La gélatine en poudre à base de peau d'âne doit être trempée dans du vin de riz pendant 1 à 4 heures. En raison de sa structure granuleuse, la gélatine en poudre fond facilement lorsqu'elle est trempée dans du vin de riz, ce qui nécessite un temps de trempage plus court, de 1 à 4 heures. Consistance souhaitée après trempage dans le vin de riz : 1. Pour les blocs solides : trempez-les jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les bords commencent à se dissoudre. 2. Pour les morceaux fragmentés : trempez-les jusqu'à ce qu'ils se réduisent en une poudre fine, que les bords fondent et que la couleur du vin de riz change. 3. Pour la gélatine en poudre : elle se dissoudra presque complètement, les bords fondront et la couleur du vin de riz changera. Le trempage dans le vin de riz doit être ajusté en fonction de la consistance de la gélatine :
2. Pour les morceaux fragmentés, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils se dissolvent en une poudre fine, que les bords fondent et que la couleur du vin de riz change.
3. La poudre d'ejiao se dissoudra presque complètement dans le vin de riz ; celui-ci devrait prendre une teinte brun-jaune à brun foncé.
Quel est le rapport de trempage de la gélatine de peau d'âne dans le vin de riz ?
Le rapport de trempage de la gélatine de peau d'âne dans le vin de riz est d'environ 1:1 à 1:1,5.
Le rapport recommandé pour le trempage de la gélatine de peau d'âne dans le vin de riz est d'environ 1 part de gélatine pour 1 part de vin de riz, jusqu'à 1,5 part de vin de riz. Cela permet de libérer toutes les propriétés médicinales de la gélatine.
Comment faire tremper l'ejiao dans du vin de riz
Ejiao en bloc
Enveloppez une portion d'ejiao dans de la mousseline et écrasez-la. Placez-la dans un grand pot en terre cuite, puis ajoutez une portion de vin de riz (égale ou 1,5 fois le volume d'ejiao). Laissez tremper pendant deux jours, en remuant une fois. En été, conservez au réfrigérateur.
Ejiao en poudre
Faites tremper une portion d'Ejiao en poudre dans une portion de vin jaune pendant 1 à 4 heures. Remuez bien, en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution complète.
Précautions à prendre pour faire tremper l'Ejiao dans du vin de riz
1. Préférez le vin de riz vieilli au vin nouveau pour le trempage, car le vin vieilli donne de meilleurs résultats.
2. Étant donné la richesse nutritionnelle du mélange de trempage, évitez toute contamination bactérienne afin de préserver la qualité de l'Ejiao.