Σιγομαγειρεμένη χελώνα με μαλακό καβούκι και μανιτάρια shiitake
Κύρια συστατικά: Χελώνα με μαλακό καβούκι 500 g;
Συμπληρωματικά συστατικά: Φρέσκα μανιτάρια shiitake 50 g, στήθος κοτόπουλου 50 g, βλαστοί χειμερινής μπαμπού 25 g, ζαμπόν 50 g;
Καρυκεύματα: Κρασί μαγειρικής 10 g, αλάτι 4 g, MSG 2 g, φρέσκο κρεμμύδι 15 g, τζίντζερ 5 g,2 g λευκό πιπέρι σε σκόνη;
Μέθοδος:
1. Σφάξτε τη χελώνα με μαλακό καβούκι. Βράστε την σε βραστό νερό μέχρι το εξωτερικό στρώμα να γίνει λευκό και ζαρωμένο. Αφαιρέστε την και βάλτε την σε ζεστό νερό. Ξύστε τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι. Ανοίξτε το καβούκι και αφαιρέστε τα εντόσθια. Πλύνετε καλά και κόψτε σε δύο κομμάτια. Βράστε σε βραστό νερό, αφαιρέστε και ξεπλύνετε. Αφαιρέστε το λίπος από τα τέσσερα πόδια.
2. Ψιλοκόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά με το ζωμό κοτόπουλου. Βράστε για λίγο τις φέτες ζαμπόν, τις φέτες μπαμπού και τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε τα.
3. Βάλτε τα κομμάτια της χελώνας με μαλακό καβούκι σε ένα πιάτο, προσθέστε το κρασί μαγειρικής, τα κομμάτια κρεμμυδιού και τις φέτες τζίντζερ. Ατμίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε, αφαιρέστε καλά τα κόκαλα και βάλτε το κρέας της χελώνας σε ένα πήλινο σκεύος. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζαμπόν, τις φέτες μπαμπού και τα μανιτάρια shiitake πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ, το κρασί μαγειρικής, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.Αφαιρέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού, προσθέστε MSG για γεύση πριν το σερβίρετε.
Χελώνα με μαλακό καβούκι σιγομαγειρεμένη με μούρα γκότζι
Συστατικά για χελώνα με μαλακό καβούκι σιγομαγειρεμένη με μούρα γκότζι:
Κύριο συστατικό: 500 γρ. χελώνα με μαλακό καβούκι.
Συμπληρωματικά συστατικά: 25 γρ. μούρα γκότζι.
Καρυκεύματα: 5 g φρέσκο κρεμμύδι, 4 g τζίντζερ, 3 g κρασί μαγειρικής, 3 g αλάτι.
Οδηγίες για την παρασκευή της νόστιμης χελώνας μαλακού κελύφους με μούρα γκότζι:
1. Σφάξτε τη χελώνα, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε καλά και κόψτε σε κομμάτια. Βράστε σε βραστό νερό, στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.Πλύνετε το φρέσκο κρεμμύδι και κόψτε το σε κομμάτια. Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και αφήστε το στην άκρη. 2. Βάλτε τη χελώνα με μαλακό καβούκι και τα μούρα γκότζι σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και αρκετό νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής και το αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει.