I. Спосіб смаження риби на сковороді
1. Ретельно очистіть рибу.
2. Зробіть діагональні надрізи з обох боків, регулюючи глибину відповідно до розміру та товщини риби.
3. Натріть рибу сіллю та рисовим вином, маринуючи протягом двох годин. Якщо рибу придбано вранці для приготування в обід, достатньо півгодинного маринування.

4. Розігрійте олію в сковороді з декількома скибочками імбиру.
5. Висушіть рибу і покладіть у розігріту олію.
6. Смажте одну сторону до готовності, потім переверніть і приготуйте іншу сторону. Вийміть скибочки імбиру.
7. Додайте столову ложку соєвого соусу для риби, приготованого на пару, і трохи води. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте недовго.
II. Як запобігти прилипанню риби до сковорідки?
Спосіб перший: перед смаженням ретельно вимийте сковорідку, повністю висушіть її, а потім розігрійте. Додайте олію і обертайте сковорідку, щоб рівномірно покрити її стінки. Коли олія розігріється, покладіть рибу на сковорідку. Перевертайте рибу тільки тоді, коли шкірка стане золотисто-коричневою; це запобіжить прилипанню. Якщо покласти рибу до того, як олія розігріється, шкірка прилипне до сковорідки.
Спосіб другий: після миття, висушування і нагрівання сковороди натріть її дно свіжим імбиром, щоб покрити його імбирним соком. Додайте олію і почекайте, поки вона розігріється, перш ніж класти рибу для смаження. Це також запобігає прилипанню.
Спосіб третій: розігрійте сковороду, додайте олію, а коли олія майже розігріється, додайте невелику кількість цукрової пудри. Коли цукор набуде світло-золотистого кольору, покладіть рибу на сковороду. При додаванні другої риби додатковий цукор не потрібен. Цей спосіб гарантує, що риба не прилипне до сковороди і не втратить свій смак та аромат.
Спосіб четвертий: Після миття риби (велику рибу можна порізати на шматки) злегка обсипте її борошном. Коли олія на сковороді розігріється, додайте рибу і смажте до золотистого кольору, а потім переверніть, щоб приготувати іншу сторону. Цей спосіб гарантує, що шматки риби залишаться цілими і не прилипнуть до сковороди.
Спосіб п'ятий: збийте яйця в мисці до однорідної маси. Обмажте промиту рибу або шматочки риби яєчною сумішшю перед смаженням у розігрітій олії. Це запобігає прилипанню.
Спосіб шостий: перед смаженням замаринуйте рибу або шматочки риби в дрібній солі та кулінарному вині. Це також запобігає прилипанню шкірки.
Спосіб сьомий: злегка змастіть рибу олією перед тим, як покласти її на розігріту сковороду. Зменшіть вогонь до мінімуму. Цей спосіб гарантує, що будь-яка риба буде смажитися ідеально — золотисто-коричневою, цілою і абсолютно не прилипаючи.
Спосіб восьмий: під час смаження риби змащення її невеликою кількістю оцту також може запобігти прилипанню.
III. Як запобігти відпаданню шкіри риби під час смаження?
1. Перед нагріванням ретельно вимийте і висушіть сковороду. Додайте олію і обертайте сковороду, щоб рівномірно покрити її стінки. Коли олія нагріється, додайте рибу. Перевертайте її тільки тоді, коли шкіра стане золотисто-коричневою. Якщо покласти рибу до того, як олія достатньо нагріється, шкіра прилипне.Після миття риби (велику рибу розріжте на порції) злегка обсипте кожну частину борошном. Коли олія розігріється, додайте рибу і смажте до золотистої скоринки, а потім переверніть. Цей метод дозволяє зберегти рибу цілою. 3. Збийте яйця в мисці до однорідної маси. Додайте в миску помиту рибу або її частини, переконавшись, що кожна частина покрита яєчною сумішшю. Смажте в розігрітій олії. Це запобігає відшаруванню шкіри.
4. Перед нагріванням ретельно вимийте і висушіть сковороду. Натріть дно свіжим імбиром, щоб покрити його імбирним соком, а потім додайте олію. Коли олія розігріється, покладіть рибу на сковороду для смаження. Це запобігає відшаруванню шкіри.
IV. Як запобігти розбризкуванню олії під час смаження риби?
1. Переконайтеся, що сковорода повністю суха;
2. Переконайтеся, що шкіра риби повністю суха;
3. Додайте дрібку солі в олію на сковороді;
4. Акуратно покладіть рибу на сковороду з краю;
5. Витріть лопатку насухо — цей крок легко пропустити, а волога на лопатці часто спричиняє розбризкування олії під час перевертання риби.
М'ясо риби ніжне, без грубих сухожиль, з нещільними волокнами, що погано проводять тепло. Це робить шкіру схильною до прилипання під час смаження — найпоширеніша проблема. Тому запам'ятайте ці принципи: свіжа риба, гаряча сковорода, мінімум олії, помірний вогонь і мінімум перевертань. Щоб запобігти розбризкуванню, переконайтеся, що на рибі немає вологи.