Haudutettu pehmeäkuorinen kilpikonna shiitake-sienillä
Pääainesosat: Pehmeäkuorinen kilpikonna 500 g;
Lisäaineet: Tuoreet shiitake-sienet 50 g, kananrinta 50 g, talviset bambunversot 25 g, kinkku 50 g;
Mausteet: Ruoanlaittoviini 10 g, suola 4 g, MSG 2 g, kevätsipuli 15 g, inkivääri 5 g,2 g jauhettua valkopippuria;
Valmistusohje:
1. Teurasta pehmeäkuorinen kilpikonna. Keitä kiehuvassa vedessä, kunnes ulkokerros muuttuu valkoiseksi ja ryppyiseksi. Poista ja laita lämpimään veteen. Kaavi kalvo pois veitsellä. Leikkaa häntä ja pää pois. Avaa kilpi ja poista sisälmykset. Pese huolellisesti ja leikkaa kahteen osaan. Keitä kiehuvassa vedessä, poista ja huuhtele. Kaavi rasva neljästä jalasta.
2. Hienonna kananrinta hienoksi tahnaksi kulhossa ja sekoita huolellisesti kananliemeen. Blanchoi kinkkuviipaleet, bambunversoviipaleet ja kuivatut shiitake-sienet nopeasti kiehuvassa vedessä ja valuta.
3. Laita pehmeäkuorisen kilpikonnan palat astiaan, lisää keittoviini, kevätsipulipalat ja inkivääriviipaleet. Höyrytä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista, poista luut huolellisesti ja siirrä kilpikonnan liha savipataan. Kaada hienonnettu kana. Asettele kinkkuviipaleet, bambunversoviipaleet ja shiitake-sienet siististi päälle. Lisää kevätsipulipalat, inkivääriviipaleet, keittoviini, suola ja pippuri. Hauduta 15 minuuttia.Poista kevätsipulipalat, lisää MSG maun mukaan ennen tarjoilua. Goji-marjoilla haudutettu pehmeäkuorinen kilpikonna Ainekset goji-marjoilla haudutettuun pehmeäkuoriseen kilpikonnaan: Pääainesosa: 500 g pehmeäkuorista kilpikonnaa. Lisäainekset: 25 g goji-marjoja.
Mausteet: 5 g kevätsipulia, 4 g inkivääriä, 3 g keittoviiniä, 3 g suolaa.
Ohjeet herkullisen goji-marjoilla haudutetun pehmeäkuorisen kilpikonnan valmistamiseen:
1. Teurasta kilpikonna, poista sisälmykset, pese huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Blanchoi kiehuvassa vedessä, valuta ja aseta sivuun.Pese kevätsipuli ja leikkaa paloiksi; viipaloi inkivääri ja aseta sivuun. 2. Laita pehmeäkuorinen kilpikonna ja goji-marjat savipataan. Lisää kevätsipuli, inkivääri ja riittävästi vettä. Hauduta hiljalleen matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Poista kevätsipuli ja inkivääri. Lisää keittoviini ja suola, ja jatka hauduttamista, kunnes kilpikonna on pehmeä.