Dusená mäkkoskrúpa s hubami shiitake
Hlavné ingrediencie: Mäkkoskrúpa 500 g;
Doplnkové ingrediencie: Čerstvé huby shiitake 50 g, kuracie prsia 50 g, zimné bambusové výhonky 25 g, šunka 50 g;
Koreniny: Varené víno 10 g, soľ 4 g, MSG 2 g, jarná cibuľka 15 g, zázvor 5 g,2 g mletého bieleho korenia;
Postup:
1. Zabite mäkkoskrútenú korytnačku. Blanšírujte ju vo vriacej vode, kým vonkajšia vrstva nezbledne a nezvráskavie. Vyberte ju a vložte do teplej vody. Nožom odstráňte membránu. Odrežte chvost a hlavu. Otvorte pancier a vyberte vnútornosti. Dôkladne umyte a nakrájajte na dva kusy. Blanšírujte vo vriacej vode, vyberte a opláchnite. Vyberte tuk zo štyroch nôh.
2. Kuracie prsia jemne pomelte na pastu v miske a zmiešajte s kuracím vývarom. Plátky šunky, plátky bambusových výhonkov a sušené huby shiitake blanšírujte samostatne vo vriacej vode a potom ich sceďte.
3. Kúsky mäkkoskrunnej korytnačky vložte do misy, pridajte varené víno, nakrájanú jarnú cibuľku a plátky zázvoru. Varte v pare, kým nezmäknú. Vyberte, dôkladne odstráňte kosti a korytnačie mäso preložte do hlineného hrnca. Pridajte mleté kuracie mäso. Na vrch pekne poukladajte plátky šunky, plátky bambusových výhonkov a huby shiitake. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, plátky zázvoru, varené víno, soľ a korenie. Varte na miernom ohni 15 minút.Pred podávaním odstráňte kúsky jarnej cibule a pridajte MSG podľa chuti.
Mäkká korytnačka dusená s bobuľami goji
Ingrediencie na mäkkú korytnačku dusenú s bobuľami goji:
Hlavná ingrediencia: 500 g mäkká korytnačka.
Doplnkové ingrediencie: 25 g bobúľ goji.
Koreniny: 5 g jarnej cibule, 4 g zázvoru, 3 g vareného vína, 3 g soli.
Pokyny na prípravu lahodnej mäkkosrstnej korytnačky dusenej s bobuľami goji:
1. Korytnačku zabite, vyberte vnútornosti, dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Blanšírujte vo vriacej vode, potom scedzte a odložte stranou.Cibuľu umyte a nakrájajte na kúsky, zázvor nakrájajte na plátky a odložte bokom. 2. Mäkkú korytnačku a bobule goji vložte do hlineného hrnca. Pridajte cibuľu, zázvor a dostatočné množstvo vody. Varte na miernom ohni 15 minút. Vyberte cibuľu a zázvor, potom pridajte varené víno a soľ. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým mäkká korytnačka nezmäkne.