Много хора обичат да ядат овчарска чанта заради уникалния й вкус и текстура, което я прави доста популярна. Но как точно трябва да се яде овчарската чанта? Запознати ли сте с всички начини за приготвянето й? Днес редакторите на 39 Health Hall ще обяснят ползите и функциите на овчарската чанта, както и как да я приготвите, за да запазите хранителните й вещества. Нека да разгледаме.
Какво е овчарска чанта?
Овчарската чанта (Capsella bursa-pastoris), принадлежаща към семейство Brassicaceae и род Capsella, е едногодишно или двугодишно тревисто растение.Известно е също като овчарска чанта, пилешка трева, земно зеленчуково растение, пилешка трева, земно оризово зеленчуково растение, водно кестеново зеленчуково растение, лилавоцветно зеленчуково растение и др. Местно се нарича ароматно пилешко растение, а в северните региони е известно също като бялоцветно зеленчуково растение или черносърцево зеленчуково растение. Народът Яо го нарича „оризово стъблово зеленчуково растение“, а в Хенан и Хубей го наричат земно зеленчуково растение. Това е любимо ядливо диво зеленчуково растение.
Въпреки че е дребен на ръст, той се гордее с дълга история, произхождаща от Източна Европа и Мала Азия, но сега е разпространен по целия свят. Латинското му име произлиза от термина, означаващ „малка кутия“ или „овчарска чанта“, описващ плода му, наподобяващ овчарска чанта – оттук и английското му име „shepherd's purse“ (овчарска чанта).
Овчарската чанта се отличава с богато съдържание на хранителни вещества, което я прави много питателна. Тя може да се приготвя по различни начини, като предлага както вкусен аромат, така и значителна лечебна стойност. Помага за храносмилането, стимулира диурезата, спира кървенето и подобрява зрението. Често се използва за лечение на следродилна хеморагия, дизентерия, оток, ентерит, стомашни язви, настинки с температура и червени, подути и болезнени очи.
Култивираните сортове включват предимно пастуша чанта с широки листа и пастуша чанта с разпръснати листа, подходящи за засаждане в края на зимата или в началото на пролетта. Традиционните обичаи включват консумацията на прясна пастуша чанта, сварена с яйца, в определени дни. Вкусът й я прави отличен избор за пълнеж на кнедли!В южната част на Шандун (най-разпространена в Тенгжоу) местна закуска, наречена „палачинка с птиче просо“, често включва птиче просо, смесено с други съставки и яйца, което й придава пикантен вкус и приятна текстура.
Основни характеристики
Едногодишно или двугодишно тревисто растение, високо 25–50 cm. Стеблата са изправени, разклонени, рядко окосмени или едносеменни.
Стъбло и листа
Коренът на овчарската чанта е бял, със изправено стъбло, което е единично или разклонено в основата. Базовите листа растат в розетка близо до земята, с яйцевидна до продълговата яйцевидна форма с перисто нарязани краища. Листата са космати, с крилати краища и относително дълги дръжки, обикновено с дължина 5–40 mm.
Крайното листо е най-голямо, достигащо до 12 cm дължина и 2,5 cm ширина. Страничните листа са по-малки, обикновено с дължина 5–30 mm и ширина 2–20 mm, с 3–8 двойки тесни, разперени, яйцевидни лобове, които са отсечени в основата и имат бял край.
Листата по стъблото са тесно ланцетни или ланцетни, с дължина 1–2 cm и ширина 2–15 mm, с фини косми или гладки от двете страни, стреловидни в основата, обхващащи стъблото, и с назъбени или назъбени краища.
Цветя
Венчелистчетата са кръстовидни, съцветието е гроздовидно. Тичинките са четири. Плодът е къс, сплескан. Венчелистчетата са обратнояйцевидни, закръглени до яйцевидни, с остър връх, плитки лобове или с неравномерни груби зъбци; съцветието е терминално или аксиларно.
Всяко цвете има 4 продълговати чашелистчета; венчелистчетата са бели, двуполови, лъжичковидни или яйцевидни, с дължина 2–3 mm, с къси нокти. Плодовете са обратнояйцевидни-триъгълни или обратносърцевидни-триъгълни, с дължина 5–8 mm, ширина 4–7 mm, плоски, без косми, върхът е леко вдлъбнат, клапите са с мрежовидни жилки, стилът е с дължина около 0,5 mm.
Семената са подредени в два реда, елиптични, светлокафяви. Период на цъфтеж и плододаване: април–юни; стъблата са с височина 20–50 cm при цъфтеж.
Местообитание
Овчарската чанта вирее в по-топли места с достатъчно слънчева светлина, като показва отличен растеж. Тя е силно студоустойчива и предпочита умерени условия, като често се среща по склонове, полеви краища и пътища.Овчарската чанта вирее в умерени условия. При достатъчно слънчева светлина и умерено влажна почва, тя расте лесно. Макар да не е особено взискателна по отношение на типа почва, отглеждането в плодородна, рохкава почва дава оптимални резултати.
Ареал на разпространение
Произхожда от Източна Европа и Мала Азия и е широко разпространена по целия свят. Среща се предимно в умерените региони по света, предпочита топлината, но проявява силна толерантност към студа. Расте диво в полетата и се отглежда изкуствено.Класификация на сортовете Широколистна овча торбичка Известна също като едролистна овча торбичка, това е местен сорт от Шанхай. Растенията растат проснати с разпространение от 18 сантиметра. Листата са бледозелени, големи и дебели, с дължина 10 сантиметра и ширина 2,5 сантиметра, с приблизително 18 листа на растение.Краищата на листата са перисто плитки, почти цели, с гладка повърхност и леко окосмяване. Цветът на листата се задълбочава при ниски температури.
Този сорт проявява силна устойчивост на студ и топлина, ранна зрялост и бърз растеж. Готов за събиране 40 дни след засяването, той дава добра реколта с добър пазарен вид и свеж вкус.Недостатъците му включват по-слабо изразен аромат, слаба зимоустойчивост и ранно цъфтене, което го прави неподходящ за пролетно засяване; обикновено се отглежда през есента.
Широколистна овча торбичка
Известна още като стоножка, бавна овча торбичка, пъстра овча торбичка, дребнолистна овча торбичка, фрагментирана овча торбичка или фрагментирана глава.Растенията растат проснати с разпространение от 18 сантиметра. Листата са зелени, перисто разрязани с дълбоко назъбени краища, с дължина 10 сантиметра. По-тесните и по-къси листа са около 20 на растение. Зелената листа е с дълбоко перисто разрязани краища и гладка повърхност с изобилие от фини косми. Цветът на листата потъмнява до лилаво при излагане на ниски температури.
Този сорт проявява умерена толерантност към студа, силна устойчивост на топлината и изразена зимна жизненост, като узрява 10–15 дни по-късно от широколистната овчарска чанта. Притежава богат аромат и изключително деликатен вкус, което го прави идеален за пролетно отглеждане.