スッポンの殺し方・下処理方法は？スッポンは非常に栄養価の高い滋養強壮食品です。しかし、購入したスッポンの殺し方や下処理方法が分からない方も多いでしょう。実は方法さえ分かれば、スッポンの処理はとても簡単です。以下にスッポンの処理方法と殺し方を説明します。スッポンの殺し方その1：スッポンをひっくり返し、甲羅を下に、腹を上に向けます。首を最大限に伸ばしてひっくり返ろうとする瞬間、首をつまんで素早く頭蓋骨を断ち切り、血を抜きます。スッポンの殺し方その2：箸でスッポンの口を突く。スッポンは凶暴で箸の先を噛み付くが、その瞬間、力いっぱい頭を引っ張り出し、首の付け根を刃物で斬り落とし、血を抜く。
スッポンの処理手順
1、スッポンを甲羅を下にして置き、頭部を切り落として血抜きした後、洗浄する。次にハサミまたは鋭利なナイフで腹部に十字の切り込みを入れ、内臓を取り除き、水で洗い流す。スッポンの処理方法・殺し方
2、スッポンを80度の湯に浸し、体表の砂皮を剥がす。この工程は重要です。この砂皮は食べられず、非常に粗いため、丁寧に処理しないと食感が大きく損なわれます。
スッポンの処理方法（文字説明）殺したスッポンを熱湯に入れ、2～5分間湯通しします（温度は約70～80度。具体的な時間と温度はスッポンの老若や季節に応じて調整）。取り出します。冷めたら、小さなナイフで甲羅全体の黒い汚れを優しく削り取ります。特に頭部、四肢、そして縁の部分（スカート状の部分）は、触って滑らかになるまで丁寧に処理してください。
注意：縁の部分を削りすぎたり、剥がしたりしないように。黒い皮を完全に除去したら、再度甲羅をきれいに洗います。
スッポンの腹縁下を周囲に沿って切り開き、甲羅を剥がして内臓を取り除く。別の方法として、ハサミや鋭利なナイフで腹部に十字の切り込みを入れ、内臓を掻き出して水洗いする方法もある。内臓を完全に除去したら、四肢の先端と尾鞘を切り落とし、脚に付着した黄油を除去する。これでスッポンの下処理は完了です。
スッポンを処理・洗浄した後、調理前に重要な工程があります。それは体表の砂皮を完全に除去することです。スッポンは砂地を這うため、体表に硬い古い皮（砂皮）が形成され、これは食用不可のため剥がす必要があります。方法は、スッポンを80度前後の熱湯に数分間浸し、手で甲羅の背面、腹びれ、頭頸部、脚部の砂皮を剥がすことです。ここで注意すべきは、腹びれまで処理せず、外側の薄い砂皮だけを取り除くことです。
コツ：スッポンの生臭さ取り方：スッポンを処理する際、内臓から胆嚢を取り出し胆汁を抽出する。スッポンを洗浄後、胆汁に水を混ぜて全身に塗布する。しばらく置いてから水で洗い流す。この処理を施せば、調理時に生臭さがなくなる。