I. Spôsob prípravy ryby na panvici
1. Rybu dôkladne očistite.
2. Na oboch stranách urobte diagonálne rezy, ktorých hĺbku prispôsobte veľkosti a hrúbke ryby.
3. Rybu potrite soľou a ryžovým vínom a nechajte marinovať dve hodiny. Ak ste rybu kúpili ráno a varíte ju na obed, stačí polhodinové marinovanie.

4. Rozohrejte olej na panvici s niekoľkými plátkami zázvoru.
5. Rybu osušte a vložte do rozpáleného oleja.
6. Smažte jednu stranu, kým nie je hotová, potom otočte a upečte druhú stranu. Odstráňte plátky zázvoru.
7. Pridajte lyžicu sójovej omáčky na parené ryby a trochu vody. Priveďte do varu, potom prikryte a krátko dusite.
II. Ako zabrániť prilepeniu ryby na panvicu?
Prvá metóda: Pred vyprážaním panvicu dôkladne umyte, úplne vysušte a potom zohrejte. Pridajte olej a panvicou krúžte, aby sa olej rovnomerne rozotrel po stenách. Akonáhle je olej horúci, vložte rybu do panvice. Rybu otočte až vtedy, keď je koža zlatohnedá; tým zabránite prilepeniu. Ak vložíte rybu do panvice skôr, ako je olej horúci, koža sa prilepí na panvicu.
Metóda č. 2: Po umytí, vysušení a zahriatí panvice potrite dno čerstvým zázvorom, aby sa pokrylo zázvorovou šťavou. Pridajte olej a počkajte, kým sa rozpáli, a potom vložte rybu na vyprážanie. Týmto spôsobom tiež zabránite prilepeniu.
Metóda tri: Rozohrejte panvicu a pridajte olej. Keď je olej takmer rozpálený, pridajte malé množstvo kryštálového cukru. Akonáhle cukor získa svetlo zlatú farbu, vložte rybu do panvice. Pri ďalších rybách nie je potrebné pridávať ďalší cukor. Táto metóda zaručuje, že ryba sa nelepí na panvicu a nestráca svoju chuť a arómu.
Metóda štyri: Po umytí rýb (veľké ryby môžete nakrájať na kúsky) ich ľahko obalíme v múke. Akonáhle je olej v panvici rozpálený, pridáme ryby a vyprážame ich do zlatohneda, potom ich otočíme a vyprážame druhú stranu. Táto metóda zaručuje, že kúsky rýb zostanú celé a nelepia sa na panvicu.
Metóda päť: V miske rozšľahajte vajcia do hladka. Umyte ryby alebo kúsky dôkladne obalte vaječnou zmesou a potom vyprážajte v horúcom oleji. Tým zabránite prilepeniu.
Metóda šesť: Pred vyprážaním ryby alebo kúsky marinujte v jemnej soli a varenom víne. Tým tiež zabránite prilepeniu kože.
Metóda sedem: Pred vložením do horúcej panvice rybu ľahko potrite olejom. Znížte teplotu na minimum. Táto metóda zaručuje, že ryba sa vypraží dokonale – do zlatohneda, bez poškodenia a absolútne bez prilepenia.
Metóda osem: Pri vyprážaní ryby môžete zabrániť prilepeniu aj potretím trochou octu.
III. Ako zabrániť odpadávaniu kože ryby pri vyprážaní?
1. Pred zahriatím panvicu dôkladne umyte a osušte. Pridajte olej a panvicou krúžte, aby sa olej rovnomerne rozotrel po bokoch. Akonáhle je olej horúci, pridajte rybu. Rybu otočte až vtedy, keď je koža zlatohnedá. Ak rybu vložíte do panvice skôr, ako je olej dostatočne horúci, koža sa prilepí na panvicu.Po umytí rýb (väčšie ryby nakrájajte na porcie) každý kúsok ľahko obalte múkou. Akonáhle je olej horúci, vložte rybu a smažte, kým nie je zlatisto hnedá, a potom ju otočte. Táto metóda udržuje rybu neporušenú. 3. V miske rozšľahajte vajcia, kým nie sú hladké. Do misy vložte umytú rybu alebo porcie a uistite sa, že každý kúsok je obalený vaječnou zmesou. Smažte v horúcom oleji. Tým zabránite odlupovaniu kože.
4. Pred zahriatím panvicu dôkladne umyte a osušte. Potrite dno čerstvým zázvorom, aby sa pokrylo zázvorovou šťavou, a potom pridajte olej. Akonáhle je olej rozpálený, vložte rybu do panvice a vyprážajte. Tým zabránite odlupovaniu kože.
IV. Ako zabrániť rozstreku oleja pri vyprážaní rýb?
1. Uistite sa, že panvica je úplne suchá.
2. Uistite sa, že koža ryby je úplne suchá.
3. Pridajte štipku soli do oleja na panvici.
4. Rybu jemne vložte do panvice z okraja.
5. Utierajte špachtľu do sucha – tento krok sa ľahko prehliadne a vlhkosť na špachtli často spôsobuje rozstrekovanie oleja pri otáčaní ryby.
Rybie mäso je jemné, nemá hrubé šľachy a má voľne usporiadané vlákna so slabou tepelnou vodivosťou. Preto sa koža pri vyprážaní ľahko pripáli – čo je najčastejší problém. Preto si osvojte tieto zásady: čerstvá ryba, horúca panvica, minimálne množstvo oleja, stredná teplota a minimálne otáčanie. Aby ste zabránili rozstreku, uistite sa, že na rybe nezostala žiadna vlhkosť.