett.
Diese Sorte weist eine mäßige Kältetoleranz, eine starke Hitzebeständigkeit und eine ausgeprägte Winterkraft auf und reift 10–15 Tage später als die breitblättrige Hirtentäschelkraut. Sie besitzt ein reichhaltiges Aroma und einen außergewöhnlich delikaten Geschmack, wodurch sie sich ideal für den Anbau im Frühjahr eignet.