鱉的宰殺與處理方法？鱉是營養價值極高的滋補強身食材。然而許多人購買後往往不知如何宰殺與處理。其實只要掌握要領，處理鱉其實相當簡單。以下說明鱉的處理方法與宰殺步驟。鱉的宰殺法其一：將鱉翻轉，使甲殼朝下、腹部朝上。當牠竭力伸頸翻身之際，迅速捏住頸部斬斷頭骨，放盡血液。龜類宰殺法其二：以筷子戳刺龜口。龜類性情凶猛會咬住筷尖，此時需猛力拉出龜頭，再以利刃斬斷頸根部位，放盡血液。
鱉處理步驟
1、將鱉背甲朝下放置，斬首放血後清洗。接著以剪刀或利刃於腹部劃十字切口，取出內臟並以清水沖淨。龜類處理方法・宰殺方式
2、將龜浸入80度熱水，剝除體表砂皮。此步驟至關重要。砂皮不可食用且質地粗糙，若處理不當將嚴重影響口感。
龜類處理方法（文字說明）將宰殺後的龜放入熱水，汆燙2～5分鐘（水溫約70～80度。具體時間與溫度需依龜隻年齡及季節調整）。取出後待其冷卻，以小刀輕柔刮除龜殼表面的黑色污垢。特別是頭部、四肢及邊緣部位（裙狀部分），需仔細處理至觸感光滑為止。
注意：避免過度刮除或剝落邊緣部位。徹底清除黑色表皮後，再次將龜殼徹底清洗乾淨。
沿腹緣下方環切甲殼，剝離後取出內臟。另可採用剪刀或利刃於腹部劃十字切口，刮除內臟後沖洗。徹底清除內臟後，切除四肢末端與尾鞘，並刮除附著於腿部的黃油。至此龜體前置處理完成。
經處理清洗後，烹調前尚有重要步驟：必須徹底清除體表砂皮。因龜類棲息於沙地，體表會形成堅硬老皮（砂皮），此部分不可食用需予以剝除。處理方式為將龜浸入攝氏80度左右熱水數分鐘，再以手剝除背甲背面、腹鰭、頭頸部及四肢的砂皮。需特別注意的是，僅需去除外層薄砂皮，切勿處理至腹鰭部位。
訣竅：去除龜腥味的方法：處理龜隻時，需從內臟取出膽囊並萃取膽汁。清洗龜體後，將膽汁加水稀釋塗抹全身，靜置片刻再以清水沖淨。經此處理，烹調時便能消除腥味。