I. Metoda de prăjire a peștelui în tigaie
1. Curățați bine peștele.
2. Faceți tăieturi diagonale pe ambele părți, ajustând adâncimea în funcție de mărimea și grosimea peștelui.
3. Frecați peștele cu sare și vin de orez și lăsați-l la marinat timp de două ore. Dacă ați cumpărat peștele dimineața pentru a-l găti la prânz, este suficientă o marinare de jumătate de oră.

4. Încălziți uleiul într-o tigaie cu câteva felii de ghimbir.
5. Uscați peștele și puneți-l în uleiul încins.
6. Prăjiți o parte până se gătește, apoi întoarceți și gătiți cealaltă parte. Scoateți feliile de ghimbir.
7. Adăugați o lingură de sos de soia pentru pește la abur și puțină apă. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și lăsați să fiarbă puțin.
II. Cum să preveniți lipirea peștelui de tigaie?
Metoda unu: Înainte de prăjire, spălați bine tigaia, uscați-o complet, apoi încălziți-o. Adăugați ulei și rotiți tigaia pentru a acoperi uniform părțile laterale. Odată ce uleiul este fierbinte, puneți peștele în tigaie. Întoarceți peștele numai când pielea este aurie; acest lucru previne lipirea. Punerea peștelui înainte ca uleiul să fie fierbinte va face ca pielea să adere la tigaie.
Metoda a doua: După ce ați spălat, uscat și încălzit tigaia, frecați ghimbir proaspăt pe fundul acesteia pentru a o acoperi cu suc de ghimbir. Adăugați ulei și așteptați până când este fierbinte înainte de a pune peștele la prăjit. Acest lucru previne, de asemenea, lipirea.
Metoda trei: Încălziți tigaia, adăugați ulei și, când uleiul este aproape fierbinte, adăugați o cantitate mică de zahăr pudră. Odată ce zahărul capătă o culoare aurie deschisă, puneți peștele în tigaie. Când adăugați al doilea pește, nu este nevoie de zahăr suplimentar. Această metodă asigură că peștele nu se lipește de tigaie și nu își pierde aroma și parfumul.
Metoda patru: După ce spălați peștele (peștele mare poate fi tăiat în bucăți), acoperiți-l ușor cu făină. Odată ce uleiul din tigaie este fierbinte, adăugați peștele și prăjiți-l până devine auriu, apoi întoarceți-l pentru a găti și cealaltă parte. Această metodă asigură că bucățile de pește rămân intacte și nu se lipesc de tigaie.
Metoda cinci: Bateți ouăle într-un bol până devin omogene. Acoperiți bine peștele spălat sau bucățile cu amestecul de ouă înainte de a le prăji în ulei fierbinte. Acest lucru previne lipirea.
Metoda șase: Marinați peștele sau bucățile în sare fină și vin de gătit înainte de a le prăji. Acest lucru previne, de asemenea, lipirea pielii.
Metoda șapte: Ungeți ușor peștele cu ulei înainte de a-l pune într-o tigaie fierbinte. Reduceți focul la minim. Această metodă asigură că orice pește se va prăji perfect – auriu, intact și absolut fără a se lipi.
Metoda opt: Când prăjiți pește, ungerea acestuia cu puțin oțet poate preveni, de asemenea, lipirea.
III. Cum se poate preveni căderea pielii peștelui în timpul prăjirii?
1. Curățați și uscați bine tigaia înainte de a o încălzi. Adăugați ulei și rotiți tigaia pentru a acoperi uniform părțile laterale. Odată ce uleiul este fierbinte, puneți peștele în tigaie. Întoarceți peștele numai când pielea este aurie. Dacă puneți peștele înainte ca uleiul să fie suficient de fierbinte, pielea se va lipi de tigaie.După ce spălați peștele (tăiați peștele mai mare în porții), acoperiți ușor fiecare bucată cu făină. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați peștele și prăjiți-l până devine auriu înainte de a-l întoarce. Această metodă păstrează peștele intact. 3. Bateți ouăle într-un bol până devin omogene. Adăugați peștele spălat sau porțiile în bol, asigurându-vă că fiecare bucată este acoperită cu amestecul de ouă. Prăjiți în ulei fierbinte. Acest lucru previne desprinderea pielii.
4. Curățați și uscați bine tigaia înainte de a o încălzi. Frecați ghimbirul proaspăt pe fundul tigaiei pentru a o acoperi cu suc de ghimbir, apoi adăugați ulei. Odată ce uleiul este fierbinte, puneți peștele în tigaie pentru a-l prăji. Acest lucru previne desprinderea pielii.
IV. Cum se poate preveni stropirea cu ulei la prăjirea peștelui?
1. Asigurați-vă că tigaia este complet uscată;
2. Asigurați-vă că pielea peștelui este complet uscată;
3. Adăugați un vârf de sare în ulei;
4. Introduceți ușor peștele în tigaie de la margine;
5. Ștergeți spatula până se usucă – acest pas este ușor de trecut cu vederea, iar umezeala de pe spatulă provoacă adesea stropirea cu ulei atunci când întoarceți peștele.
Carnea de pește este delicată, lipsită de tendoane groase și având fibre slab compactate, cu o conductivitate termică slabă. Acest lucru face ca pielea să se lipească în timpul prăjirii – cea mai frecventă problemă întâlnită. Prin urmare, stăpâniți aceste principii: pește proaspăt, tigaie fierbinte, ulei minim, căldură moderată și întoarcere minimă. Pentru a preveni stropirea, asigurați-vă că nu rămâne umezeală.