Mnoho lidí má rádo pastýřskou peněženku pro její jedinečnou chuť a texturu, díky čemuž je velmi oblíbená. Ale jak přesně by se měla pastýřská peněženka jíst? Znáte všechny způsoby její přípravy? Dnes vám redaktoři 39 Health Hall vysvětlí výhody a funkce pastýřské peněženky a také to, jak ji vařit, aby si zachovala své živiny. Pojďme se na to podívat.
Co je pastýřská peněženka?
Pastýřská peněženka (Capsella bursa-pastoris), patřící do čeledi Brassicaceae a rodu Capsella, je jednoletá nebo dvouletá bylina.Je také známá jako peněženka pastýřská, ptačinec, zemní zelenina, ptačinec, zemní rýžová zelenina, vodní kaštanová zelenina, fialová květinová zelenina atd. Místně se jí říká voňavá peněženka pastýřská, v severních oblastech je také známá jako bílá květinová zelenina nebo černá srdcová zelenina. Lidé z kmene Yao ji nazývají „rýžová stonková zelenina“, zatímco v Henanu a Hubei se jí říká zemní zelenina. Je to oblíbená jedlá divoká zelenina.
Ačkoli je malá, má dlouhou historii, pochází z východní Evropy a Malé Asie, ale dnes je běžná po celém světě. Její latinský druhový název pochází z výrazu znamenajícího „malá krabička“ nebo „pastýřská peněženka“, který popisuje její plody podobné silikám připomínající pastýřskou peněženku – odtud pochází její anglický název „shepherd's purse“ (pastýřská peněženka).
Pastýřská peněženka se pyšní bohatým obsahem živin, díky čemuž je velmi výživná. Lze ji připravovat různými způsoby a nabízí jak lahodnou chuť, tak významnou léčivou hodnotu. Pomáhá trávení, podporuje diurézu, zastavuje krvácení a zlepšuje zrak. Běžně se používá k léčbě poporodního krvácení, úplavice, otoků, enteritidy, žaludečních vředů, nachlazení s horečkou a červených, oteklých a bolestivých očí.
Mezi pěstované odrůdy patří především penízek širokolistý a penízek volnolistý, které jsou vhodné k výsadbě na konci zimy nebo na začátku jara. Tradiční zvyky zahrnují konzumaci čerstvého penízku vařeného s vejci v určitých dnech. Díky své lahodné chuti je také vynikající volbou pro náplně do knedlíků!V jižní části provincie Šan-tung (nejčastěji v Teng-čou) se často připravuje místní pochoutka zvaná „palačinka z ptačince“, která se skládá z ptačince smíchaného s dalšími ingrediencemi a vejci a má lahodnou chuť a příjemnou konzistenci.
Základní charakteristika
Jednoletá nebo dvouletá bylina, vysoká 25–50 cm. Stonky vzpřímené, rozvětvené, s řídkými rozvětvenými nebo jednoduchými chloupky.
Stonek a listy
Kořen penízků je bílý, se vzpřímeným stonkem, který je buď samostatný, nebo rozvětvený u základny. Bazální listy rostou v růžici blízko země, mají vejčitý až podlouhle vejčitý tvar s peřovitě laločnatými okraji. Listy jsou chlupaté, s okřídlenými okraji a relativně dlouhými řapíky, obvykle 5–40 mm dlouhými.
Koncový list je největší, dosahuje délky až 12 cm a šířky 2,5 cm. Boční listy jsou menší, obvykle 5–30 mm dlouhé a 2–20 mm široké, s 3–8 páry úzkých, rozprostřených, vejčitých laloků, které jsou na základně zkrácené a mají bílé okraje.
Listy na stonku jsou úzce kopinaté nebo kopinaté, 1–2 cm dlouhé a 2–15 mm široké, s jemnými chloupky nebo lysé na obou stranách, na základně šípovité, obepínající stonek, s vroubkovanými nebo pilovitými okraji.
Květy
Koruna křížovitá, květenství hroznovité. Čtyřčetné tyčinky. Plod krátký, zploštělý. Okvětní lístky obvejčité, zaoblené až vejčité, špičaté, mělce laločnaté nebo s nepravidelnými hrubými zuby; hrozen koncový nebo paždí.
Každý květ má 4 podlouhlé sepály; okvětní lístky bílé, oboupohlavní, lopatkovité nebo vejčité, 2–3 mm dlouhé, s krátkými drápky. Lusky obvejčité-trojúhelníkové nebo srdčité-trojúhelníkové, 5–8 mm dlouhé, 4–7 mm široké, ploché, lysé, vrchol mírně konkávní, chlopně síťovitě žilkované, čnělka cca 0,5 mm dlouhá.
Semena jsou uspořádána ve dvou řadách, eliptická, světle hnědá. Doba kvetení a plodnosti je duben–červen; stonky jsou při kvetení vysoké 20–50 cm.
Stanoviště
Peněženka pastýřská prospívá na teplejších stanovištích s dostatkem slunečního světla, kde vykazuje vynikající růst. Je velmi odolná vůči chladu a preferuje mírné podmínky, běžně se vyskytuje na svazích, okrajích polí a silnicích.Pastýřská peněženka prospívá v mírných podmínkách, vyžaduje dostatek slunečního světla a mírně vlhkou půdu. Ačkoli není nijak zvlášť náročná na půdu, nejlépe se jí daří v úrodné, dobře odvodněné půdě.
Rozšíření
Pochází z východní Evropy a Malé Asie a je široce rozšířena v mírných oblastech po celém světě. Preferuje teplo, ale vykazuje silnou odolnost vůči chladu. Roste divoce na polích a je také pěstována.Klasifikace odrůd Pastýřská peněženka širokolistá Také známá jako pastýřská peněženka velkolistá, jedná se o místní odrůdu Šanghaje. Rostliny rostou plazivě s rozpětím 18 centimetrů. Listy jsou světle zelené, velké a silné, měří 10 centimetrů na délku a 2,5 centimetru na šířku, s přibližně 18 listy na rostlinu.Okraje listů jsou zpeřeně mělce laločnaté, téměř celé, s hladkým povrchem a mírným ochlupením. Barva listů se při nízkých teplotách prohlubuje.
Tato odrůda vykazuje silnou odolnost vůči chladu a teplu, brzké zrání a rychlý růst. Sklizeň je možná 40 dní po výsevu, výnos je dobrý, vzhled je prodejný a chuť je svěží.Mezi její nevýhody patří méně výrazná vůně, slabá zimní odolnost a brzké kvetení, což ji činí nevhodnou pro jarní výsev; obvykle se pěstuje na podzim.
Pytlík volnolistý
Známý také jako pytlík stonožkový, pytlík pomalý, pytlík pestrobarevný, pytlík malolistý, pytlík roztříštěný nebo hlava roztříštěná.Rostliny rostou plazivě s rozpětím 18 centimetrů.
Listy jsou zelené, zpeřeně členité s hluboce vroubkovanými okraji, dlouhé 10 centimetrů. Užší a kratší listy jsou přibližně 20 na rostlinu. Zelené listy mají hluboce zpeřeně členité okraje a hladký povrch s bohatým jemným ochlupením. Barva listů se při vystavení nízkým teplotám prohlubuje do fialova.
Tato odrůda vykazuje střední odolnost proti chladu, silnou odolnost proti teplu a výraznou zimní vitalitu, dozrává o 10–15 dní později než širokolistá peněženka pastýřská. Má bohatou vůni a výjimečně jemnou chuť, což ji činí ideální pro jarní pěstování.