I. Način priprave ribe na ponvi
1. Ribico temeljito očistite.
2. Na obeh straneh naredite diagonalne zareze, globino prilagodite velikosti in debelini ribe.
3. Ribico natrijte s soljo in riževim vinom in pustite marinirati dve uri. Če ste ribico kupili zjutraj za kuhanje opoldne, zadostuje polurno mariniranje.

4. V ponvi segrejte olje z nekaj rezinami ingverja.
5. Ribe osušite in položite v vroče olje.
6. Pečite eno stran, dokler ni pečena, nato ribo obrnite in spečite drugo stran. Odstranite rezine ingverja.
7. Dodajte žlico sojine omake za ribe in nekaj kapljic vode. Pustite, da zavre, nato pokrijte in kuhajte na zmernem ognju.
II. Kako preprečiti, da se riba ne prilepi na ponev?
Prva metoda: Pred cvrtjem ponev temeljito operite, popolnoma osušite in segrejte. Dodajte olje in ponev zavrtite, da se olje enakomerno razporedi po stranicah. Ko je olje vroče, ribo položite v ponev. Ribo obrnite šele, ko je koža zlato rjava; tako preprečite, da se prilepi. Če ribo položite v ponev, preden je olje vroče, se bo koža prilepila na ponev.
Metoda 2: Po pranju, sušenju in segrevanju ponve po njenem dnu potrgajte svež ingver, da se premaže z ingverjevim sokom. Dodajte olje in počakajte, da se segreje, preden v ponvo položite ribo. Tudi to preprečuje lepljenje.
Tretja metoda: Segrejte ponev in dodajte olje. Ko je olje skoraj vroče, dodajte majhno količino sladkorja v prahu. Ko sladkor dobi svetlo zlato barvo, položite ribo v ponev. Za naslednje ribe ni potrebno dodajati sladkorja. Ta metoda zagotavlja, da se riba ne prilepi na ponev in ne izgubi okusa in arome.
Četrta metoda: Po umivanju rib (velike ribe lahko razrežete na kose) jih rahlo obložite z moko. Ko je olje v ponvi vroče, dodajte ribe in jih ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjave, nato pa jih obrnite, da se ocvrejo tudi na drugi strani. Ta metoda zagotavlja, da kosi rib ostanejo celi in se ne prilepijo na ponev.
Metoda 5: V skledi stepite jajca, da postanejo gladka. Oprano ribo ali kose ribe pred cvrtjem v vročem olju temeljito obložite z jajčno mešanico. To prepreči lepljenje.
Metoda 6: Ribje kose pred cvrtjem marinirate v drobni soli in kuhinjskem vinu. To prav tako prepreči lepljenje kože.
Metoda 7: Ribe pred tem, ko jih položite v vročo ponev, rahlo premažite z oljem. Zmanjšajte temperaturo na nizko. Ta metoda zagotavlja, da se bodo vse ribe popolnoma ocvrle – zlato rjave, nepoškodovane in popolnoma neprilepne.
Metoda 8: Pri cvrtju rib lahko lepljenje preprečite tudi tako, da jih premažete z malo kisa.
III. Kako preprečiti, da se ribja koža med cvrtjem ne lušči?
1. Pred segrevanjem ponev temeljito očistite in osušite. Dodajte olje in ponev zavrtite, da se olje enakomerno razporedi po stranicah. Ko je olje vroče, dodajte ribo. Ribo obrnite šele, ko je koža zlato rjava. Če ribo položite v ponev, preden je olje dovolj vroče, se bo koža prijemala na ponev.Po umivanju rib (večje ribe razrežite na porcije) vsak kos rahlo obložite z moko. Ko je olje vroče, dodajte ribe in jih ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjave, preden jih obrnete. Ta metoda ohranja ribe cele. 3. V skledi stepite jajca, dokler ne postanejo gladka. V skledo dodajte umite ribe ali porcije in poskrbite, da je vsak kos obložen z jajčno mešanico. Ocvrte v vročem olju. To preprečuje luščenje kože.
4. Ponev pred segrevanjem temeljito očistite in osušite. Po dnu potresite svež ingver, da ga premažete z ingverjevim sokom, nato dodajte olje. Ko je olje vroče, ribo položite v ponev in ocvrite. To prepreči luščenje kože.
IV. Kako preprečiti brizganje olja pri cvrtju rib?
1. Poskrbite, da je ponev popolnoma suha.
2. Prepričajte se, da je koža ribe popolnoma suha.
3. V olje v ponvi dodajte ščepec soli.
4. Ribe previdno položite v ponev z roba.
5. Osušite tudi lopatico – ta korak se pogosto spregleda, vlaga na lopatici pa pogosto povzroča brizganje olja pri obračanju rib.
Ribje meso je nežno, nima grobih kit in ima redko razporejene vlaknine s slabo toplotno prevodnostjo. Zaradi tega se koža med cvrtjem pogosto prijemlje – to je najpogostejši problem. Zato se naučite naslednjih načel: sveža riba, vroča ponev, minimalna količina olja, zmerna toplota in minimalno obračanje. Da preprečite brizganje, poskrbite, da ne ostane vlaga.