一、魚類煎製法
1、將魚身徹底洗淨。
2、依魚體大小與厚度，於兩面斜切數道刀痕。
3、塗抹鹽與白酒醃漬兩小時。因我清晨購魚午間烹調，僅需醃漬30分鐘即可。
4. 鍋中倒入油，加入數片薑片。
5. 將魚體水分徹底瀝乾後下鍋煎炸。
6. 單面煎熟後翻面續煎，煎熟另一面後取出薑片。
7. 加入蒸魚醬油1大匙與少許清水，煮沸後加蓋稍加蒸煮。
二、防止魚肉黏鍋技巧
方法一：煎魚前先洗淨鍋具，擦乾後加熱。倒入油並輕晃鍋身使油均勻分布。待油溫升高後放入魚身，煎至魚皮呈金黃色再翻面。如此可避免魚肉黏鍋。若油溫未達適宜溫度就放入魚肉，魚皮易黏附鍋底。
方法二：鍋具洗淨擦乾後加熱，於鍋底薄塗薑末。倒入油待油溫升高再煎魚，如此可避免魚肉黏鍋。
方法三：鍋具加熱後倒油，待油溫近沸時加入少許砂糖。待糖轉為淡黃色時放入魚，第二條起無需再加糖。如此既能防止魚肉黏鍋，成品色澤金黃且香氣四溢。
方法四：將魚洗淨（大型魚需切塊），薄裹麵粉。待鍋中油溫升高後放入魚，煎至單面呈金黃色再翻面。此法既能保持魚形完整，亦可避免黏鍋。
方法五：將打散的雞蛋倒入碗中充分攪勻，將洗淨的魚或魚片分別放入碗中裹上蛋液，再放入熱油鍋中煎炸。如此可避免魚肉黏鍋。
方法六：煎炸前先用鹽與料理酒醃漬魚或魚片，再放入油鍋中。此法可防止魚皮黏鍋。
方法七：魚身表面薄抹一層油，放入熱油鍋後轉小火，無論何種魚類皆能煎出焦痕、保持完整形狀且絕不黏鍋。
方法八：煎魚時於魚身表面刷少許醋，可防止黏鍋。
三、防止魚皮剝落的煎法
1、鍋具洗淨擦乾後加熱，倒入油並輕晃鍋身使油均勻分布。待油溫升高放入魚身，煎至皮面呈金黃色再翻面。若油溫不足便放入魚身，魚皮易黏鍋。
2、將魚洗淨（大型魚需切塊），薄裹麵粉。待油溫升高後放入魚塊，煎至單面呈焦黃色再翻面。此法可避免魚肉散開變形。
3、將打散的雞蛋倒入碗中充分攪勻，將洗淨的魚或魚片分別放入碗中裹上蛋液。隨後放入熱油鍋中煎烤。如此可避免魚皮剝落。
4、清洗鍋具並擦乾水分後加熱，將薑末薄薄鋪於鍋底。倒入油，待油溫升高後放入魚片煎烤。此法可防止魚皮剝落。
四、煎魚防油濺技巧
1、徹底擦乾鍋具水分；
2、確保魚身表面無水珠；
3、油中添加少許鹽粒；
4、沿鍋緣輕滑放入魚身；
5、翻面用具亦需擦乾（易被忽略，含水翻面易致油濺）。
魚肉質地柔軟、缺乏粗筋且纖維組織疏鬆，導致熱傳導性差，油炸時魚皮易黏鍋。此為最常見問題，請牢記以下要訣：選用新鮮魚獲・保持鍋具高溫・使用少量油・維持中火・避免頻繁翻動。若擔心油濺，務必確保食材徹底乾燥。