I. Способ жарки рыбы на сковороде
1. Тщательно очистите рыбу.
2. Сделайте диагональные надрезы с обеих сторон, регулируя глубину в зависимости от размера и толщины рыбы.
3. Натрите рыбу солью и рисовым вином, маринуйте в течение двух часов. Если рыба была куплена утром для приготовления в полдень, достаточно получаса маринования.

4. Нагрейте масло в сковороде с несколькими ломтиками имбиря.
5. Промокните рыбу и положите в горячее масло.
6. Обжарьте одну сторону до готовности, затем переверните и обжарьте другую сторону. Удалите ломтики имбиря.
7. Добавьте столовую ложку соевого соуса для рыбы и немного воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите недолго.
II. Как предотвратить прилипание рыбы к сковороде?
Способ первый: перед жаркой тщательно вымойте сковороду, полностью высушите ее, затем нагрейте. Добавьте масло и покрутите сковороду, чтобы масло равномерно покрыло стенки. Когда масло нагреется, положите рыбу на сковороду. Переворачивайте рыбу только тогда, когда кожа станет золотисто-коричневой; это предотвратит прилипание. Если положить рыбу до того, как масло нагреется, кожа прилипнет к сковороде.
Способ второй: после мытья, сушки и нагрева сковороды натрите дно свежим имбирем, чтобы покрыть его имбирным соком. Добавьте масло и подождите, пока оно нагреется, прежде чем класть рыбу для жарки. Это также предотвращает прилипание.
Способ третий: Разогрейте сковороду и добавьте масло. Когда масло почти разогреется, добавьте небольшое количество сахарной пудры. Как только сахар приобретет светло-золотистый цвет, положите рыбу на сковороду. Для последующих порций рыбы дополнительный сахар не требуется. Этот способ гарантирует, что рыба не прилипнет к сковороде и не потеряет свой вкус и аромат.
Метод четвертый: После мытья рыбы (крупную рыбу можно порезать на куски) слегка обваляйте ее в муке. Когда масло в сковороде нагреется, добавьте рыбу и жарьте до золотистого цвета, а затем переверните, чтобы приготовить другую сторону. Этот метод гарантирует, что куски рыбы останутся целыми и не прилипнут к сковороде.
Метод пятый: Взбейте яйца в миске до однородной консистенции. Тщательно обмажьте промытую рыбу или кусочки рыбы яичной смесью перед жаркой в раскаленном масле. Это предотвратит прилипание.
Метод шестой: Замаринуйте рыбу или кусочки рыбы в мелкой соли и кулинарном вине перед жаркой. Это также предотвратит прилипание кожи.
Метод 7: Слегка смажьте рыбу маслом, прежде чем помещать ее в горячую сковороду. Убавьте огонь до минимума. Этот метод гарантирует, что любая рыба будет жариться идеально — до золотисто-коричневого цвета, не повреждаясь и абсолютно не прилипая.
Метод 8: При жарке рыбы смазывание ее небольшим количеством уксуса также может предотвратить прилипание.
III. Как предотвратить отслаивание кожи рыбы?
1. Перед нагреванием сковороду тщательно вымойте и высушите. Добавьте масло и покрутите сковороду, чтобы масло равномерно покрыло стенки. Когда масло нагреется, добавьте рыбу. Переворачивайте ее только тогда, когда кожа станет золотисто-коричневой. Если положить рыбу в сковороду до того, как масло достаточно нагреется, кожа прилипнет.После мытья рыбы (большую рыбу нарежьте на порции) слегка обваляйте каждый кусок в муке. Когда масло нагреется, добавьте рыбу и жарьте до золотисто-коричневого цвета, прежде чем переворачивать. Этот метод позволяет сохранить рыбу целой. 3. Взбейте яйца в миске до однородной массы. Добавьте в миску вымытую рыбу или порции, убедившись, что каждый кусок покрыт яичной смесью. Жарьте в горячем масле. Это предотвращает отслоение кожи.
4. Тщательно вымойте и высушите сковороду перед нагреванием. Натрите дно свежим имбирем, чтобы покрыть его имбирным соком, затем добавьте масло. Когда масло нагреется, положите рыбу на сковороду для жарки. Это предотвратит отслоение кожи.
IV. Как предотвратить разбрызгивание масла при жарке рыбы?
1. Убедитесь, что сковорода полностью сухая;
2. Убедитесь, что кожа рыбы полностью сухая;
3. Добавьте в масло щепотку соли;
4. Аккуратно опустите рыбу в сковороду с края;
5. Вытрите лопатку насухо — этот шаг легко упустить из виду, а влага на лопатке часто вызывает разбрызгивание масла при переворачивании рыбы.
Мякоть рыбы нежная, в ней нет грубых сухожилий, а волокна слабо спрессованы и плохо проводят тепло. Из-за этого кожа рыбы при жарке часто прилипает к сковороде — это самая распространенная проблема. Поэтому запомните следующие принципы: свежая рыба, горячая сковорода, минимум масла, умеренный огонь и минимум переворачиваний. Чтобы предотвратить разбрызгивание, убедитесь, что на рыбе нет влаги.