표고버섯을 넣은 자라조림
주재료: 자라 500g;
부재료: 표고버섯(생) 50g, 닭가슴살 50g, 동숙 25g, 햄 50g;
양념: 요리주 10g, 소금 4g, 감칠맛내기 2g, 대파 15g, 생강 5g,후추 가루 2g;
조리법:
1. 자라를 도살한 후 끓는 물에 넣어 겉면이 하얗게 변하고 주름이 질 때까지 데친 후 건져내어 미지근한 물에 담근다. 칼로 막을 깨끗이 긁어내고 꼬리와 머리를 잘라낸 후 등껍질을 벗기고 내장을 제거한다. 깨끗이 씻은 후 두 조각으로 잘라 끓는 물에 다시 데친 후 건져내어 씻고 네 다리의 지방을 제거한다.
2. 닭가슴살을 다져 푹신하게 만든 후 그릇에 담고 닭육수로 골고루 섞는다. 햄, 죽순, 표고버섯을 각각 끓는 물에 살짝 데쳐 건져낸다.
3. 자라 고기를 접시에 담고, 요리주, 대파 썰은 것, 생강 썰은 것을 넣고 찜기에 올려 부드러워질 때까지 찐다. 꺼내어 뼈를 깨끗이 발라내고, 자라 고기를 뚝배기에 넣는다. 닭고기 다진 것을 붓고, 햄 슬라이스, 죽순 슬라이스, 표고버섯을 가지런히 얹는다. 대파 썰은 것, 생강 썰은 것, 요리주, 소금, 후추 가루를 넣고 15분간 끓인다.대파는 건져내고, 감칠맛을 내기 위해 감칠맛을 내는 조미료를 넣으면 완성됩니다.
구기자 거북이 조림
구기자 거북이 조림 재료:
주재료: 거북이 500g.
부재료: 구기자 25g.
양념: 대파 5g, 생강 4g, 요리주 3g, 소금 3g.
구기자 거북조림 만드는 법, 맛있게 조리하는 법:
1. 거북을 도살하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 둡니다;대파는 깨끗이 씻어 깍둑썰기하고, 생강은 얇게 썰어 준비해 둡니다.
2. 거북이와 구기자 열매를 뚝배기에 넣고, 대파, 생강, 적당량의 물을 넣어 약한 불로 15분간 끓입니다. 대파와 생강을 건져내고, 요리용 술과 소금을 넣은 후 다시 약한 불로 부드러워질 때까지 끓입니다.