Как забить мягкотелую черепаху? Как приготовить мягкотелую черепаху? Мягкотелые черепахи — очень питательные тонизирующие деликатесы. Однако многие друзья не знают, как забить и приготовить купленных черепах. На самом деле, если знать метод, забой и приготовление мягкотелых черепах — дело довольно простое.Ниже мы описываем, как приготовить и забить мягкотелых черепах. Метод первый: переверните черепаху на спину, брюхом вверх. Когда она будет пытаться перевернуться, вытягивая шею до предела, крепко возьмите ее за шею двумя пальцами. Быстро перережьте череп у основания головы острым ножом, затем слейте кровь.Второй способ: вставьте палочки для еды в пасть черепахи. Черепаха будет яростно кусать кончики палочек. В этот момент сильно вытяните голову черепахи, затем отрежьте основание шеи ножом и слейте кровь. Этапы обработки мягкотелых черепах 1.Положите черепаху панцирем вниз. Отрежьте голову, слейте кровь, затем тщательно очистите. С помощью ножниц или острого ножа сделайте крестообразный разрез на брюхе. Удалите внутренние органы и промойте чистой водой. Методы забоя черепах: как убить и обработать черепах
2. Поместите черепаху на короткое время в воду температурой 80 °C, чтобы удалить песчаный слой кожи.Этот шаг очень важен, так как песчаная кожа несъедобна и грубая. Ее необходимо тщательно удалить, иначе это значительно повлияет на текстуру.
Способ приготовления мягкотелых черепах: поместите забитую черепаху в горячую воду и бланшируйте в течение 2–5 минут при температуре примерно 70–80 °C (время и температуру регулируйте в зависимости от возраста черепахи и сезона). Выньте.После остывания с помощью небольшого ножа аккуратно соскребите всю черную грязную кожу, уделяя особое внимание голове, конечностям и краям юбки. Остановитесь, когда поверхность станет гладкой на ощупь.
Будьте осторожны, чтобы не порвать и не удалить края юбки. После соскабливания черной кожи тщательно промойте черепаху.
Сделайте разрез по нижнему краю оболочки, чтобы поднять панцирь и удалить внутренности. В качестве альтернативы можно сделать крестообразный разрез на животе ножницами или острым ножом, вынуть внутренности и тщательно промыть. После очистки внутренних органов промойте черепаху, обрежьте кончики четырех когтей и хвостовой оболочки, а также удалите желтый жир, прилипший к ногам.Вот и все — черепаха готова к приготовлению. После забоя и очистки черепахи остается один важный шаг перед приготовлением: тщательно удалить песчаную кожу! Из-за того, что черепахи круглый год роют норы в песчаной почве, у них образуется слой жесткой, несъедобной кожи, которую необходимо полностью удалить.Для этого черепаху помещают на несколько минут в воду, нагретую до температуры около 80 градусов по Цельсию. Затем вручную снимают песчаную кожу с спины, краев юбки, головы, шеи и ног черепахи. Очень важно отметить, что сами края юбки не следует удалять, а только тонкий внешний слой песчаной кожи.
Совет: устранение запаха черепахи. При приготовлении черепахи извлеките желчный пузырь из ее внутренностей и соберите желчь. После мытья черепахи разбавьте желчь водой и смажьте ею всю панцирь и мясо. Оставьте на некоторое время, а затем тщательно промойте чистой водой. Эта обработка устраняет неприятный запах во время приготовления.