거북이는 어떻게 잡나요? 거북이는 어떻게 손질하나요? 거북이는 영양가 높은 보양 식품입니다. 하지만 많은 분들이 구입한 거북이를 어떻게 잡아야 할지, 어떻게 손질해야 할지 모릅니다. 사실 방법을 알면 거북이 잡기와 손질은 매우 간단합니다.아래에서 자라 처리법과 도살법을 알려드립니다. 자라 도살법 1: 자라를 뒤집어 등쪽을 바닥에, 배쪽을 위로 향하게 합니다. 자라가 목을 최대한 뻗으며 뒤집으려 할 때, 두 손가락으로 목을 잡고 날카로운 칼로 머리뼈를 잘라낸 후 피를 빼냅니다.거북이 도살법 2: 젓가락으로 거북이 입을 찌르면 거북이가 사나워져 젓가락 끝을 물고 놓지 않습니다. 이때 거북이 머리를 힘껏 잡아당긴 후 칼로 목줄기를 잘라 피를 빼면 됩니다.
거북이 처리 단계
1.거북이를 등 쪽이 바닥을 향하게 하고, 머리를 잘라 죽인 후 피를 빼고 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 가위나 날카로운 칼로 거북이 배 부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 내장을 깨끗이 제거한 후 깨끗한 물로 씻습니다. 거북이 도살법 거북이 도살 및 처리 방법
2. 거북이를 80도 물에 잠시 데친 후, 거북이 몸에 있는 모래 같은 껍질을 벗깁니다.이 단계가 매우 중요합니다. 이 모래껍질은 먹을 수 없고 매우 거칠기 때문에 반드시 꼼꼼히 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 식감에 큰 영향을 미칩니다.
거북이 처리 방법 설명 도살한 거북이를 뜨거운 물에 2~5분간 데칩니다(온도는 약 70~80도, 구체적인 시간과 온도는 거북이의 연령과 계절에 따라 조절). 건져낸 후 식힙니다.식힌 후 작은 칼로 거북이 전신의 검은 오염된 피부를 부드럽게 긁어내세요. 특히 머리, 네 다리, 그리고 주름 부분(가죽 같은 부분)을 만져보았을 때 미끄러운 느낌이 나면 됩니다.
주의: 주름 부분을 찢거나 벗겨내지 않도록 하세요. 검은 피부를 깨끗이 긁어낸 후 거북이를 다시 깨끗이 씻어주세요.
거북이 옆구리 아래쪽을 따라 주변을 따라 잘라 덮개를 들어 올리고 내장을 제거합니다. 다른 방법으로는 가위나 날카로운 칼로 거북이 배 부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 내장을 파낸 후 깨끗한 물로 씻어냅니다. 내장을 모두 제거한 후 깨끗이 씻고 네 발톱 끝과 꼬리 보호막을 잘라내고 네 발에 붙어 있는 노란 지방을 제거합니다.자, 거북이 초기 가공은 이로써 완료됩니다.
거북이를 도살하고 깨끗이 씻은 후, 냄비에 넣어 조리하기 전에 반드시 거북이 몸에 붙은 모래껍질을 깨끗이 제거해야 합니다! 거북이는 모래 속에서 살다 보니 몸에 거친 껍질이 생기는데, 이는 먹을 수 없으므로 반드시 벗겨내야 합니다.방법은 거북이를 80도 정도의 뜨거운 물에 몇 분간 데친 후, 손으로 거북이 등, 옆구리, 목, 다리의 모래껍질을 깨끗이 벗겨내는 것입니다. 여기서 주의할 점은 옆구리 살까지 제거하지 말고 겉에 얇게 붙은 모래껍질만 벗겨내야 한다는 것입니다.
꿀팁: 자라 비린내 제거법: 자라를 잡을 때 내장에서 담낭을 꺼내 담즙을 채취합니다. 자라를 깨끗이 씻은 후, 자라 담즙에 물을 약간 섞어 자라 전신에 발라줍니다. 잠시 두었다가 깨끗한 물로 헹궈내면 됩니다. 이렇게 처리한 자라는 조리 시 비린내가 사라집니다.