Comment abattre une tortue à carapace molle ? Comment préparer une tortue à carapace molle ? Les tortues à carapace molle sont des mets délicats très nutritifs. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas comment abattre et préparer les tortues qu'ils achètent. En réalité, une fois que vous connaissez la méthode, l'abattage et la préparation des tortues à carapace molle sont assez simples.Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer et abattre une tortue à carapace molle. Première méthode : retournez la tortue sur le dos, le ventre vers le haut. Lorsqu'elle s'efforce de se retourner en étirant son cou au maximum, saisissez fermement son cou entre deux doigts. Tranchez rapidement le crâne à la base de la tête avec un couteau bien aiguisé, puis laissez le sang s'écouler.Deuxième méthode : insérez des baguettes dans la bouche de la tortue. Comme elle mordra violemment les extrémités des baguettes, tirez sa tête avec force. Coupez ensuite le cou à la base avec un couteau et saignez-la. Étapes pour traiter les tortues à carapace molle 1.Placez la tortue côté carapace vers le bas. Coupez la tête, videz le sang, puis nettoyez soigneusement. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision en forme de croix dans l'abdomen. Retirez les organes internes et rincez à l'eau claire. Méthodes d'abattage des tortues : comment tuer et traiter les tortues
2. Placez la tortue dans de l'eau à 80 °C pendant un court instant afin d'éliminer la couche de peau sableuse.Cette étape est cruciale, car cette peau sableuse est immangeable et rugueuse. Elle doit être soigneusement retirée, sinon elle affectera considérablement la texture.
Méthode de préparation de la tortue à carapace molle : placez la tortue abattue dans de l'eau chaude et blanchissez-la pendant 2 à 5 minutes à une température d'environ 70 à 80 °C (ajustez le temps et la température en fonction de l'âge de la tortue et de la saison). Retirez-la.Une fois refroidie, utilisez un petit couteau pour gratter délicatement toute la peau noire et sale, en accordant une attention particulière à la tête, aux membres et aux bords de la jupe. Arrêtez lorsque la surface est lisse au toucher. Veillez à ne pas déchirer ou retirer les bords de la jupe. Après avoir gratté la peau noire, rincez soigneusement la tortue.
Coupez le long du bord inférieur de la jupe pour soulever la carapace et retirer les entrailles. Vous pouvez également faire une incision en forme de croix dans le ventre à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, retirer les entrailles et rincer soigneusement. Après avoir nettoyé les entrailles, lavez la tortue, coupez les extrémités des quatre griffes et la gaine de la queue, et retirez toute graisse jaune adhérant aux pattes.Voilà, la tortue est maintenant prête. Après avoir abattu et nettoyé la tortue, il reste une étape cruciale avant la cuisson : enlever complètement la peau sableuse ! Comme elles creusent dans le sol sableux toute l'année, les tortues développent une couche de peau dure et non comestible qui doit être complètement enlevée.Pour ce faire, placez la tortue dans de l'eau chauffée à environ 80 degrés Celsius pendant plusieurs minutes. Ensuite, retirez manuellement la peau sableuse du dos, des bords de la jupe, de la tête, du cou et des pattes de la tortue. Il est important de noter que les bords de la jupe ne doivent pas être retirés ; seule la fine couche externe de peau sableuse doit être enlevée.
Conseil : éliminer l'odeur de la tortue : lors de la préparation de la tortue, extrayez la vésicule biliaire de ses entrailles et récupérez la bile. Après avoir lavé la tortue, diluez la bile avec de l'eau et enduisez-en toute la carapace et la chair. Laissez agir quelques instants avant de rincer abondamment à l'eau claire. Ce traitement élimine toute odeur désagréable pendant la cuisson.