I. Balık Tavada Kızartma Yöntemi
1. Balığı iyice temizleyin.
2. Balığın boyutuna ve kalınlığına göre derinliğini ayarlayarak her iki tarafına da çapraz kesikler yapın.
3. Balığın üzerine tuz ve pirinç şarabı sürün ve iki saat marine edin. Sabah öğle yemeği için satın aldıysanız, yarım saat marine etmek yeterlidir.

4. Birkaç dilim zencefil ile tavada yağı ısıtın.
5. Balığı kurulayın ve sıcak yağa koyun.
6. Bir tarafı pişene kadar kızartın, ardından çevirin ve diğer tarafını pişirin. Zencefil dilimlerini çıkarın.
7. Bir çorba kaşığı buharda pişirilmiş balık soya sosu ve biraz su ekleyin. Kaynatın, ardından kapağı kapatın ve kısa süre pişirin.
II. Balığın tavaya yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Birinci Yöntem: Kızartmadan önce tavayı iyice yıkayın, tamamen kurulayın ve ısıtın. Yağı ekleyin ve tavayı çevirerek kenarlarına eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Yağ ısındığında balığı tavaya koyun. Balığın derisi altın sarısı rengini alana kadar çevirmeyin, bu yapışmasını önler. Yağ ısınmadan balığı tavaya koyarsanız derisi tavaya yapışır.
İkinci Yöntem: Tavayı yıkadıktan, kuruttuktan ve ısıttıktan sonra, tabanına taze zencefil sürerek zencefil suyu ile kaplayın. Yağ ekleyin ve kızartmak için balığı koymadan önce yağın ısınmasını bekleyin. Bu da yapışmayı önler.
Üçüncü Yöntem: Tavayı ısıtın, yağ ekleyin ve yağ neredeyse ısındığında az miktarda pudra şekeri ekleyin. Şeker açık altın rengi aldığında, balığı tavaya koyun. İkinci balığı eklerken ek şeker gerekmez. Bu yöntem, balığın tavaya yapışmamasını ve lezzetini ve aromasını kaybetmemesini sağlar.
Dördüncü Yöntem: Balığı yıkadıktan sonra (büyük balıklar parçalara ayrılabilir), hafifçe unlayın. Tavadaki yağ ısındığında balığı ekleyin ve altın sarısı rengini alana kadar kızartın, ardından diğer tarafını pişirmek için çevirin. Bu yöntem, balık parçalarının bozulmamasını ve tavaya yapışmamasını sağlar.
Beşinci Yöntem: Bir kasede yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Yıkanmış balığı veya parçaları sıcak yağda kızartmadan önce yumurta karışımına iyice bulayın. Bu, yapışmayı önler.
Altıncı Yöntem: Balığı veya parçaları kızartmadan önce ince tuz ve yemeklik şarapla marine edin. Bu da derinin yapışmasını önler.
Yedinci Yöntem: Balığı sıcak tavaya koymadan önce üzerine hafifçe yağ sürün. Isıyı düşürün. Bu yöntem, balığın mükemmel şekilde kızartılmasını sağlar – altın sarısı, bozulmadan ve kesinlikle yapışmadan.
Sekizinci Yöntem: Balığı kızartırken üzerine biraz sirke sürmek de yapışmayı önleyebilir.
III. Balık derisinin soyulmasını nasıl önleyebilirim?
1. Tavayı ısıtmadan önce iyice temizleyin ve kurulayın. Yağı ekleyin ve tavayı çevirerek kenarlarına eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Yağ ısındığında balığı ekleyin. Derisi altın sarısı kahverengi olana kadar çevirmeyin. Yağ yeterince ısınmadan balığı tavaya koyarsanız derisi yapışır.Balıkları yıkadıktan sonra (büyük balıkları porsiyonlara ayırın), her parçayı hafifçe unlayın. Yağ ısındıktan sonra balıkları ekleyin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın. Bu yöntem balığın bütün kalmasını sağlar. 3. Bir kasede yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Yıkanmış balıkları veya porsiyonları kaseye ekleyin ve her parçanın yumurta karışımıyla kaplandığından emin olun. Sıcak yağda kızartın. Bu, derinin soyulmasını önler.
4. Tavayı ısıtmadan önce iyice temizleyin ve kurulayın. Tabanını taze zencefil ile ovun ve zencefil suyu ile kaplayın, ardından yağı ekleyin. Yağ ısındıktan sonra balığı tavaya koyun ve kızartın. Bu, derinin soyulmasını önler.
IV. Balık kızartırken yağ sıçramasını nasıl önleyebilirim?
1. Tavayı tamamen kurulayın;
2. Balık derisinin tamamen kuru olduğundan emin olun;
3. Tavadaki yağa bir tutam tuz ekleyin;
4. Balığı kenarından tavaya yavaşça kaydırın;
5. Spatulayı kurulayın – bu adım kolayca gözden kaçabilir ve spatuladaki nem, balığı çevirirken yağ sıçramasına neden olur.
Balık eti hassastır, kalın sinirler içermez ve ısı iletkenliği zayıf, gevşek liflerden oluşur. Bu da kızartma sırasında derinin yapışmasına neden olur – bu en sık karşılaşılan sorundur. Bu nedenle şu ilkeleri öğrenin: taze balık, sıcak tava, az yağ, orta ısı ve az çevirme. Sıçramayı önlemek için nem kalmadığından emin olun.