Bräserad mjukskalig sköldpadda med shiitakesvamp
Huvudingredienser: Mjukskalig sköldpadda 500 g;
Kompletterande ingredienser: Färska shiitakesvampar 50 g, kycklingbröst 50 g, vinterbambuskott 25 g, skinka 50 g;
Kryddor: Matlagningsvin 10 g, salt 4 g, MSG 2 g, vårlök 15 g, ingefära 5 g,2 g malen vitpeppar;
Tillagning:
1. Slakta mjukskaliga sköldpaddan. Blanchera i kokande vatten tills det yttre lagret blir vitt och skrynkligt. Ta upp och lägg i varmt vatten. Skrapa bort membranet med en kniv. Hacka av svansen och huvudet. Bänd upp skölden och ta bort inälvorna. Tvätta noggrant och hacka sedan i två bitar. Blanchera i kokande vatten, ta upp, tvätta igen och skrapa bort fettet från de fyra benen.
2. Finhacka kycklingbröstet till en pasta i en skål och blanda noggrant med kycklingbuljong. Blanchera skivorna av skinka, bambuskott och torkade shiitakesvampar kort i kokande vatten innan du häller av vattnet.
3. Lägg bitarna av mjuksköldpadda i en skål, tillsätt matlagningsvin, vårlöksbitar och ingefärsskivor. Ånga tills de är mjuka. Ta upp, ta bort alla ben och lägg sköldpaddköttet i en lerkruka. Häll i det finhackade kycklingköttet. Lägg skivorna av skinka, bambuskott och shiitakesvamp snyggt ovanpå. Tillsätt vårlöksbitar, ingefärsskivor, matlagningsvin, salt och peppar. Låt sjuda i 15 minuter.Ta bort vårlöksbitarna, tillsätt MSG efter smak innan servering. Gojibärstuvad mjukskalig sköldpadda Ingredienser för gojibärstuvad mjukskalig sköldpadda: Huvudingrediens: 500 g mjukskalig sköldpadda. Kompletterande ingredienser: 25 g gojibär.
Kryddor: 5 g vårlök, 4 g ingefära, 3 g matlagningsvin, 3 g salt.
Instruktioner för att tillaga läcker Goji-bärstuvad mjuksköldpadda:
1. Slakta sköldpaddan, ta bort inälvorna, tvätta noggrant och skär i bitar. Blanchera i kokande vatten, låt rinna av och ställ åt sidan.Tvätta vårlöken och skär den i bitar; skiva ingefäran och lägg åt sidan. 2. Lägg sköldpaddan och gojibären i en lerkruka. Tillsätt vårlöken, ingefäran och tillräckligt med vatten. Låt sjuda försiktigt i 15 minuter. Ta bort vårlöken och ingefäran, tillsätt sedan matlagningsvinet och saltet. Fortsätt sjuda försiktigt tills det är mört.