Braiseret blødskildpadde med shiitake-svampe
Hovedingredienser: Blødskildpadde 500 g;
Tilbehør: Friske shiitake-svampe 50 g, kyllingebryst 50 g, vinterbambusskud 25 g, skinke 50 g;
Krydderier: Madlavningsvin 10 g, salt 4 g, MSG 2 g, forårsløg 15 g, ingefær 5 g,2 g malet hvid peber;
Fremgangsmåde:
1. Slagt blødskildpadden. Læg den i kogende vand, indtil det ydre lag bliver hvidt og rynket, og tag den derefter op. Læg den i lunkent vand og skrab membranen af med en kniv. Hak halen og hovedet af, åbn skjoldet og fjern indvoldene. Skyl grundigt og hak den i to stykker. Blancher den i kogende vand, tag den op, skyl den igen og skrab fedtet af de fire ben.
2. Hak kyllingebrystet fint til en pasta i en skål, og bland det grundigt med kyllingefond. Blancher skiverne af skinke, bambusskud og tørrede shiitake-svampe kort i kogende vand, før du dræner dem.
3. Læg stykkerne af blødskildpadde i et fad, tilsæt madlavningsvin, forårsløg og ingefærskiver. Dampkog, indtil det er mørt. Tag det op, fjern alle ben, og kom skildpaddekødet i en lerpotte. Hæld det hakkede kyllingekød i. Læg skiveskåret skinke, bambusskiver og shiitake-svampe pænt ovenpå. Tilsæt forårsløg, ingefærskiver, madlavningsvin, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter.Fjern forårsløg, tilsæt MSG efter smag inden servering. Goji-bær braiseret blødskildpadde Ingredienser til goji-bær braiseret blødskildpadde: Hovedingrediens: 500 g blødskildpadde. Tilbehør: 25 g goji-bær.
Krydderier: 5 g forårsløg, 4 g ingefær, 3 g madlavningsvin, 3 g salt.
Vejledning til tilberedning af lækker Goji-bær-braiseret blødskildpadde:
1. Slagt skildpadden, fjern indvoldene, vask den grundigt og skær den i stykker. Blancher den i kogende vand, dræn den og sæt den til side.Vask forårsløgene og skær dem i stykker; skær ingefæren i skiver og sæt den til side. 2. Læg blødskildpadden og gojibærene i en lerpotte. Tilsæt forårsløg, ingefær og tilstrækkelig vand. Lad det simre i 15 minutter. Fjern forårsløgene og ingefæren, og tilsæt derefter madlavningsvin og salt. Fortsæt med at simre, indtil det er mørt.