Тушкована м'якопанцирна черепаха з грибами шиїтаке
Основні інгредієнти: м'якопанцирна черепаха 500 г;
Додаткові інгредієнти: свіжі гриби шиїтаке 50 г, куряча грудка 50 г, зимові бамбукові пагони 25 г, шинка 50 г;
Приправи: кулінарне вино 10 г, сіль 4 г, глутамат натрію 2 г, зелена цибуля 15 г, імбир 5 г,2 г меленого білого перцю;
Спосіб приготування:
1. Забийте м'якопанцирну черепаху. Опустіть її в киплячу воду, поки зовнішній шар не стане білим і зморшкуватим, потім дістаньте. Занурте в теплу воду і зніміть плівку ножем. Відріжте хвіст і голову. Відкрийте панцир, видаліть нутрощі, ретельно вимийте, потім розріжте на дві частини. Бланшуйте в киплячій воді, дістаньте, промийте і зніміть жир з чотирьох ніг.
2. Дрібно подрібніть курячу грудку в мисці, ретельно змішавши з курячим бульйоном. Коротко бланшуйте скибочки шинки, скибочки бамбукових пагонів і сушені гриби шиїтаке в окропі, а потім злийте воду.
3. Покладіть шматочки м'якопанцирної черепахи в посуд, додайте кулінарне вино, шматочки зеленої цибулі та скибочки імбиру. Готуйте на пару до м'якості. Вийміть, ретельно видаліть кістки і перекладіть м'ясо черепахи в глиняний горщик. Влийте подрібнене куряче м'ясо. Акуратно викладіть зверху скибочки шинки, бамбукових паростків і грибів шиїтаке. Додайте шматочки зеленої цибулі, скибочки імбиру, кулінарне вино, сіль і перець. Тушкуйте 15 хвилин.Перед подачею на стіл видаліть шматочки зеленої цибулі, додайте за смаком глутамат натрію.
Черепаха з м'яким панциром, тушкована з ягодами годжі
Інгредієнти для черепахи з м'яким панциром, тушкованої з ягодами годжі:
Основний інгредієнт: 500 г черепахи з м'яким панциром.
Додаткові інгредієнти: 25 г ягід годжі.
Приправи: 5 г зеленої цибулі, 4 г імбиру, 3 г кулінарного вина, 3 г солі.
Інструкція з приготування смачної м'якопанцирної черепахи, тушкованої з ягодами годжі:
1. Забийте черепаху, видаліть нутрощі, ретельно вимийте і наріжте на шматки. Бланшуйте в окропі, потім злийте воду і відставте вбік;Помийте зелену цибулю і наріжте на шматочки; наріжте імбир і відкладіть. 2. Помістіть черепаху з м'яким панциром і ягоди годжі в глиняний горщик. Додайте зелену цибулю, імбир і достатню кількість води. Тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Вийміть зелену цибулю та імбир, потім додайте кулінарне вино і сіль. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні до готовності.