Tortuga de caparazón blando estofada con setas shiitake
Ingredientes principales: 500 g de tortuga de caparazón blando;
Ingredientes secundarios: 50 g de setas shiitake frescas, 50 g de pechuga de pollo, 25 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de jamón;
Condimentos: 10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolleta, 5 g de jengibre,2 g de pimienta blanca molida;
Método:
1. Sacrifique la tortuga de caparazón blando. Sumérjala en agua hirviendo hasta que la capa exterior se vuelva blanca y arrugada, luego retírela. Sumérjala en agua tibia y raspe la membrana con un cuchillo. Corte la cola y la cabeza, abra el caparazón y retire las vísceras. Enjuague bien y corte en dos trozos. Escalde en agua hirviendo, retire, enjuague de nuevo y raspe la grasa de las cuatro patas.
2. Picar finamente la pechuga de pollo en un bol hasta obtener una pasta, mezclándola bien con el caldo de pollo. Escaldar brevemente las lonchas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y las setas shiitake secas en agua hirviendo antes de escurrirlas.
3. Coloque los trozos de tortuga de caparazón blando en un plato, añada el vino de cocina, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Cuézalo al vapor hasta que esté tierno. Retírelo, deshuéselo bien y coloque la carne de tortuga en una olla de barro. Vierta el pollo picado. Coloque cuidadosamente las lonchas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y las setas shiitake por encima. Añada los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el vino de cocina, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.Retirar los trozos de cebolleta, añadir glutamato monosódico al gusto antes de servir. Tortuga de caparazón blando estofada con bayas de goji Ingredientes para la tortuga de caparazón blando estofada con bayas de goji: Ingrediente principal: 500 g de tortuga de caparazón blando. Ingredientes secundarios: 25 g de bayas de goji.
Condimentos: 5 g de cebolleta, 4 g de jengibre, 3 g de vino de cocina, 3 g de sal.
Instrucciones para preparar una deliciosa tortuga de caparazón blando estofada con bayas de Goji:
1. Sacrifique la tortuga, retire las vísceras, lávela bien y córtela en trozos. Escalde en agua hirviendo, escurra y reserve.Lavar la cebolleta y cortarla en trozos; cortar el jengibre en rodajas y reservar. 2. Colocar la tortuga de caparazón blando y las bayas de goji en una olla de barro. Añadir la cebolleta, el jengibre y agua suficiente. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar la cebolleta y el jengibre, y añadir el vino de cocina y la sal. Continuar cocinando a fuego lento hasta que esté tierno y bien cocido.