Задушена мекокора костенурка с гъби шиитаке
Основни съставки: 500 г мекокора костенурка;
Допълнителни съставки: 50 г пресни гъби шиитаке, 50 г пилешко филе, 25 г зимни бамбукови кълнове, 50 г шунка;
Подправки: 10 г готварско вино, 4 г сол, 2 г MSG, 15 г пролетен лук, 5 г джинджифил,2 г смлян бял пипер;
Начин на приготвяне:
1. Заклайте костенурката с мека черупка. Бланширайте я в кипяща вода, докато външният слой стане бял и набръчкан. Извадете я и я поставете в топла вода. Изстържете мембраната с нож. Отрежете опашката и главата. Отворете корубата и извадете вътрешностите. Измийте добре, след което нарежете на две части. Бланширайте в кипяща вода, извадете, измийте отново и изстържете мазнината от четирите крака.
2. Нарежете пилешките гърди на ситно в купа, като ги смесите добре с пилешкия бульон. Бланширайте за кратко резените шунка, резените бамбукови кълнове и сушените гъби шиитаке в кипяща вода, преди да ги отцедите.
3. Поставете парчетата мекокора костенурка в съд, добавете готварско вино, нарязан зелен лук и резени джинджифил. Задушете, докато омекнат. Извадете, обезкостете добре и поставете месото от костенурката в глинен съд. Изсипете нарязаното пилешко месо, след това подредете резените шунка, резените бамбукови кълнове и гъбите шиитаке отгоре. Добавете нарязания зелен лук, резените джинджифил, готварското вино, солта и пипера. Оставете да къкри за 15 минути.Извадете парчетата пролетен лук, добавете MSG на вкус преди сервиране.
Костенурка с мека черупка, задушена с годжи бери
Съставки за костенурка с мека черупка, задушена с годжи бери:
Основна съставка: 500 г костенурка с мека черупка.
Допълнителни съставки: 25 г годжи бери.
Подправки: 5 г пролетен лук, 4 г джинджифил, 3 г готварско вино, 3 г сол.
Инструкции за приготвяне на вкусна мека костенурка, задушена с годжи бери:
1. Заклайте костенурката, извадете вътрешностите, измийте добре и нарежете на парчета. Бланширайте в кипяща вода, след това отцедете и оставете настрана;Измийте пролетния лук и го нарежете на парчета; нарежете джинджифила и го оставете настрана. 2. Сложете костенурката и годжи бери в глинен съд. Добавете пролетния лук, джинджифила и достатъчно вода. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Извадете пролетния лук и джинджифила, след което добавете виното за готвене и солта. Продължете да къкрите на слаб огън, докато омекне.