Hvordan slagter man en blødskildpadde? Hvordan tilbereder man en blødskildpadde? Blødskildpadder er meget næringsrige delikatesser. Mange er dog usikre på, hvordan de skal slagte og tilberede de skildpadder, de køber. I virkeligheden er det ret ligetil at slagte og tilberede blødskildpadder, når man først kender metoden.Nedenfor beskriver vi, hvordan man tilbereder og slagter blødskildpadder. Metode 1: Vend skildpadden på ryggen, så maven vender opad. Når den strækker sig for at vende sig om og strækker halsen så langt som muligt, skal du gribe fat om halsen mellem to fingre. Skær hurtigt kraniet over ved hovedets basis med en skarp kniv, og lad blodet løbe ud.Metode 2: Stik spisepinde ind i skildpaddens mund. Da den vil bide hårdt i enderne af spisepindene, skal du trække dens hoved kraftigt ud. Skær derefter halsen over ved bunden med en kniv og tøm den for blod. Trin til forarbejdning af blødskildpadder 1.Læg skildpadden med skjoldet nedad. Skær hovedet af, tøm den for blod og rengør den grundigt. Brug en saks eller en skarp kniv til at lave et krydsformet snit i maven. Fjern de indre organer og skyl med rent vand. Metoder til slagtning af skildpadder: Sådan dræber og forarbejder du skildpadder
2. Læg skildpadden i 80 °C varmt vand i kort tid for at fjerne det sandede hudlag.Dette trin er afgørende, da denne sandede hud er uspiselig og grov. Den skal fjernes grundigt, ellers vil det have en betydelig indvirkning på teksturen.
Metode til tilberedning af blødskildpadde: Læg den slagtede skildpadde i varmt vand og blancher den i 2-5 minutter ved en temperatur på ca. 70-80 °C (juster tid og temperatur ud fra skildpaddens alder og årstid). Tag den op.Når den er afkølet, skal du bruge en lille kniv til forsigtigt at skrabe hele den sorte, snavsede hud af, især ved hovedet, lemmerne og skørtets kanter. Stop, når overfladen føles glat at røre ved. Pas på ikke at rive eller fjerne skørtets kanter. Når du har skrabet den sorte hud af, skal du skylle skildpadden grundigt.
Skær langs den nederste kant af skørtet for at løfte skjoldet og fjerne indvoldene. Alternativt kan du lave et krydsformet snit i maven med en saks eller en skarp kniv, skrabe indvoldene ud og skylle grundigt. Efter rengøring af indvoldene skal du vaske skildpadden, trimme spidserne af de fire kløer og halekappen og fjerne alt gult fedt, der sidder fast på benene.Så er skildpadden klar til brug. Efter slagtning og rengøring af skildpadden er der endnu et vigtigt trin, der skal udføres inden tilberedningen: fjernelse af den sandede hud! Efter at have gravet sig ned i sandet i årevis udvikler skildpadder et lag af hård, uspiselig hud, som skal fjernes fuldstændigt.Metoden indebærer, at skildpadden placeres i vand, der er opvarmet til ca. 80 grader Celsius, i flere minutter. Derefter skal den sandede hud manuelt skrælles af skildpaddens ryg, skørtekant, hoved og hals samt ben. Det er vigtigt at bemærke, at skørtekanten ikke skal fjernes; kun det tynde ydre lag af sandet hud skal fjernes.
Tip: Fjernelse af skildpaddelugt: Når du tilbereder skildpadden, skal du fjerne galdeblæren fra dens indvolde og opsamle galden. Efter at have vasket skildpadden skal du fortynde galden med vand og smøre hele skjoldet og kødet ind. Lad det sidde et øjeblik, inden du skyller det grundigt med rent vand. Denne behandling fjerner enhver ubehagelig lugt under tilberedningen.