Gelatinepoeder van ezelhuid moet 1 tot 4 uur in rijstwijn worden geweekt. Door de korrelige structuur smelt gelatinepoeder gemakkelijk wanneer het in rijstwijn wordt geweekt, waardoor een kortere weektijd van 1 tot 4 uur nodig is. Gewenste consistentie na het weken in rijstwijn: 1. Voor vaste blokken: week tot ze zacht zijn en de randen beginnen op te lossen. 2. Voor brokstukken: week tot ze zijn gereduceerd tot poederachtig residu, met gesmolten randen en een veranderde kleur van de rijstwijn. 3. Voor gelatinepoeder: dit lost grotendeels volledig op, met gesmolten randen en een veranderde kleur van de rijstwijn. Het weken in rijstwijn moet worden aangepast op basis van de consistentie van de gelatine:
2. Fragmenten moeten worden geweekt totdat ze zijn opgelost tot een fijn poeder, waarbij de randen smelten en de kleur van de rijstwijn verandert.
3. Poedervormige ejiao lost bijna volledig op in de rijstwijn. De wijn moet een bruingele tot donkerbruine kleur krijgen.
Wat is de verhouding voor het weken van ezelhuidgelatine in rijstwijn?
De verhouding voor het weken van ezelhuidgelatine in rijstwijn is ongeveer 1:1 tot 1:1,5.
De aanbevolen verhouding voor het weken van ezelhuidgelatine in rijstwijn is ongeveer 1 deel gelatine op 1 deel rijstwijn, tot maximaal 1,5 deel rijstwijn. Dit zorgt ervoor dat de volledige geneeskrachtige eigenschappen van de gelatine vrijkomen.
Hoe ejiao in rijstwijn te weken
Ejiao in blokvorm
Wikkel een portie ejiao in mousseline en plet het. Doe het in een grote aardewerken pot en voeg een portie rijstwijn toe (gelijk aan of 1,5 keer het volume van ejiao). Laat twee dagen weken en roer één keer. Bewaar in de zomer in de koelkast.
Ejiao in poedervorm
Week één portie Ejiao in poedervorm gedurende 1 tot 4 uur in één portie gele rijstwijn. Roer goed door en meng regelmatig totdat het volledig is opgelost.
Voorzorgsmaatregelen voor het weken van Ejiao in rijstwijn
1. Kies voor het weken liever oude rijstwijn dan nieuwe wijn, omdat oude wijn betere resultaten oplevert.
2. Gezien de rijke voedingswaarde van het weekmengsel, moet bacteriële besmetting worden voorkomen om de kwaliteit van Ejiao te behouden.