Vēlams ejiao mērcēt dzeltenajā rīsu vīnā.
Ejiao piemīt zināma zivju smarža, ko var mīkstināt, mērcējot dzeltenajā rīsu vīnā. Turklāt dzeltenais rīsu vīns uzlabo ejiao iedarbīgumu, mīkstina tā tekstūru un iznīcina tajā esošās baktērijas. Tāpēc ieteicams ejiao mērcēt dzeltenajā rīsu vīnā.
Āža ādas želatīna pagatavošanas metodes
Kausēšanas metode ar karstu ūdeni
Sasmalciniet želatīnu pulverī. Ielieciet atbilstošu pulvera daudzumu bļodā, pievienojiet cukuru pēc garšas, tad pārlejiet ar svaigi uzvārītu ūdeni. Maisiet nepārtraukti, līdz želatīns un cukurs ir pilnībā izšķīduši.
Mērcēšana dzeltenajā vīnā
Sasmalciniet veselu ēzeļa ādas želatīna gabalu. Ielejiet dzeltenā vīnā tikpat daudz vai nedaudz vairāk nekā želatīna. Mērcējiet vienu līdz divas dienas, līdz želatīns mīkstina.
Optimālais ēzeļa ādas želatīna mērcēšanas laiks
Mērcēšanas laiks atšķiras atkarībā no želatīna temperatūras un stāvokļa.
1. Pulverveida želatīnam nepieciešamas tikai dažas stundas mērcēšanas rīsu vīnā.
2. Smalcinātus želatīna gabaliņus, kas mērcēti rīsu vīnā, augstā temperatūrā uzglabājiet ledusskapī 48 stundas.
3. Zemākā temperatūrā mērcējiet vienu līdz divas dienas, līdz vairs nav cietu gabaliņu.
Dažādu mērcēšanas metožu ietekme

Vārīšanas metode: pilnībā izšķīdina želatīnu, piemērota tūlītējai lietošanai.

Mērcēšanas metode ar rīsu vīnu: saglabā uzturvērtību, ideāli piemērota ilgtermiņa uzglabāšanai.

Pulverveida metode: ērta ikdienas lietošan
3. Zemākā temperatūrā mērcējiet vienu līdz divas dienas, līdz vairs nav cietu gabaliņu.
Kāda ir dažādu mērcēšanas metožu ietekme?
Vārīta ūdens metode
Baro un atjauno asinis, mitrina yin un mazina sausumu. Mazina arī nervu spriedzi, palīdz bezmiega un klepus/astmas gadījumā, mitrina plaušas, lai mazinātu klepu.
Mērcēšana dzeltenajā rīsu vīnā
Baro asinis un sasilda ķermeni, izkliedē dzemdes aukstumu, regulē menstruāciju un mazina sāpes, novērš novecošanos un mazina simptomus, piemēram, aukstas rokas un kājas, nepatiku pret aukstumu un uzņēmību pret saaukstēšanos.
Piesardzības pasākumi, mērcējot Ejiao
1. Nepareiza uzglabāšana mērcēšanas laikā, piemēram, augstā istabas temperatūrā, var izraisīt baktēriju vairošanos un Ejiao bojāšanos.
2. Mērcējot ar rīsu vīnu, pārliecinieties, ka trauks ir nosegts. Ja vāki nav pieejami, cieši apsējiet ar vairākiem slāņiem pārtikas plēves, lai novērstu baktēriju piesārņojumu.
3. Kausējot ar verdošu ūdeni, izvairieties no nepārtrauktas maisīšanas, jo tas var izraisīt nevienmērīgu kausēšanu pamatnē, pasliktinot kausētās želatīna kvalitāti.
4. Ieteicams izmantot to pašu mazo katliņu gan ēzeļa ādas želatīna kausēšanai, gan mērcēšanai. Tas novērš zudumus, pārlejot mērcētu želatīnu citā traukā.