Braised Soft-Shelled Turtle with Shiitake Mushrooms
Hovedingredienser: Soft-shelled turtle 500 g;
Hjelpeingredienser: Ferske shiitake-sopp 50 g, kyllingbryst 50 g, vinterbambusskudd 25 g, skinke 50 g;
Krydder: Matlagingsvin 10 g, salt 4 g, MSG 2 g, vårløk 15 g, ingefær 5 g,2 g malt hvit pepper;
Fremgangsmåte:
1. Slakt myk skallet skilpadde. Blancher i kokende vann til det ytre laget blir hvitt og rynkete. Fjern og legg i varmt vann. Skrap av membranen med en kniv. Hakk av halen og hodet. Lirk opp skjoldet og fjern innvollene. Vask grundig, og hakk deretter i to biter. Blancher i kokende vann, fjern og skyll. Skrap ut fettet fra de fire beina.
2. Finhakk kyllingbrystet til en pasta i en bolle, og bland grundig med kyllingbuljong. Blancher skinkeskivene, bambusskivene og tørkede shiitake-soppene kort i kokende vann før du drenerer dem.
3. Legg skilpaddestykkene i en form, tilsett matlagingsvin, vårløksegmenter og ingefærskiver. Damp til de er møre. Fjern, fjern beinene grundig og overfør skilpaddekjøttet til en leirgryte. Hell i det hakkede kyllingkjøttet. Legg skinkeskivene, bambusskivene og shiitakesoppene pent oppå. Tilsett vårløksegmenter, ingefærskiver, matlagingsvin, salt og pepper. La det småkoke i 15 minutter.Fjern vårløksegmentene, tilsett MSG etter smak før servering. Goji-bær-braisert myk skallet skilpadde Ingredienser til goji-bær-braisert myk skallet skilpadde: Hovedingrediens: 500 g myk skallet skilpadde.
Krydder: 5 g vårløk, 4 g ingefær, 3 g matlagingsvin, 3 g salt.
Instruksjoner for tilberedning av deilig Goji-bærbraisert myk skallet skilpadde:
1. Slakt skilpadden, fjern innvollene, vask grundig og skjær i biter. Blancher i kokende vann, drener og sett til side.Vask vårløken og skjær den i biter; skjær ingefæren i skiver og sett til side. 2. Legg skilpadden og gojibærene i en leirgryte. Tilsett vårløk, ingefær og tilstrekkelig med vann. La det småkoke på svak varme i 15 minutter. Fjern vårløken og ingefæren, og tilsett deretter matvinen og saltet. La det småkoke på svak varme til det er mørt og gjennomstekt.