I. Metod för stekning av fisk
1. Rengör fisken noggrant.
2. Gör diagonala snitt på båda sidor och anpassa djupet efter fiskens storlek och tjocklek.
3. Gnid in salt och risvin på fisken och marinera i två timmar. Om du köpt fisken på morgonen för att laga den till middag räcker det med en halvtimmes marinering.

4. Värm olja i en panna med några skivor ingefära.
5. Torka fisken och lägg den i den heta oljan.
6. Stek ena sidan tills den är genomstekt, vänd sedan och stek den andra sidan. Ta bort ingefärsskivorna.
7. Tillsätt en matsked ångad fisksojasås och en skvätt vatten. Koka upp, täck sedan med lock och låt sjuda en kort stund.
II. Hur förhindrar man att fisken fastnar i pannan?
Metod ett: Innan du steker, tvätta pannan noggrant, torka den helt och värm den sedan. Tillsätt olja och snurra pannan så att oljan fördelas jämnt på sidorna. När oljan är varm, lägg fisken i pannan. Vänd fisken först när skinnet är gyllenbrunt, så fastnar den inte. Om du lägger i fisken innan oljan är varm kommer skinnet att fastna i pannan.
Metod två: Efter att du har tvättat, torkat och värmt upp pannan, gnugga färsk ingefära över botten för att täcka den med ingefärssaft. Tillsätt olja och vänta tills den är varm innan du lägger i fisken för att steka. Detta förhindrar också att den fastnar.
Metod tre: Värm upp pannan, tillsätt olja och när oljan är nästan varm, tillsätt en liten mängd strösocker. När sockret har fått en ljus gyllene färg, lägg fisken i pannan. När du lägger i den andra fisken behövs inget ytterligare socker. Denna metod säkerställer att fisken varken fastnar i pannan eller förlorar sin smak och arom.
Metod fyra: Efter att ha tvättat fisken (stora fiskar kan skäras i bitar) täcker du den lätt med mjöl. När oljan i pannan är varm lägger du i fisken och steker den tills den är gyllenbrun innan du vänder den för att steka den andra sidan. Denna metod säkerställer att fiskbitarna förblir intakta och inte fastnar i pannan.
Metod fem: Vispa äggen i en skål tills de är jämna. Täck den tvättade fisken eller fiskbitarna noggrant med äggblandningen innan du steker dem i het olja. Detta förhindrar att de fastnar.
Metod sex: Marinera fisken eller fiskbitarna i fint salt och matlagningsvin innan du steker dem. Detta förhindrar också att skinnet fastnar.
Metod sju: Pensla fisken lätt med olja innan du lägger den i en het panna. Sänk värmen till låg. Denna metod säkerställer att all fisk steks perfekt – gyllenbrun, intakt och helt utan att fastna.
Metod åtta: När du steker fisk kan du också förhindra att den fastnar genom att pensla den med lite vinäger.
III. Hur förhindrar man att fiskens skinn faller av vid stekning?
1. Rengör och torka pannan noggrant innan du värmer upp den. Tillsätt olja och snurra pannan så att oljan fördelas jämnt på sidorna. När oljan är varm, lägg i fisken. Vänd fisken först när skinnet är gyllenbrunt. Om du lägger i fisken innan oljan är tillräckligt varm kommer skinnet att fastna i pannan.Efter att ha tvättat fisken (skär större fiskar i portioner) täcker du varje bit lätt med mjöl. När oljan är varm lägger du i fisken och steker den tills den är gyllenbrun innan du vänder den. Denna metod håller fisken intakt. 3. Vispa äggen i en skål tills de är jämna. Lägg den tvättade fisken eller portionerna i skålen och se till att varje bit täcks av äggblandningen. Stek i het olja. Detta förhindrar att skinnet lossnar.
4. Rengör och torka pannan noggrant innan du värmer upp den. Gnid färsk ingefära över botten för att täcka den med ingefärajuice, tillsätt sedan olja. När oljan är varm lägger du fisken i pannan för att steka. Detta förhindrar att skinnet lossnar.
IV. Hur förhindrar man oljestänk när man steker fisk?
1. Se till att pannan är helt torr.
2. Se till att fiskens skinn är helt torrt.
3. Tillsätt en nypa salt i oljan.
4. Lägg försiktigt fisken i pannan från kanten.
5. Torka av spateln – detta steg är lätt att förbise, och fukt på spateln orsakar ofta oljestänk när du vänder fisken.
Fiskkött är ömtåligt, saknar grova senor och har löst packade fibrer med dålig värmeledningsförmåga. Detta gör att skinnet lätt fastnar under stekningen – det vanligaste problemet. Lär dig därför dessa principer: färsk fisk, het panna, minimalt med olja, måttlig värme och minimalt vändande. För att förhindra stänk, se till att ingen fukt finns kvar.