Tortue à carapace molle braisée aux champignons shiitake
Ingrédients principaux : 500 g de tortue à carapace molle ;
Ingrédients secondaires : 50 g de champignons shiitake frais, 50 g de blanc de poulet, 25 g de pousses de bambou d'hiver, 50 g de jambon ;
Assaisonnement : 10 g de vin de cuisine, 4 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 15 g d'oignons nouveaux, 5 g de gingembre,2 g de poivre blanc moulu ;
Préparation :
1. Abattre la tortue à carapace molle. Blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la couche externe devienne blanche et ridée. Retirer et placer dans de l'eau tiède. Gratter la membrane avec un couteau. Couper la queue et la tête. Ouvrir la carapace et retirer les entrailles. Laver soigneusement, puis couper en deux morceaux. Blanchir dans de l'eau bouillante, retirer et rincer. Retirer la graisse des quatre pattes.
2. Hachez finement le blanc de poulet dans un bol jusqu'à obtenir une pâte, en mélangeant bien avec le bouillon de poulet. Blanchissez brièvement les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou et les champignons shiitake séchés dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
3. Placez les morceaux de tortue à carapace molle dans un plat, ajoutez le vin de cuisine, les morceaux d'oignon nouveau et les tranches de gingembre. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les, désossez-les soigneusement et transférez la viande de tortue dans un pot en terre cuite. Versez le poulet haché. Disposez soigneusement les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou et les champignons shiitake sur le dessus. Ajoutez les morceaux d'oignon nouveau, les tranches de gingembre, le vin de cuisine, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.Retirez les morceaux d'oignon vert, ajoutez du glutamate monosodique selon votre goût avant de servir. Tortue à carapace molle braisée aux baies de goji Ingrédients pour la tortue à carapace molle braisée aux baies de goji : Ingrédient principal : 500 g de tortue à carapace molle. Ingrédients secondaires : 25 g de baies de goji.
Assaisonnement : 5 g d'oignons verts, 4 g de gingembre, 3 g de vin de cuisine, 3 g de sel.
Instructions pour préparer une délicieuse tortue à carapace molle braisée aux baies de goji :
1. Abattez la tortue, retirez les entrailles, lavez-la soigneusement et coupez-la en morceaux. Blanchissez-la dans de l'eau bouillante, puis égouttez-la et réservez-la.Lavez l'oignon nouveau et coupez-le en morceaux ; émincez le gingembre et réservez. 2. Placez la tortue à carapace molle et les baies de goji dans un pot en terre cuite. Ajoutez l'oignon nouveau, le gingembre et suffisamment d'eau. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirez l'oignon nouveau et le gingembre, puis ajoutez le vin de cuisine et le sel. Continuez à mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.