Dušená želva s měkkým krunýřem a houbami shiitake
Hlavní ingredience: želva s měkkým krunýřem 500 g;
Doplňkové ingredience: čerstvé houby shiitake 50 g, kuřecí prsa 50 g, zimní bambusové výhonky 25 g, šunka 50 g;
Koření: víno na vaření 10 g, sůl 4 g, glutamát sodný 2 g, jarní cibulka 15 g, zázvor 5 g,2 g mletého bílého pepře;
Postup:
1. Zabijte měkkoskrunýřskou želvu. Ponořte ji do vroucí vody, dokud vnější vrstva nezbělá a nevrásní se, poté ji vyjměte. Ponořte ji do vlažné vody a nožem seškrábněte membránu. Odřízněte ocas a hlavu, otevřete krunýř a vyjměte vnitřnosti. Důkladně opláchněte a nakrájejte na dva kusy. Krátce blanšírujte ve vroucí vodě, vyjměte, znovu opláchněte a seškrábněte tuk ze čtyř nohou.
2. Kuřecí prsa jemně nasekejte v misce na pastu a důkladně promíchejte s kuřecím vývarem. Plátky šunky, plátky bambusových výhonků a sušené houby shiitake krátce blanšírujte ve vroucí vodě a poté sceďte.
3. Kousky měkkoskruné želvy vložte do misky, přidejte vařené víno, kousky jarní cibulky a plátky zázvoru. Vařte v páře, dokud nezměknou. Vyjměte, důkladně vykostěte a přeneste želví maso do hliněné nádoby. Nalijte nasekané kuřecí maso. Na vrch pečlivě rozložte plátky šunky, plátky bambusových výhonků a houby shiitake. Přidejte kousky jarní cibulky, plátky zázvoru, vařené víno, sůl a pepř. Vařte 15 minut.Před podáváním vyjměte kousky jarní cibulky a podle chuti přidejte glutamát sodný.
Želva měkkoskrunýřová dušená s goji bobulemi
Ingredience pro želvu měkkoskrunýřovou dušenou s goji bobulemi:
Hlavní ingredience: 500 g želvy měkkoskrunýřové.
Doplňkové ingredience: 25 g goji bobulí.
Koření: 5 g jarní cibulky, 4 g zázvoru, 3 g vína na vaření, 3 g soli.
Návod na přípravu lahodné dušené měkkoskruné želvy s goji bobulemi:
1. Želvu zabijte, vykuchat, důkladně omyjte a nakrájejte na kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě, poté sceďte a odložte stranou.Jarní cibulku umyjte a nakrájejte na kousky; zázvor nakrájejte na plátky a odložte stranou. 2. Želvu měkkoskrunýřskou a goji bobule vložte do hliněného hrnce. Přidejte jarní cibulku, zázvor a dostatečné množství vody. Vařte na mírném ohni 15 minut. Odstraňte jarní cibulku a zázvor, přidejte víno na vaření a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud nebude maso měkké.