Det er bedst at lægge ejiao i blød i gul risvin.
Ejiao har en vis fiskeagtig lugt, som kan mindskes ved at lægge det i blød i gul risvin. Desuden forstærker gul risvin ejiaos virkning, blødgør dets konsistens og eliminerer bakterier i det. Det anbefales derfor at lægge ejiao i blød i gul risvin.
Metoder til tilberedning af gelatine af æselshud
Opløsning i varmt vand
Mal gelatinen til pulver. Kom en passende mængde pulver i en skål, tilsæt kandis efter smag og hæld derefter friskkogt vand over. Rør kontinuerligt, indtil både gelatinen og sukkeret er opløst fuldstændigt.
Metode med gul vin
Knus hele stykket gelatine af æslehud. Hæld en lige så stor eller lidt større mængde gul vin end gelatinen i. Lad det ligge i blød i en til to dage, indtil gelatinen er blødgjort.
Optimal blødgøringstid for æselshudgelatine
Blødgøringstiden varierer afhængigt af gelatinens temperatur og tilstand.
1. Pulveriseret gelatine kræver kun flere timers blødgøring i risvin.
2. Knuste gelatinebiter, der er blødgjort i risvin, skal opbevares i køleskab i 48 timer ved højere temperaturer.
3. Ved lavere temperaturer skal de blødgøres i en til to dage, indtil der ikke er nogen hårde klumper tilbage.
Effekter af forskellige blødgøringsmetoder

Kogemetode: Opløser gelatinen fuldstændigt, egnet til øjeblikkelig konsum.

Risvin-blødgøringsmetode: Bevarer næringsegenskaberne, ideel til langvarig opbevaring.

Pulvermetode: Praktisk til daglig brug, egnet til øjeblikkelig tilberedning.

Knust metode: Kræver omhyggelig tilberedning, men giver en glattere konsistens.

Bemærk: Sørg altid for, at gelatinen er
3. Ved lavere temperaturer skal det lægges i blød i en til to dage, indtil der ikke er nogen hårde klumper tilbage.
Hvad er virkningerne af forskellige blødgøringsmetoder?
Kogende vand-metoden
Nærer og genopbygger blodet, fugter yin og lindrer tørhed. Lindrer også nervøs spænding, hjælper mod søvnløshed og hoste/astma og fugter lungerne for at lindre hoste.
Blødgøring med gul vin
Nærer blodet og varmer kroppen, fjerner kulde i livmoderen, regulerer menstruationen og lindrer smerter, forebygger aldring og lindrer symptomer som kolde hænder og fødder, kuldefølsomhed og modtagelighed for forkølelse.
Forholdsregler ved blødgøring af æselskindgelatine
1. Forkert opbevaring under blødgøring, f.eks. ved høj stuetemperatur, kan føre til bakterievækst og fordærv.
2. Når du blødlægger med risvin, skal du sikre dig, at beholderen er tildækket. Hvis der ikke er noget låg til rådighed, skal du pakke beholderen tæt ind i flere lag plastfolie for at forhindre bakteriel forurening.
3. Når du smelter med kogende vand, skal du undgå at røre kontinuerligt, da dette kan forhindre grundig smeltning af det nederste lag og dermed forringe kvaliteten af den smeltede gelatine.
4. Det anbefales at bruge den samme lille beholder til både opvarmning og blødgøring af æselshudgelatinen. Dette forhindrer spild, når den blødgjorte gelatine overføres til en anden beholder.