Dušena mehka želva s shiitake gobami
Glavne sestavine: 500 g mehke želve;
Dodatne sestavine: 50 g svežih shiitake gob, 50 g piščančjih prsi, 25 g zimskih bambusovih poganjkov, 50 g šunke;
Začimbe: 10 g kuhinjskega vina, 4 g soli, 2 g MSG, 15 g spomladanske čebule, 5 g ingverja,2 g mletega belega popra;
Priprava:
1. Ubijte mehko želvo. Blanširajte jo v vreli vodi, dokler zunanji sloj ne postane bel in naguban. Vzemite jo ven in jo položite v toplo vodo. Z nožem odstranite membrano. Odrežite rep in glavo. Odprite oklep in odstranite drobovino. Dobro operite, nato razrežite na dva kosa. Blanširajte v vreli vodi, vzemite ven, ponovno operite in odstranite maščobo s štirih nog.
2. Piščančje prsi drobno sesekljajte v skledo, da dobite pasto, in temeljito premešajte s piščančjo juho. Kratko blanširajte rezine šunke, rezine bambusovih poganjkov in posušene gobe shiitake v vreli vodi, nato odcedite.
3. Kose mehke želvice položite v posodo, dodajte kuhinjsko vino, koščke spomladanske čebule in rezine ingverja. Kuhajte na pari, dokler ne postanejo mehke. Odstranite, temeljito odstranite kosti in meso želvice prestavite v glineno posodo. Dodajte sesekljano piščančje meso. Na vrh lepo razporedite rezine šunke, rezine bambusovih poganjkov in gobe shiitake. Dodajte koščke spomladanske čebule, rezine ingverja, kuhinjsko vino, sol in poper. Kuhajte 15 minut.Pred serviranjem odstranite spomladansko čebulo in dodajte MSG po okusu.
Mehka želva, dušena z goji jagodami
Sestavine za mehko želvo, dušeno z goji jagodami:
Glavna sestavina: 500 g mehke želve.
Dodatne sestavine: 25 g goji jagod.
Začimbe: 5 g spomladanske čebule, 4 g ingverja, 3 g kuhinjskega vina, 3 g soli.
Navodila za pripravo okusne mehkoškrunke, dušene z goji jagodami:
1. Zakolite želvo, odstranite drobovino, temeljito operite in narežite na koščke. Blanširajte v vreli vodi, odcedite in odložite na stran.Pomladno čebulo operite in narežite na koščke; ingver narežite na rezine in odložite na stran. 2. Mehko želvo in goji jagode položite v glineno posodo. Dodajte pomladno čebulo, ingver in dovolj vode. Kuhajte na nizki temperaturi 15 minut. Odstranite pomladno čebulo in ingver, nato dodajte kuhinjsko vino in sol. Nadaljujte s kuhanjem na nizki temperaturi, dokler ni mehka in dobro skuhana.