Hvordan slakter man en myk skallet skilpadde? Hvordan tilbereder man en myk skallet skilpadde? Myke skallet skilpadder er svært næringsrike delikatesser. Mange er imidlertid usikre på hvordan de skal slakte og tilberede skilpaddene de kjøper. Når man først har lært metoden, er det faktisk ganske enkelt å slakte og tilberede myke skallet skilpadder.Nedenfor beskriver vi hvordan du tilbereder og slakter myk skallskilpadder. Metode én: Vend skilpadden på ryggen, med magen opp. Når den strekker seg for å snu seg, og strekker nakken så langt den kan, griper du tak i nakken med to fingre. Skjær raskt gjennom skallen ved hodebunnen med en skarp kniv, og tøm deretter blodet.Metode 2: Stikk spisepinner inn i skilpaddens munn. Når den biter hardt i endene av spisepinnene, trekker du hodet kraftig ut. Skjær deretter av nakken ved hodebunnen med en kniv og tapp ut blodet. Fremgangsmåte for bearbeiding av myk skallskilpadder 1.Legg skilpadden med skjellet ned. Skjær av hodet, tapp ut blodet og rengjør grundig. Bruk saks eller en skarp kniv til å lage et kryssformet snitt i magen. Fjern indre organer og skyll med rent vann. Metoder for slakting av skilpadder: Hvordan drepe og bearbeide skilpadder
2. Legg skilpadden i 80 °C varmt vann i kort tid for å fjerne det sandete hudlaget.Dette trinnet er avgjørende, da denne sandete huden er uspiselig og grov. Den må fjernes grundig, ellers vil det påvirke teksturen betydelig.
Metode for tilberedning av myk skallet skilpadde: Legg den slaktede skilpadden i varmt vann og blancher den i 2–5 minutter ved en temperatur på omtrent 70–80 °C (juster tid og temperatur basert på skilpaddens alder og årstid). Fjern den.Når den er avkjølt, bruk en liten kniv til å skrape bort hele den svarte, skitne huden, og vær spesielt oppmerksom på hodet, lemmene og skjørtekantene. Stopp når overflaten føles glatt.
Vær forsiktig så du ikke river eller fjerner skjørtekantene. Etter å ha skrapet av den svarte huden, skyll skilpadden grundig.
Skjær langs den nedre kanten av skjørten for å løfte skallet og fjerne innvollene. Alternativt kan du lage et kryssformet snitt i magen med en saks eller en skarp kniv, skrape ut innvollene og skylle grundig. Etter å ha renset innvollene, vask skilpadden, klipp av tuppen av de fire klørne og halekappen, og fjern eventuelt gult fett som sitter fast på beina.Der har du det – skilpadden er nå klar. Etter slakting og rengjøring av skilpadden gjenstår ett viktig trinn før tilberedning: å fjerne den sandete huden grundig! På grunn av at skilpadder graver seg ned i sandjord hele året, utvikler de et lag med tøff, uspiselig hud som må fjernes helt.Metoden innebærer å legge skilpadden i vann oppvarmet til omtrent 80 grader Celsius i flere minutter. Deretter skreller du manuelt bort den sandete huden fra skilpaddens rygg, skjørtekantene, hodet og nakken og beina. Det er viktig å merke seg at skjørtekantene ikke skal fjernes; bare det tynne ytre laget av sandete hud skal fjernes.
Tips: Fjerne skilpaddelukt: Når du tilbereder skilpadden, fjern galleblæren fra innvollene og samle opp gallen. Etter å ha vasket skilpadden, fortynn gallen med vann og smør hele skallet og kjøttet. La det stå en kort stund før du skyller grundig med rent vann. Denne behandlingen eliminerer ubehagelig lukt under tilberedningen.