Tartaruga de casca mole refogada com cogumelos shiitake
Ingredientes principais: Tartaruga de casca mole 500 g;
Ingredientes secundários: Cogumelos shiitake frescos 50 g, peito de frango 50 g, brotos de bambu de inverno 25 g, presunto 50 g;
Temperos: Vinho para cozinhar 10 g, sal 4 g, MSG 2 g, cebolinha 15 g, gengibre 5 g,2 g de pimenta branca moída;
Método:
1. Abate a tartaruga de casca mole. Escalda em água a ferver até a camada exterior ficar branca e enrugada. Retira e coloca em água morna. Raspa a membrana com uma faca. Corta a cauda e a cabeça. Abre a carapaça e remove as vísceras. Lava bem e corta em dois pedaços. Escalda em água a ferver, retira, lava novamente e raspa a gordura das quatro patas.
2. Pique finamente o peito de frango até formar uma pasta numa tigela, misturando bem com o caldo de galinha. Escalde rapidamente as fatias de presunto, as fatias de broto de bambu e os cogumelos shiitake secos em água a ferver antes de escorrer.
3. Coloque os pedaços de tartaruga de casca mole num prato, adicione o vinho de cozinha, os segmentos de cebolinha e as fatias de gengibre. Cozinhe no vapor até ficar macio. Retire, desosse completamente e coloque a carne da tartaruga numa panela de barro. Despeje o frango picado. Disponha cuidadosamente as fatias de presunto, as fatias de broto de bambu e os cogumelos shiitake por cima. Adicione os segmentos de cebolinha, as fatias de gengibre, o vinho de cozinha, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos.Retire os pedaços de cebolinha, adicione MSG a gosto antes de servir. Tartaruga de casca mole refogada com bagas de goji Ingredientes para tartaruga de casca mole refogada com bagas de goji: Ingrediente principal: 500 g de tartaruga de casca mole. Ingredientes secundários: 25 g de bagas de goji.
Temperos: 5 g de cebola verde, 4 g de gengibre, 3 g de vinho para cozinhar, 3 g de sal.
Instruções para preparar uma deliciosa tartaruga de casca mole refogada com bagas de goji:
1. Abate a tartaruga, remove as vísceras, lava bem e corta em pedaços. Escalda em água a ferver, escorre e reserva;Lave a cebola verde e corte em pedaços; corte o gengibre e reserve. 2. Coloque a tartaruga de casca mole e as bagas de goji numa panela de barro. Adicione a cebola verde, o gengibre e água suficiente. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Retire a cebola verde e o gengibre, depois adicione o vinho de cozinha e o sal. Continue a cozinhar em lume brando até ficar macio e bem cozido.