Geschmorte Weichschildkröte mit Shiitake-Pilzen
Hauptzutaten: 500 g Weichschildkröte;
Neben Zutaten: 50 g frische Shiitake-Pilze, 50 g Hühnerbrust, 25 g Winterbambussprossen, 50 g Schinken;
Gewürze: 10 g Kochwein, 4 g Salz, 2 g MSG, 15 g Frühlingszwiebeln, 5 g Ingwer,2 g gemahlener weißer Pfeffer;
Zubereitung:
1. Die Weichschildkröte schlachten. In kochendes Wasser tauchen, bis die äußere Schicht weiß und runzelig wird, dann herausnehmen. In lauwarmes Wasser tauchen und die Membran mit einem Messer abkratzen. Schwanz und Kopf abschneiden, den Panzer aufhebeln und die Innereien entfernen. Gründlich abspülen, dann in zwei Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, erneut abspülen und das Fett von den vier Beinen abkratzen.
2. Die Hühnerbrust in einer Schüssel mit Hühnerbrühe zu einer Paste zerkleinern. Die Schinkenscheiben, Bambusscheiben und getrockneten Shiitake-Pilze separat in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
3. Die Weichschildkrötenstücke in eine Schüssel geben, Kochwein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen. Dämpfen, bis sie zart sind. Herausnehmen, gründlich entbeinen und das Schildkrötenfleisch in einen Tontopf geben. Das gehackte Hähnchenfleisch hinzufügen. Die Schinkenscheiben, Bambusscheiben und Shiitake-Pilze ordentlich darauf anrichten. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Kochwein, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.Frühlingszwiebeln entfernen, vor dem Servieren nach Geschmack MSG hinzufügen.
Mit Goji-Beeren geschmorte Weichschildkröte
Zutaten für mit Goji-Beeren geschmorte Weichschildkröte:
Hauptzutat: 500 g Weichschildkröte.
Beilagen: 25 g Goji-Beeren.
Gewürze: 5 g Frühlingszwiebeln, 4 g Ingwer, 3 g Kochwein, 3 g Salz.
Zubereitung der köstlichen Goji-Beeren-geschmorten Weichschildkröte:
1. Die Schildkröte schlachten, ausnehmen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden und beiseite stellen. 2. Die Weichschildkröte und die Goji-Beeren in einen Tontopf geben. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und ausreichend Wasser hinzufügen. 15 Minuten lang leicht köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen, dann den Kochwein und das Salz hinzufügen. Weiter leicht köcheln lassen, bis alles zart ist.