Gestoofde softshellschildpad met shiitake-paddenstoelen
Hoofdingrediënten: 500 g softshellschildpad;
Bijgerechten: 50 g verse shiitake-paddenstoelen, 50 g kipfilet, 25 g winterbamboescheuten, 50 g ham;
Kruiden: 10 g kookwijn, 4 g zout, 2 g MSG, 15 g lente-ui, 5 g gember,2 g gemalen witte peper;
Bereiding:
1. Slacht de zachtschelpschildpad. Dompel hem onder in kokend water totdat de buitenste laag wit en gerimpeld wordt, en haal hem er dan uit. Dompel hem onder in lauw water en schraap het vlies eraf met een mes. Hak de staart en kop eraf, wrik het schild open en verwijder de ingewanden. Spoel hem grondig af en hak hem in twee stukken. Blancheer hem in kokend water, haal hem eruit, spoel hem opnieuw af en schraap het vet van de vier poten.
2. Hak de kipfilet fijn tot een pasta in een kom en meng deze met kippenbouillon. Blancheer de plakjes ham, bamboescheuten en gedroogde shiitake-paddenstoelen kort in kokend water en giet ze af.
3. Leg de stukken softshell-schildpad in een schaal, voeg kookwijn, stukjes lente-ui en plakjes gember toe. Stoom tot ze gaar zijn. Haal ze eruit, verwijder alle botten en doe het schildpadvlees in een aardewerken pot. Giet de fijngehakte kip erbij. Leg de plakjes ham, bamboescheuten en shiitake-paddenstoelen er netjes bovenop. Voeg stukjes lente-ui, plakjes gember, kookwijn, zout en peper toe. Laat 15 minuten sudderen.Verwijder de stukjes lente-ui, voeg MSG naar smaak toe en serveer.
Gestoofde softshellschildpad met gojibessen
Ingrediënten voor gestoofde softshellschildpad met gojibessen:
Hoofdingrediënt: 500 g softshellschildpad.
Bijgerechten: 25 g gojibessen.
Kruiden: 5 g lente-ui, 4 g gember, 3 g kookwijn, 3 g zout.
Bereidingswijze voor heerlijke in gojibessen gestoofde softshellschildpad:
1. Slacht de schildpad, verwijder de ingewanden, was hem grondig en snijd hem in stukken. Blancheer in kokend water, giet af en zet apart.Was de lente-ui en snijd deze in stukjes; snijd de gember in plakjes en zet apart. 2. Doe de softshellschildpad en gojibessen in een aardewerken pot. Voeg de lente-ui, gember en voldoende water toe. Laat 15 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de lente-ui en gember en voeg vervolgens de kookwijn en het zout toe. Blijf zachtjes sudderen tot het gaar is.