Tartaruga dal guscio morbido brasata con funghi shiitake
Ingredienti principali: Tartaruga dal guscio morbido 500 g;
Ingredienti secondari: Funghi shiitake freschi 50 g, petto di pollo 50 g, germogli di bambù invernali 25 g, prosciutto 50 g;
Condimenti: Vino da cucina 10 g, sale 4 g, MSG 2 g, cipollotto 15 g, zenzero 5 g,2 g di pepe bianco macinato;
Preparazione:
1. Macellare la tartaruga dal guscio molle. Sbollentarla in acqua bollente fino a quando lo strato esterno diventa bianco e rugoso. Toglierla dall'acqua e metterla in acqua tiepida. Raschiare via la membrana con un coltello. Tagliare la coda e la testa. Aprire il carapace e rimuovere le interiora. Lavare accuratamente, quindi tagliare in due pezzi. Sbollentare in acqua bollente, togliere dall'acqua e sciacquare. Rimuovere il grasso dalle quattro zampe.
2. Tritare finemente il petto di pollo in una ciotola, mescolando accuratamente con il brodo di pollo. Sbollentare brevemente le fette di prosciutto, le fette di germogli di bambù e i funghi shiitake secchi in acqua bollente prima di scolarli.
3. Mettere i pezzi di tartaruga dal guscio morbido in un piatto, aggiungere il vino da cucina, i pezzi di cipollotto e le fette di zenzero. Cuocere al vapore fino a quando non saranno teneri. Togliere, disossare accuratamente e trasferire la carne di tartaruga in una pentola di terracotta. Versare il pollo tritato. Disporre ordinatamente le fette di prosciutto, le fette di germogli di bambù e i funghi shiitake sopra. Aggiungere i pezzi di cipollotto, le fette di zenzero, il vino da cucina, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.Togliere i pezzi di cipollotto, aggiungere MSG a piacere prima di servire. Tartaruga dal guscio molle brasata con bacche di goji Ingredienti per la tartaruga dal guscio molle brasata con bacche di goji: Ingrediente principale: 500 g di tartaruga dal guscio molle. Ingredienti secondari: 25 g di bacche di goji.
Condimenti: 5 g di cipollotto, 4 g di zenzero, 3 g di vino da cucina, 3 g di sale.
Istruzioni per preparare una deliziosa tartaruga dal guscio morbido brasata con bacche di goji:
1. Macellare la tartaruga, rimuovere le interiora, lavarla accuratamente e tagliarla a pezzi. Sbollentarla in acqua bollente, quindi scolarla e metterla da parte;Lavare il cipollotto e tagliarlo a pezzi; affettare lo zenzero e metterlo da parte. 2. Mettere la tartaruga dal guscio molle e le bacche di goji in una pentola di terracotta. Aggiungere il cipollotto, lo zenzero e acqua a sufficienza. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Rimuovere il cipollotto e lo zenzero. Aggiungere il vino da cucina e il sale, quindi continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenera.